Харчо с грецкими орехами
Основные продукты:
Телятина или мясо птицы – 1 кг
Репчатый лук – 40 г
Сливочное масло – 50 г
Грецкие орехи – 300 г
Чеснок – 15 г
Помидоры – 500 г
Специи для харчо, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Мясо очистите, вымойте, нарежьте на небольшие куски и отварите. Во время варки не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Выньте куски мяса из бульона. Бульон процедите через марлю или сито.
2. Помидоры очистите от кожицы и натрите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле вместе с тертыми помидорами. Добавьте немного бульона.
3. Грецкие орехи, чеснок, специи для харчо и молотый красный перец измельчите в мясорубке и залейте бульоном в количестве, необходимом для получения густой массы.
4. В бульон с грецкими орехами положите куски отварного мяса, доведите до кипения и посолите.
Время варки 20 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 40 мин
Варианты
Харчо с грецкими орехами можно готовить и без помидоров. Желательно подавать вместе с гоми или мчади.
Курица в вине
Основные продукты:
Курица – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 100 г
Шампиньоны – 200 г
Вино – 500 мл
Сливки – 100 мл
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Очистите курицу, вымойте и нарежьте на порционные куски среднего размера.
2. Разогрейте сковороду и положите на нее половину сливочного масла. Выложите на сковороду куски курицы и обжарьте.
3. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте. Грибы очистите, вымойте и также мелко нарежьте. Лук и грибы отдельно стушите в оставшемся сливочном масле.
4. Когда грибы стушатся, залейте их вином и доведите до кипения. Затем добавьте сливки, перец и соль и снова доведите до кипения.
5. Куски жареной курицы выложите на глубокую тарелку и полейте винным соусом.
Время жарки 30 мин
Количество порций 3 порции
Время приготовления 50 мин
Совет
Винный соус готовьте одновременно с курицей. Желательно, чтобы кусочки курицы были теплыми при заливке соуса, тогда аромат будет ощущаться особенно хорошо.
Чахохбили
Основные продукты:
Курица – 1 кг
Репчатый лук – 200–250 г
Сливочное масло – 50 г
Помидоры – 1 кг
Острый перец – 1 шт.
Свежая кинза – 100 г
Чеснок – 15–20 г
Соль по вкусу
1. Курицу вымойте и нарежьте на порционные куски. Положите мясо в кастрюлю и тушите на медленном огне.
2. Лук отдельно стушите в сливочном масле, добавьте протертые помидоры и мелко нарезанный перец. Немного отварите все вместе.
3. К помидорам положите кусочки тушеной курицы. Добавьте соль, мелко нарезанную кинзу, раздавленный чеснок и, доведя до кипения, снимите с огня.
Время варки 30 мин
Количество порций 4 порции
Время приготовления 50 мин
Варианты
Чахохбили можно также приготовить из кролика или фазана. Остальные ингредиенты и способ приготовления остаются неизменными.
Купаты по-мегрельски
Основные продукты:
Свиные кишки – 200 г
Свиные потроха – 3 кг
Сухая аджика для смазывания
Кукурузная мука
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Свиные кишки обваляйте снаружи и внутри в соли и кукурузной муке, затем тщательно вымойте.
2. Свиные потроха вымойте и отварите. Сваренные потроха мелко нарежьте и заправьте солью и красным перцем.
3. Наполните кишки потрохами через воронку.
4. Готовые купаты изогните и перевяжите края ниткой. Снаружи смажьте сухой аджикой по вкусу, подвесьте и высушите в прохладном месте.
5. Подсушенные мегрельские купаты нарежьте на ломти, выложите на сковороду и обжарьте на медленном огне.
Время жарки 15 мин
Количество порций 10 порций
Время приготовления 1 час
Варианты
Начинку купатов по-мегрельски можно по желанию заправить также сухой аджикой. Купаты можно жарить, и не нарезая.
Купаты по-имеретински
Основные продукты:
Толстая свиная кишка – 200 г
Свиные потроха – 3 кг
Зерна граната – 100 г
Кондари – 1,5 ч. л.
Кинза – 1,5 ч. л.
Уцхо-сунели – 1,5 ч. л.
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Свиную толстую кишку обваляйте изнутри и снаружи в кукурузной муке и соли и хорошо вымойте.
2. Потроха вымойте и отварите, затем мелко нарежьте и заправьте специями, красным перцем, солью и зернами граната.
3. Насадите кишку на воронку и медленно наполните нарезанными и отваренными потрохами.
4. Готовые купаты изогните, свяжите концы ниткой и обжарьте на медленном огне с обеих сторон под закрытой крышкой.
Время жарки 20 мин
Количество порций 10 порций
Время приготовления 1 час
Совет
Чтобы купаты при жарке не пристали к сковороде, предварительно разогрейте ее, а затем убавьте огонь. Если вы не собираетесь подавать на стол купаты непосредственно после приготовления и будете хранить их в морозилке, дайте стечь воде. Купаты с водой внутри не обжарятся как следует и утратят аромат.
Апхазура
Основные продукты:
Говядина – 1 кг
Свинина – 200 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Зерна граната – 100 г
Нутряной жир (свиной или поросячий) – 500 г
Кинза или петрушка – 30 г
Кондари, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Свинину и говядину дважды пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
2. Добавьте в фарш молотый кондари, красный перец, соль по вкусу и зерна граната и перемешайте.
3. Полученный фарш разделите на шарики весом примерно по 100 г и расплющите.
4. Жир промойте в проточной воде, расправьте на столе таким образом, чтобы в каждый ломоть можно было завернуть один шарик наподобие толма.
5. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла, выложите на нее апхазуры, накройте крышкой и обжарьте на медленном огне.
