Салат

В большинстве ресторанов и домов салат подают после закуски и перед основным блюдом. Иногда, в более формальной обстановке и во французских ресторанах салат подают после основного блюда. В домашней обстановке салат можно поавать за столом одновременно с основным блюдом.

Можно ли резать салат ножом?

Иногда разломить лист салата краем вилки бывает трудно. В таком случае допустимо пользоваться ножом, особенно если листья салата крупные. Если у вас есть два ножа, выбирайте меньший. Если нож один, берите тот, что предназначен для основного блюда. В любом случае, закончив, оставьте нож на салатной тарелке. Если официант возвращает грязный нож на стол, чтобы вы продолжали есть им основное блюдо, попросите его не делать этого и принести вам другой прибор.

Как есть…?

• Помидоры черри. Очень осторожно! Попробуйте наколоть помидор вилкой и разрезать его пополам. (Это не всегда легко.) Легче всего наколоть черри на вилку, если придерживать его лезвием ножа. Если вы взяли в рот целый маленький помидорчик, сначала сомкните губы и лишь потом кусайте его. Если этого не сделать, вы можете забрызгать соком тех, кто сидит напротив, – очень неловкая ситуация.

• Оливки с косточками. Если в состав салата входят оливки, кладите их в рот с помощью вилки. Если оливки с косточками, можете осторожно выплюнуть их на вилку или взять пальцами и положить на край тарелки. Главное – сделать это быстро и максимально незаметно для окружающих. Как бы вы ни доставали косточки, рот следует прикрыть рукой.

Основное блюдо

Если вы заказываете блюдо сами, то можете избежать трудностей, выбрав то, что легко съесть и что вам нравится. Но в некоторых ситуациях обед заказывают заранее – и это означает, что вам могут подать блюдо, которое вам не нравится или которое вы не умеете есть.

Что делать с костями? На деловом обеде не следует брать мясо с косточкой пальцами, если только этого не делает хозяин. Единственное исключение составляют блюда, которые всегда едят пальцами, – например, куриные крылышки в качестве закуски, свиные ребрышки или жареный цыпленок. (Но даже жареного цыпленка на Юге следует есть так, как это делает хозяин торжества. Дождитесь этого момента, прежде чем хватать курицу руками.)

Хозяин: Заметив, что кто-то заказал каре ягненка или отбивные на косточке, позвольте гостю взяться за косточку: «Знаете, Том, я ненавижу оставлять на косточке самое вкусное. Вы спокойно можете взять ее руками». Когда разрешение получено, гость может взять косточку пальцами.

Следует ли отрезать мясо с косточки по одному кусочку или можно отрезать сразу несколько? Следует отрезать по одному кусочку и съедать его, прежде чем отрезать следующий.

Как поступать с лингуини или спагетти? Потренируйтесь наворачивать лингуини или спагетти на вилку дома. Вам будет легче, если упереться зубчиками вилки в край тарелки или ложку. Если вы навернете на вилку одну-две макаронины, вам будет легче их съесть, не набивая рот. Не пользуйтесь ножом и вилкой, чтобы нарезать спагетти на мелкие кусочки.

Следует ли есть овощи, поданные на отдельной тарелке, прямо с этой тарелки? Если эти овощи предназначены только для вас, их можно есть прямо с этой тарелки. Если они предназначены для нескольких человек, положите немного овощей на свою тарелку. Обычно к общему блюду подаются специальные приборы. Если их нет, спросите об этом.

Можно ли пробовать чужие блюда? Можно, если вы хорошо знаете человека. Пробовать блюда у малознакомых людей да еще в деловой обстановке абсолютно недопустимо. Если вы хорошо знаете человека, если хозяин предлагает вам попробовать блюдо и вы не хотите отказываться, передайте ему вилку, чтобы он наколол на него небольшой кусочек и передал ее вам. Если человек сидит рядом с вами, протяните ему тарелку, чтобы он мог положить вам немного со своей. Не следует подносить вилку с «пробой» прямо ко рту человека или тянуться через весь стол, чтобы наколоть кусочек с чужой тарелки.

Можно ли подбирать соус с тарелки хлебом? На деловом обеде делать этого не следует – разве что начальник говорит, что это допустимо, или поступает так сам – тогда и вы можете поступить так же. Не следует брать хлеб рукой и подбирать им соус. Отломите маленький кусочек, наколите его на вилку, а затем подберите им соус и съешьте.

Что делать, если блюдо вам не нравится? Такое случается: вам подали великолепное, тщательно приготовленное блюдо, вы его попробовали, и оно вам совершенно не понравилось. Может быть, в нем есть сыр с голубой плесенью, который вы терпеть не можете. Не начинайте возмущаться или делать замечания. Просто съешьте что-то другое, что лежит на вашей тарелке. Если хозяин вам что-то скажет, ответьте, что вы оценили качество этого блюда, но оно не для вас. В ресторане не следует просить официанта принести вам что-то другое – вы заказали блюдо, и теперь оно – ваше. (См. также раздел «Когда официант просит заказать еду», стр. 230.)

Что делать, если блюдо испорчено? В этом случае попросите официанта забрать блюдо. Вы вправе получить то, что заказали. Возможно, вы заказали мясо средней прожарки, а вам принесли полусырое. На кухне либо исправят проблему и вернут вам блюдо, либо подадут другую порцию.

Десерт

Следует ли пользоваться ложкой или вилкой, если вам подали торт с мороженым? Тут все зависит от вас. Можете использовать ложку или вилку, или и то и другое – вилку для торта и ложку для мороженого.

Как следует есть свежие фрукты? Если подали виноград, вишни и цельную клубнику, их можно есть руками. Не следует брать крупные фрукты (яблоки или персики) и вгрызаться в них. Разрежьте плод на четвертинки, достаньте сердцевину, а затем ешьте кусочки с помощью вилки. Обычно фрукты подают в таком виде, что их можно есть с помощью ложки или вилки. Ягоды едят ложкой, а твердые плоды – например, кубики дыни или ломтики банана – вилкой.

Что делать, если я не хочу кофе? Просто скажите об этом официанту, когда он вас спросит. Не следует переворачивать чашку на блюдце. На банкетах, где работает много официантов, вас могут несколько раз спросить, не хотите ли вы кофе. Проще всего позволить одному из официантов наполнить вашу чашку и оставить ее полной. Тогда вас больше не будут спрашивать.

Что делать с чайным пакетиком? Если чай подали в чашке с блюдцем, просто положите пакетик на блюдце. Если чай подали в кружке, положите его на десертную тарелку (или на другую стоящую рядом). Если тарелки нет, положите пакетик в ложку. Если чай подают в кружках, можно попросить официанта принести блюдце. Ни при каких обстоятельствах пакетик нельзя класть прямо на скатерть. Не следует и обматывать нитку вокруг пакетика, чтобы отжать его досуха.

Основы поведения за столом (см. главу 16) очень важны для успеха на деловом обеде. Чтобы почувствовать себя уверенно и комфортно, вы должны уметь раскрывать все секреты сервировки. И тогда можно будет не думать о том, какую вилку взять и почему у вас два ножа, а просто наслаждаться беседой с другими гостями. Ваша уверенность позволит собеседникам сосредоточиться на том, что вы говорите, а не на том, что делаете, и тогда людям будет комфортно сотрудничать.