ПРАВИЛО ОДНОГО НАПИТКА
Хотим сразу предостеречь: алкоголь может подействовать на вас неожиданным образом. Никто не приходит на деловую встречу, собираясь напиться и сделать нечто такое, за что на следующий день придется извиняться.
Но такое случается. И когда это происходит, бизнес рушится. В такой ситуации можно лишиться работы или перспективы повышения.
Единственный способ избежать такой проблемы – следовать правилу одного напитка. Ограничьтесь одним бокалом за вечер или не пейте вовсе. Три мартини за обедом давно ушли в прошлое. Сегодня люди могут не пить по личным причинам, религиозным убеждениям или из соображений здоровья. Поэтому в деловом мире никого не удивит, если вы вовсе не будете пить или ограничитесь одним напитком.
Когда официант просит заказать напитки
Что следует заказать? Если вы – младший за столом и официант обратился к вам первому, проявите осторожность и закажите что-нибудь безалкогольное. Вы же не хотите оказаться единственным гостем, заказавшим алкоголь, а делая заказ первым, вполне можете оказаться в таком положении. Если же другие, включая вашего начальника, закажут спиртное, вы можете либо спокойно поменять свой заказ, пока официант еще не отошел от стола, либо просто не пить спиртное. И то, и другое вполне приемлемо.
Если вы – хозяин: Когда официант просит заказать напитки, дайте гостям понять, на что вы рассчитываете. Скажите: «Пока Джон раздумывает, я сделаю заказ. Принесите мне чай со льдом, пожалуйста». Так хозяин может дать понять гостям, что это деловая трапеза и спиртное здесь неуместно. Если же вы скажете: «Пока Джон думает, я, пожалуй, закажу бокал «пино гриджио», то всем гостям станет ясно, что они тоже могут заказать спиртное, если им этого хочется. Если вы не пьете, но хотите, чтобы гости почувствовали себя комфортно и не стеснялись заказывать коктейли, можете сказать: «Джон, закажите себе бокал вина или коктейль, пожалуйста».
Когда официант просит заказать еду
Что следует заказать? Просматривая меню, помните четыре важных правила.
1. Заказывайте блюда средней ценовой категории. Не стоит выбирать самые дорогие.
2. Заказывайте знакомые блюда. Деловая трапеза – не место для экспериментов. Не советуем просить то, чего вы никогда прежде не пробовали. Блюдо может вам не понравиться. Кроме того, может оказаться, что с ним сложно обращаться. Вам нужно сосредоточиться на тех, кто собрался за столом, а не на еде.
3. Заказывайте то, что удобно есть. Лингуини с моллюсками – вещь очень вкусная, но есть сложно. Вы же не хотите посадить пятна на галстук или блузку?
4. Закажите то, что можно есть с помощью вилки и ножа. В меню могут оказаться бургеры, но если вы не собираетесь есть их с помощью вилки и ножа, то лучше оставить подобную еду до более неформальной ситуации.
Если вы – хозяин: Помогите гостям сориентироваться в меню. Можете сказать, что заказали вы. Например, заказывая закуску, посоветуйте ее гостям. Покажите, какие блюда вы можете рекомендовать. Например, если вы обедаете в стейк-хаусе, можете сказать, что здесь отлично готовят рибай. Если вы скажете об этом, люди не постесняются сделать заказ.
Что делать, если блюда уже заказаны, а у вас есть особые предпочтения? Если вы вегетарианец, то можете спокойно спросить у официанта, есть ли в меню что-то вегетарианское. Если ничего нет, попросите принести вам то же самое блюдо, но без мяса. Главное – высказать просьбу спокойно и незаметно, не поднимая шума.
Есть ли что-нибудь такое, что нужно заказать? Слушая заказы других гостей, вы понимаете, что все они выбирают закуску, салат и основное блюдо, а вам было бы достаточно одного основного блюда. Вы вовсе не обязаны заказывать то, чего вам не хочется. Закажите основное блюдо, а если вас спросят, не хотите ли вы еще чего-нибудь, вежливо ответьте: «Нет, спасибо».
Трапеза окончена
Во время трапезы вам нужно подумать еще кое о чем, что нужно сделать до завершения, – и, главное, об оплате счета.
