Соль и молотый черный перец

1. Очистите мясо, разрежьте на куски одинакового размера (по 50 г).

2. Нарезанное мясо поместите в глубокую посуду, добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, зерна бахари, полейте вином так, чтобы оно не покрывало мясо, и поставьте в холодильник на 6–7 часов. Периодически перемешивайте.

3. Мясо нанижите на шампуры (или выложите на горячую сковороду с тонкими стенками и поставьте на средний огонь), посыпьте перцем и солью со всех сторон и обжарьте на мангале или гриле для барбекю на тлеющих углях или цалами.

Основные продукты:

Картофель – 1 кг

Свинина (мякоть или ребрышки) – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Репчатый лук – 300 г

Чеснок – 30 г

Кинза – 30 г (по желанию)

Черный перец и соль по вкусу

Зерна граната – 20 г

1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками или соломкой.

2. Мясо нарежьте крупными кусками и вымойте.

3. На политую растительным маслом нагретую сковороду выложите нарезанный картофель и жарьте на слабом огне. К жаренному до полуготовности картофелю добавьте нарезанное мясо и продолжайте жарить.

4. Очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами.

5. К жареным мясу и картофелю добавьте нарезанный лук, раздавленный чеснок, перец, соль и через 5 минут снимите с огня. Посыпьте зернами граната.

Основные продукты:

Говядина – 1 кг

Свинина – 200 г

Чеснок – 50 г

Рис – 200 г

Мацони – 500 мл

Маринованные или свежие виноградные листья по потребности

Уцхо-сунели, сушеная кинза, перец и соль по вкусу

1. Говядину и свинину вымойте и нарежьте.

2. Мясо измельчите в мясорубке вместе с чесноком и специями.

3. Рис вымойте и замочите в воде на 20 минут. В фарш добавьте рис, заправьте перцем и солью по вкусу.

4. С виноградных листьев срежьте черенки, положите на каждый лист слепленный в форме удлиненного шарика фарш, загните по краям и заверните в закрытый ролл.

5. На дно кастрюли положите виноградные листья так, чтобы они покрывали дно, затем положите завернутую толму, залейте подсоленной водой так, чтобы она покрыла ее, прижмите сверху широкой тарелкой (чтобы толма не развернулась) и варите на медленном огне до готовности риса.

6. Толму выньте шумовкой, выложите на блюдо, полейте мацони и подайте на стол.

Основные продукты:

Баранина – 1 кг

Растительное масло – 50 мл

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 300 г (3 головки)

Чеснок – 50 г

Сельдерей – 30 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Баранину нарежьте на куски среднего размера и вымойте.

2. Нарезанное мясо выложите на нагретую сковороду и обжарьте до полуготовности в растительном масле, время от времени перемешивая.

3. Очистите от шелухи лук и снимите с помидоров кожицу. Помидоры нарежьте кусками среднего размера, а лук – мелко.

4. В жаренную до полуготовности баранину добавьте лук и тушите 10 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 10 минут. Посыпьте перцем, солью, мелко нарезанным сельдереем и снимите с огня.

Основные продукты:

Ягнятина – 200 г

Растительное (сливочное) масло – 100 мл

Рис – 300 г

Тмин – ½ ч. л.

Черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте мясо и нарежьте на мелкие кусочки.

2. В кастрюлю налейте растительное масло (или положите сливочное масло), засыпьте нарезанное мясо и поджарьте. Вымойте рис и замочите в воде.

3. К поджаренному мясу добавьте рис, залейте 2,5 л воды и варите на среднем огне.

4. Приправьте черным перцем, солью и специями. Когда вода выкипит, снимите с огня.

Основные продукты:

Говяжьи копыта (или окорок) – 1 кг

Говяжий рубец – 0,5 кг

Молоко – 200 мл

Соль и чеснок по вкусу

1. Говяжьи копыта и рубец тщательно вымойте, нарежьте рубец на куски среднего размера, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите 4–5 часов.

2. Бульон процедите через сито или марлю, добавьте молоко и полейте им отваренные копыта и рубец.

3. Горячий хаши выложите в глубокие тарелки и по вкусу приправьте раздавленным чесноком и солью.