Шоти
Основные продукты:
Пшеничная мука – 2 кг
Теплая вода – 700 мл
Сухие дрожжи – 20 г
Соль – 30–40 г
1. В большую миску высыпьте 2 кг муки, сделайте в ней рукой воронку и влейте 1 л теплой воды. Добавьте дрожжи и соль. Медленно смешайте муку с водой, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
2. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и куском ткани и поставьте в теплое место для подъема.
3. До того, как тесто поднимется, засыпьте в тонэ дрова, цалами (виноградный хворост) или щепки. Разожгите огонь и разорейте тонэ.
4. Поднявшееся тесто замесите, обмакнув руки в муку, и оставьте еще на 10–15 минут. До выпекания отделите комки нужного размера (300–500 г), расплющите каждый, придайте ему продолговатую форму и прилепите к стенкам раскаленного тонэ.
5. Когда хлеб подрумянится, выньте его специальным шампуром.
Количество порций 6 порций
Время приготовления 2 часа
Совет
Шоти выпекают в специальной печи (тонэ). Тонэ следует хорошо разогреть щепками, цалами или дровами. Хлеб нужно печь, когда дрова превратятся в угли. Шоти можно подавать с салатами или горячими блюдами. Шоти хорошо подходит к любым видам сыра.
Имеретинский хачапури
Продукты для теста
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 10 г
Вода – 400 мл
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 60 мл
Для начинки:
Рассыпчатый имеретинский сыр – 1,5 кг
Яйца – 5 шт.
Для глазури:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
1. В большую миску высыпьте муку и сделайте в ней воронку. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде.
2. Растопите сливочное масло, влейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. Введите в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте два яйца и тщательно размешайте руками. По вкусу добавьте соль.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепите края теста сверху и расплющите. Смажьте хачапури яичными желтками, взбитыми с молоком.
6. Выпекайте хачапури в духовке при температуре 250 °C. Свежевыпеченные хачапури смажьте сливочным маслом.
Количество порций 7 порций
Время приготовления 2,5 часа
Лобиани
Замесите тесто, как описано в рецепте хачапури, и выложите начинку из фасоли. Для начинки заранее отварите 1 кг белой (пестрой) крупной фасоли, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое, растительное масло) и солью.
Мегрельский хачапури
Продукты для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 10 г
Сливочное масло – 50 г
Вода – 40 мл
Растительное масло – 60 мл
Для начинки:
Имеретинский сыр – 1 кг
Сулугуни – 1 кг (0,5 кг для присыпки)
Яйца – 3 шт.
1. В большую миску высыпьте муку и сделайте в ней рукой углубление. Дрожжи, соль и сахар разведите в 200 мл теплой воды.
2. Растопите сливочное масло. Влейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Медленно смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. Добавьте в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр (1 кг имеретинского и 0,5 кг сулугуни) натрите на крупной терке. Добавьте три яйца и тщательно размешайте руками. По вкусу добавьте соль.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепите края теста сверху и расплющите хачапури.
6. Каждый хачапури посыпьте 100 г тертого сулугуни и поставьте в духовку, нагретую до 250 °C.
Количество порций 7 порций
Время приготовления 2,5 часа
Совет
Хачапури следует расплющивать руками, обмакнув их в муку. Если вы печете в первый раз и еще не владеете техникой, расплющите скалкой, обвалянной в муке.
Аджарский хачапури
Продукты для теста:
Молоко или вода – 400 мл
Дрожжи – 10 г
Соль – 10 г
Сахар – 15 г
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Сливочное масло – 25 г (или 60 мл растительного масла)
Для начинки:
Имеретинский рассыпчатый сыр – 1,5 кг
Яйца – 10 шт.
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 2 шт.
1. Воду или молоко нагрейте до температуры 30–35 °C. Всыпьте дрожжи, соль, сахар и перемешайте.
2. В миску всыпьте муку и сделайте в ней воронку. Залейте в воронку дрожжевую массу. Медленно смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Введите сливочное или растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр натрите на крупной терке (если сыр слишком соленый, замочите его в воде на 2–3 часа, выжмите и затем натрите).
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в продолговатые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра так, чтобы по краям оставалось место, заверните края теста к середине, скрепите по краям, оставив середину открытой, и придайте хачапури форму лодочки.
6. Хачапури выложите на противень, смажьте края яйцом, взбитым с молоком, и выпекайте в духовке при температуре 250 °C.
7. Выньте хачапури из духовки, когда края подрумянятся, разбейте в середину каждого по 2 яйца и снова поставьте в духовку на 2–3 минуты (яйцо не должно запечься).
Количество порций 5 порций
Время приготовления 2,5 часа
Варианты
После того как вынете хачапури из духовки, положите в середину каждого кусочек сливочного масла.
Пирожок по-гурийски
Продукты для теста:
Дрожжи – 10 г
Соль – 10 г
Вода – 400 мл