Кто платит? Обычно платит тот, кто пригласил остальных. Если кто-то пригласил вас на обед, а в конце официант кладет на стол счет, не тянитесь за ним. Дайте пригласившему вас возможность взять счет и оплатить его.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ…
Не бывает трапезы, во время которой не возник бы какой-нибудь неловкий вопрос («Могу я попросить завернуть мне это с собой?») или неловкая ситуация («Посмотрите, в моем бокале что-то плавает…»). Мы дадим вам несколько советов, как поступать в таких случаях.
БЛЮДА ПРИНОСЯТ В РАЗНОЕ ВРЕМЯ. Во время деловой трапезы с коллегой или клиентом вы должны предложить вашему партнеру приступить к еде, если его блюдо принесли раньше, чем ваше. Вы же не хотите, чтобы его еда остыла. Точно так же следует поступить и в том случае, если вы по какой-то причине отослали собственное блюдо. Если вы обедаете с начальником или другими людьми, которые по рангу выше вас, дождитесь от них сигнала о том, что можно приступить к еде. Во время обеда с людьми равного положения можно поступить следующим образом: если троим участникам уже принесли еду, а остальные еще ждут, первые трое могут приступить к еде, чтобы их блюда не остыли.
Если обед организован по системе «шведского стола», можно начать есть, вернувшись к столу.
ВАША ВИЛКА ИЛИ БОКАЛ НЕДОСТАТОЧНО ЧИСТЫЕ. Если ваш бокал для воды или столовые приборы выглядят недостаточно чистыми, не объявляйте об этом во всеуслышание – и не говорите хозяину трапезы. Когда к столу подойдет официант, вежливо попросите его заменить бокал или приборы.
ВЫ ЗАМЕТИЛИ ЖУЧКА ИЛИ ВОЛОС. В вашей воде плавает жучок, на блюде вы заметили волосок или еще что-то. Что делать? Просто не пейте воду и отложите вилку, пока не подойдет официант. Конечно, очень трудно сделать это незаметно для остальных гостей, но все же постарайтесь не поднимать шум.
ВАШ ПАРТНЕР ИСПАЧКАЛ ЛИЦО. Если вы заметили, что на лице кого-то из гостей остались частицы пищи (а у мужчин на бороде), постарайтесь осторожно привлечь его внимание к этому факту. Тем самым вы окажете ему добрую услугу. Попробуйте сказать что-то вроде: «О, у вас что-то на щеке». Можете подать невербальный сигнал: сделать движение бровями и легонько постучать указательным пальцем по подбородку или другой части лица. Чтобы такого не случилось с вами, периодически вытирайте рот салфеткой, чтобы избавиться от частичек пищи.
У ВАС ЧТО-ТО ЗАСТРЯЛО В ЗУБАХ. Периодически языком проверяйте, не застряло ли что-то у вас в зубах. Особую опасность представляют шпинат, кунжут и мак. Попробуйте удалить кусочки пищи языком. Если ничего не вышло, извинитесь, выйдите из-за стола и зайдите в туалетную комнату. Это будет лучше, чем весь вечер волноваться из-за неопрятного вида – или пытаться избавиться от застрявших кусочков пальцем или салфеткой.
ТРАПЕЗА ЗАКОНЧИЛАСЬ, НО НА ВАШЕЙ ТАРЕЛКЕ ОСТАЛОСЬ МНОГО ЕДЫ. На деловой трапезе не принято забирать остатки с собой. Это можно сделать, только если вы обедаете с близким другом и вы разделили чек или каждый заплатил за себя. Но даже в этом случае не складывайте в свой пакет масло, пакетики с сахаром и другие сопутствующие продукты.
РАСПЛАТИТЕСЬ ЗАРАНЕЕ
Ничто не производит большего впечатления, чем возможность сказать в конце трапезы: «Келли, Джим, я был рад с вами побеседовать. Надеюсь, наша встреча была столь же продуктивной, сколь и приятной. Спасибо, что отозвались на мое приглашение». А затем поднимитесь, чтобы показать, что пора уходить. Если гости спросят вас про счет, можете просто ответить: «Я уже обо всем позаботился». Вместо того чтобы суетиться с наличными или кредиткой и высчитывать чаевые, вы сможете полностью сосредоточиться на своих гостях. А для этого во время заказа столика спросите, как вам можно заплатить заранее, – и попросите добавить к счету 20 процентов чаевых.
