Обычный деловой обед длится от часа до двух, но если кто-то стеснен во времени, можно строго не придерживаться этого правила. В момент приглашения сообщите хозяину о том, каким временем вы располагаете. Если проблемы со временем возникли в последнюю минуту и это может повлиять на протяженность обеда, нужно оповестить участников в самом начале: «Прежде чем мы начнем, хочу предупредить, что в час тридцать у меня назначена встреча в офисе. Очень жаль, но я узнал об этом лишь в последнюю минуту». (Примечание: оправдание должно быть реальным, а не выдуманным.)
ДЕЛОВОЙ УЖИН
Ужинаете ли вы вдвоем или в большой группе, деловой ужин считается важным событием и обычно способствует установлению дружеских отношений. Поскольку никому не нужно возвращаться на работу, ужин проходит более спокойно и неспешно. Большая продолжительность – это явное преимущество, если целью ужина является обсуждение серьезных вопросов.
Ужин – самая значимая трапеза. Его назначают в случае особых событий – выхода на пенсию давно работающего в компании сотрудника или появления нового клиента. Ужин более логичен, если вы хотите развлечь делового партнера, который приехал из другого города с супругой или супругом.
В таких случаях основное внимание уделяется не решению деловых проблем, а укреплению отношений, которые могут оказаться полезными в будущем.
Самое важное: участие
Мы изучаем застольные манеры, чтобы спокойно чувствовать себя во время деловых трапез и иметь возможность сосредоточиться на самой важной задаче – на участии. Вы должны полностью сосредоточиться на разговоре. Не следует доминировать, особенно если вы – младший член команды. Но делать замечания и задавать вопросы следует обязательно. Если за столом ведется общий разговор, то всегда хочется беседовать только с одним человеком, который сидит рядом. Не поддавайтесь этому искушению. Старайтесь вести беседу с обоими вашими соседями.
Хозяин: Ваша задача – поддерживать беседу, предлагать темы для обсуждения и следить за тем, чтобы у всех гостей была возможность участвовать в беседе.
ОТВЕТ НА ПРИГЛАШЕНИЕ
Гости обязаны сразу же ответить на приглашение. Если вас приглашают по телефону, можете принять приглашение, отклонить его или попросить время на раздумья. Но если оно передано по голосовой почте или прислано в письменном виде, вы обязаны ответить своевременно.
1. Во-первых, хозяину нужно знать, что вы получили приглашение.
2. Во-вторых, хозяин должен знать, кто придет, а кто не сможет. Это необходимо, чтобы спланировать количество людей на приеме.
Лучше всего ответить в течение двадцати четырех часов с момента получения приглашения.
ПРИБЫТИЕ
Впечатление, которое вы произведете на хозяина и других гостей, начинается с вашего прибытия в ресторан. Первые ваши действия очень важны для успеха всего мероприятия. Если вам удастся начать правильно, то отношения будут строиться очень быстро. Начав неправильно – например опоздав, – вы будете вынуждены тратить ценное время на извинения и заглаживание вины, а не на укрепление взаимопонимания.
Предварительное планирование
Не опаздывайте. Совершенно понятно, что это первое и основное правило застольного этикета. Это очень важно! Опоздание даже на пять-десять минут производит дурное впечатление. Более длительное опоздание – это проявление невнимательности и легкомыслия.
Оденьтесь соответственно. Продемонстрируйте уважение к хозяину и гостям, одевшись соответственно поводу. Лучше одеться чуть более формально, чем проявить неуважение. Обратите внимание и на собственную внешность – руки и лицо должны быть чистыми, прическа аккуратной, а дыхание свежим.
СОВЕТ: Всегда можно снять пиджак или галстук, но приходить в клуб или ресторан все же следует в официальном костюме. Позаимствованный в ресторане пиджак или галстук производит неприятное впечатление.
ДОЛЖЕН ЛИ МУЖЧИНА ПОДОДВИГАТЬ СТУЛ ЖЕНЩИНЕ?
Когда гости усаживаются за стол во время делового завтрака, обеда или ужина, мужчина может невольно сделать ошибку, подвинув стул женщине, хотя та этого вовсе не хотела. Не сложнее совершить обратную ошибку – не подвинуть стул женщине, которая считает такой жест неотъемлемой частью мужского поведения в данной ситуации. Что же делать?
Главное – это общение. Когда мужчина с женщиной подходят к столу, мужчина может просто спросить: «Могу я подвинуть ваш стул?» И тогда женщина может сделать выбор: «Да, конечно. Вы очень внимательны. Благодарю вас» или «Нет, спасибо. Но с вашей стороны было очень мило это предложить». Так вы избежите неловкости, ситуация разрешится к всеобщему удовольствию, и во время трапезы можно будет сосредоточиться на укреплении деловых отношений – а ведь в этом и заключается основная задача любой подобной встречи.
Когда вы приехали в ресторан
Ждите. Если ваш хозяин еще не приехал, подождите его в вестибюле или зале ожидания. Не садитесь за столик и не отправляйтесь в бар, чтобы подождать. Но если ресторан заполняется и метрдотель предлагает вам, как гостю, занять столик, вы можете это сделать. Но не делайте заказ до появления хозяина.
Если вы – хозяин: Ожидайте гостей в вестибюле. Если кто-то из гостей уже приехал, в вестибюле следует оставаться только до того времени, на которое зарезервирован столик. Затем пройдите на место и попросите метрдотеля или официанта проводить запоздавших гостей к столу, когда они приедут.
Расположение столика. Столик выбирает хозяин. Будучи гостем, не оспаривайте расположение столика и не просите официанта или метрдотеля пересадить вас в другое место. Возможно, хозяин выбрал этот столик по какой-то причине. Не стоит ставить его в неудобное положение.
Когда вы подходите к столику
Дождитесь, когда хозяин предложит вам сесть. Возможно, у него есть свои соображения по поводу рассадки гостей. Дайте ему возможность показать вам ваше место.
Если вы – хозяин: Будьте готовы указывать гостям на их места. Почетный гость – клиент или директор – должен сидеть на лучшем. Обычно такое место – спиной к стене. Так почетный гость не окажется на пути у официантов, и за его спиной не будут ходить люди. Когда место почетного гостя определено, хозяин садится слева от него. Остальным гостям предлагаются другие места за столом. Если на деловом ужине присутствуют супруги гостей, то мужчина-хозяин усаживает почетную гостью справа от себя, а женщина-хозяйка предлагает почетному гостю сесть справа от себя.
Заказы
Когда все расселись по своим местам, к столу подходит официант, чтобы предложить напитки. Официант может принести и меню, если вы не заказали еду заранее. Теперь вы должны принять первое решение: следует ли заказывать алкогольные напитки или нет? Следуйте «правилу одного напитка». Но что делать, если официант обращается к вам раньше, чем к хозяину или другим гостям?
ЧЕРНАЯ САЛФЕТКА – ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?
В большинстве ресторанов используются белые тканевые салфетки. К сожалению, такие салфетки иногда оставляют белые волоски на темной/черной одежде гостей. Чтобы решить эту проблему и не смущать гостей, во многих местах теперь предлагают альтернативные черные салфетки. Если на вас темные/черные брюки, юбка или платье, вы можете попросить заменить белую салфетку на черную – если заметили, что у других клиентов они есть. Некоторые официанты предвидят подобную ситуацию и сами спрашивают, не хотите ли вы черную салфетку, еще до того, как вы успеете попросить их об этом.
