КАК ОТЛАМЫВАТЬ ХЛЕБ
ВОПРОС: На деловом обеде в дорогом ресторане нам подали целый батон, а не нарезанные кусочки. Следовало ли разломать хлеб на куски для всех присутствующих или нужно было резать его ножом?
ОТВЕТ: Нам не нравится, когда в ресторанах подают хлеб целыми батонами, а не в нарезку или отдельными небольшими булочками. Еще хуже, если в ресторане подают батон, не предлагая салфетки, чтобы его накрыть, и ножа, чтобы нарезать. Когда вы берете хлеб руками, это может не понравиться окружающим. Отламывая куски, вы еще больше усугубляете обстановку. Если вам подали целый батон без салфетки и ножа, попросите официанта принести их. И тогда вы можете взять батон салфеткой и отрезать несколько кусочков для присутствующих. Это будет более прилично, чем отрезать один кусок для себя.
Что делать, когда вы уже взяли хлеб и масло? Положите хлеб и масло на тарелочку для масла (слева от вас). Отломите небольшой кусочек хлеба (на один «укус»), намажьте сливочным маслом или макните его в оливковое масло и положите в рот. Не следует намазывать маслом весь кусок хлеба. Нельзя также макать целый кусок в оливковое масло, а потом откусывать от него.
Закуски и суп
Первым блюдом обычно бывают закуски или суп, если вы его заказали. Закуски обычно едят с помощью вилки и ножа, хотя некоторые закуски можно брать прямо руками. Если вы ели руками, старайтесь отламывать маленькие кусочки. Не следует подносить большой кусок ко рту, а затем откусывать от него маленькие кусочки.
Как поступать с креветочным коктейлем? Креветочный коктейль обычно подают в широком бокале на ножке. Бокал стоит на маленькой тарелке. Если креветки больше, чем на один «укус», то их можно разделить на кусочки с помощью креветочной вилки или, придерживая вилкой, отрезать от них кусочек на сервировочной тарелке. Если креветочный коктейль подали без вилки, просто возьмите креветку за хвост, окуните ее в соус – соуса должно быть немного, чтобы он не капнул на одежду или не испачкал ваше лицо, – и откусите кусочек. Есть вилки или нет, но если креветки крупные, а соус подан индивидуально, вы можете окунать креветку в соусник несколько раз. Если соусник общий, то повторно макать креветку в соус нельзя.
Моллюски и устрицы. Если хозяин не пояснил гостям, что моллюсков или устриц можно есть прямо из раковин, используйте маленькую устричную вилку, чтобы взять моллюска и положить в рот.
Хозяин: Если ваши гости заказали моллюсков или устриц в раковинах, предложите им брать устриц руками и есть их прямо из раковин, не пользуясь вилкой. Честно говоря, устрицы или моллюски на вилках выглядят не слишком привлекательно. Поэтому мы советуем вам сразу позволить гостям есть их прямо из раковин.
Как правильно есть суп? Погрузите ложку в суп, наберите суп в ложку движением от себя, а не к себе. Аккуратно проведите нижней частью ложки по краю тарелки, чтобы на ней не осталось капель. Двигая ложку от себя, вы не выплеснете суп на собственные колени.
Можно ли наклонять суповую тарелку? Да, суповую тарелку можно наклонить – но только для того, чтобы доесть последнюю ложку или две. Наклоняйте тарелку от себя, а не к себе.
Что делать с устричными крекерами? Если устричные крекеры подают с супом, можете добавить их прямо в тарелку. Крупные крекеры в суп класть не следует. Берите их пальцами, вместо того чтобы крошить прямо в тарелку.
Куда класть ложку во время еды? Если суп подают в чашке, то к ней всегда предусмотрено и блюдце. Когда вам нужно положить ложку, кладите ее на блюдце. Если суп подают в глубокой тарелке, ложку можно оставлять прямо в ней, даже если есть подстановочная тарелка.
Как положить ложку, когда вы закончили? Если суп подается в чашке, положите ложку на блюдце. Если суп подан в тарелке, положите ложку в тарелку. Единственное, о чем следует помнить: когда вы закончили, ложка должна лежать ручкой на 4 часа (то есть направлена вниз и направо). Так официант поймет, что вы закончили есть суп и вашу тарелку можно убирать.
«ПОЧЕМУ БЫ ВАМ НЕ ВЫБРАТЬ ВИНО?»
Меню уже отложено в сторону, и беседа идет полным ходом. И вдруг хозяин резко подталкивает к вам винную карту размером с приличную книгу: «Гарри, почему бы вам не выбрать вино?» В смущении вы не знаете, с чего начать.
Можно ответить честно: «Я бы с удовольствием, но я слишком мало знаю о вине. Думаю, мне лучше оставить выбор за вами». (Не смущайтесь своего незнания. Даже те, кто считает себя «специалистами по вину», часто не догадываются, какое вино к какому блюду подходит.) Можно, просмотрев винную карту, спросить совета у других гостей: «Как вы думаете, какое из красных вино наилучшим образом подойдет к выбранным нами блюдам?» А вот чего делать не следует, так это притворяться. Иначе вы получите вино, которое перебьет вкус пищи и никому не доставит удовольствия – и вы будете в этом виноваты. Лучше всего заказать к столу красное и белое вино.
Памятуя об этом, запомните несколько рекомендаций, которые помогут вам относительно спокойно справиться с подобной задачей в будущем. Если, прочитав эту книгу, вы захотите узнать больше, это будет гораздо проще, чем вам кажется. Многочисленные компьютерные приложения помогут сделать выбор. (Но не следует рыскать по Интернету в своем смартфоне прямо за столом.) Кроме того, существует множество превосходных небольших книг, посвященных выбору вина. Полагаем, что очень скоро выбор вина не составит для вас проблемы.
Разберемся с вином
На протяжении веков хорошее вино превращало трапезу в настоящий праздник и удовольствие. Сегодня все точно так же. Но важно помнить, что вы не должны ни при каких обстоятельствах заставлять человека пить вино, если он этого не хочет. Если вы решили на деловом обеде выпить вина, то следуйте нашим правилам.
Как держать бокал?
Белое вино подают охлажденным, поэтому бокал следует держать за ножку. Если взять бокал в руку, то тепло ладони согреет вино. Если вино подают в бокалах без ножек, держите его кончиками пальцев, стараясь не касаться стекла ладонью.
Бокал с красным вином держат всей ладонью. Тепло ладони и пальцев согреет вино и раскроет его аромат.
Как поступить, если вы не хотите вина?
Не нужно переворачивать бокал вверх ножкой или закрывать его ладонью, когда официант будет разливать вино. Когда официант подойдет к вам с вином, просто скажите: «Спасибо, не нужно». Если вы не заметили официанта и вино вам все же налили, просто оставьте его в бокале и продолжайте разговор. Это гораздо важнее, чем следить за содержимым бокала.
Как разливать вино?
Вас могут попросить наполнить бокал соседа по столу. Наполняйте бокал примерно на две трети. Разливая красное вино, наполняйте бокал примерно наполовину или до самой широкой части бокала – так, чтобы поверхность, на которой вино взаимодействует с воздухом, была максимальной. Наполнив бокал, поднимите горлышко бутылки вверх, чтобы прекратить поток, и поверните бутылку. Легкое вращательное движение предотвратит падение капель на скатерть или, того хуже, на вашего соседа.
Можно ли за обедом пить и красное, и белое вино?
Да, но только нужно сначала допить одно и уж потом переходить на другое. Например, вы можете начать с белого вина с закусками или с рыбным блюдом (на формальном ужине), а при подаче основного блюда перейти на красное вино.
