Организация
Когда уже можно подавать еду, разместите столовые тарелки на одном конце буфетного стола, обозначив начало очереди. Затем переходим к еде: основное блюдо, овощи, салаты, хлеб, соусы и приправы. Советуем поместить основное блюдо – мясо или рыбу – после гарниров. Так можно быть уверенным в том, что этого блюда хватит всем гостям. Салфетки и приборы размещают в конце, чтобы гостям не приходилось жонглировать ими, набирая еду.
Если гостей очень много, организуйте две очереди. Если зал достаточно просторен, поставьте буфетный стол в центре, чтобы гости могли подходить к нему с обеих сторон. Можно организовать две очереди с обоих концов длинного стола. Две очереди позволят гостям быстрее разобраться с едой.
Ужин подан
Когда все гости прибыли и время, отведенное для напитков, закончилось, объявите, что подан ужин. Ваши гости, которые должны взять себе еду раньше хозяев, выстраиваются в очередь к буфетному столу и выбирают себе блюда по вкусу.
Напитки
При возможности напитки и бокалы лучше разместить на отдельно стоящем столе. Если гости сидят за столами, бокалы для воды можно поставить прямо на столы и наполнить их еще до того, как все рассядутся. Бокалы для вина должны стоять на каждом месте, но наполнять их заранее не следует. Одну-две открытые бутылки можно поставить на каждый стол или на отдельный, чтобы каждый налил себе то, что ему больше нравится. Возможен и другой вариант: когда гости рассядутся, хозяин может предложить налить им вина.
КОГДА МОЖНО НАЧИНАТЬ ЕСТЬ ПРИ БУФЕТНОЙ СИСТЕМЕ
Если ужин проходит за столом, следует дождаться того момента, когда хозяин предложит всем приступить к еде или возьмет вилку и начнет есть сам. Но буфет – это дело другое. Если гости не сидят за одним столом, начинать есть можно, как только вы сядете. Если в зале установлено несколько столов, можно приступать к трапезе, когда вы сядете на свое место, потому что ваши соседи могут оказаться в очереди и займут свои места лишь через несколько минут. Если вы сидите за одним столом, дождитесь, пока места не займут трое-четверо гостей, а затем начинайте ужин.
СОВЕТ: Вне зависимости от ситуации хозяину следует предложить гостям приступать к еде, как только они рассядутся.
ВЫ ЖДЕТЕ В ГОСТИ НАЧАЛЬНИКА
Возможно, вы решили пригласить начальника с супругой, чтобы познакомить их с вашей семьей или ответить на полученное ранее приглашение. Если ваш начальник – или другой гость, занимающий высокое положение в вашей компании, – придерживается традиций, запомните следующее:
• Если на работе вы не общаетесь с начальником постоянно, то стоит пригласить вместе с ним еще несколько человек. Так вы почувствуете себя свободнее. Выбирайте людей, интересы которых совпадают.
• Не ведите себя высокомерно, будьте естественны. Если обычно вы занимаетесь приемом гостей лично, то не стоит прибегать к услугам специальной фирмы в этот раз. Не покупайте посуду и приборы специально для этого случая. Не готовьте особые блюда, если не уверены в том, как справиться с ними за столом. Другими словами, будьте самими собой. Будьте вежливы. Постарайтесь произвести на начальника хорошее впечатление. Не делайте того, что, как ему хорошо известно, позволить себе вы не можете.
• Если у вас есть маленькие дети, познакомьте их с гостями, которым это доставит искреннее удовольствие. Но через несколько минут отправьте детей к себе. Желательно пригласить няню, чтобы она присмотрела за детьми, пока вы будете заняты.
• Если вы работаете в традиционном офисе, где подчиненные обращаются к руководству формально – «мистер», «миссис», – не переходите на обращение по имени ни в приглашении, ни во время застольной беседы. Использовать имена можно только в том случае, если вам это предложили.
Когда подаются напитки со льдом, в зале следует разместить специальные корзины и коктейльные салфетки, чтобы запотевшие бокалы не оставляли следов на поверхности столов.
Если кофе подается на отдельном столе, гости могут наливать себе в любое время. Возможен и другой вариант: хозяин или хозяйка приносят поднос с чашками и блюдцами, кофейник, заваренный чай, сливки и сахар в гостиную, чтобы подать эти напитки после ужина.
Часть пятая. Общение
Глава 22. Хороший собеседник
В какой бы сфере бизнеса вы ни работали, манера разговора чрезвычайно важна. Именно по разговору вас оценивают и воспринимают. Неграмотная речь, неумение слушать, стремление говорить только о себе всегда воспринимаются негативно. Проводите ли вы торговую презентацию или общаетесь со своим начальником, способность привлечь внимание собеседника и повлиять на него собственной речью является одним из самых ценных ваших качеств.
Плохая же речь может иметь самые пагубные последствия. Во время исследования, проведенного одним из американских университетов, выяснилось, что 80 процентов опрошенных руководителей отказывались от идеи повышения сотрудника не столько из-за отсутствия технических знаний и опыта, сколько из-за отсутствия эффективных навыков общения.
ПРОИЗВЕДЕННОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Каждый раз во время разговора собеседник бессознательно отмечает тембр вашего голоса, дикцию, грамотность и подбор слов. Становится заметно, когда один из этих элементов отклоняется от нормы – в лучшую или худшую сторону.
Громкость речи. Совершенно понятно, что идеалом является нечто среднее между громкой и тихой речью. Чрезмерно громкий голос почти всегда раздражает и нервирует собеседников. Слишком тихая речь говорит о неуверенности, страхе и застенчивости. Ее трудно понять.
Тон голоса. Монотонная речь губит не только сказанное вами, но еще и на корню убивает заинтересованность собеседника. Выделяйте тоном голоса самое важное, старайтесь сделать свою речь разнообразной.
Скорость речи. Скорость речи очень важна. Быструю речь трудно понять. Кроме того, когда человек говорит быстро, ему часто приходится повторять сказанное. Слишком медленная речь раздражает и заставляет терять терпение.
Дикция. Не проглатывайте слоги, не сливайте слова и не теряйте последние буквы. Подобное произношение приемлемо в неформальных разговорах с друзьями. Говоря же по телефону или ведя деловые переговоры, произносите слова отчетливо.
СКОРОСТЬ + АКЦЕНТ
Слишком быструю речь или речь с акцентом понимать очень трудно. Но вместе два этих фактора делают речь практически неразборчивой. Понять, что хочет сказать человек, в такой ситуации становится невозможно.
Если вы говорите с акцентом, но при этом имеете привычку говорить быстро, сделайте над собой усилие: говорите помедленнее, чтобы люди могли вас понять.
Акцент. Если вы говорите грамматически правильно, то стесняться местного, этнического или иностранного акцента не следует. Акцент становится недостатком только в том случае, если он настолько силен, что затрудняет общение. Общаясь с человеком из другого региона, старайтесь говорить более отчетливо и медленно.
Грамматика и подбор слов
В последнее время некоторые грамматические правила смягчились – правда, больше в устной, чем в письменной речи. Но не обманывайтесь: не следует думать, что грамотность более не важна – совсем наоборот. Поскольку представители старшего поколения (в том числе ваши начальники и руководители высшего звена) придавали огромное значение грамотности, они очень серьезно относятся к нарушениям правил. Неправильно произнесенные или использованные слова и грамматические ошибки способны испортить любую репутацию. Если вы проявляете неряшливость в общении, ваш клиент, инвестор или начальник может предположить, что столь же неряшливы вы будете и в серьезной работе.
