Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Растительное масло – 60 мл
Сахар – 10 г
Для начинки:
Имеретинский сыр – 1,5 кг
Яйца – 10 шт.
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 50 г
1. Дрожжи и соль разведите в воде. Просейте муку через сито, высыпьте в миску, влейте половину растительного масла. Добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто.
2. Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся масло, замесите, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.
3. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут. Сыр натрите на терке.
4. Три яичных желтка взбейте с молоком, чтобы получилась вязкая жидкая масса. Семь яиц отварите, очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. На половину кружочка насыпьте сыр и выложите нарезанные яйца, накройте второй, свободной, частью теста и скрепите края.
6. Сверху смажьте смесью из молока и яиц. Поставьте в духовку, нагретую до 250 °C. Смажьте готовые пирожки сливочным маслом.
Количество порций 10 порций
Время приготовления 2,5 часа
Совет
Гурийские пирожки перед подачей на стол можно украсить вареным яйцом, нарезанным кружочками.
Пирожки с мясом
Продукты для теста:
Пшеничная мука – 1 кг
Дрожжи – 10 г
Вода – 400 мл
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 1,5 кг
Репчатый лук – 100 (1 головка)
Уцхо-сунели – 5 г
Сушеная кинза – 5 г
Рис – 100 г
Растительное масло – 1 л
Черный перец и соль по вкусу
1. Говядину отварите до готовности и пропустите через мясорубку.
2. Лук мелко нарежьте, стушите в растительном масле и добавьте в мясной фарш. Добавьте специи, соль и черный перец. Отварите рис и добавьте в фарш со специями.
3. Отдельно в муку добавьте дрожжи, соль, теплую воду и замесите однородное тесто.
4. В тесто добавьте растительное масло и снова замесите. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.
5. Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
6. Тесто разделите на небольшие комки (сколько поместится в горсть), раскатайте в лепешки продолговатой формы, в середину каждой положите примерно по 30 г мясного фарша и скрепите концы, придав форму лодочки.
7. На сковороду налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте приготовленные пирожки с обеих сторон.
Количество порций 10 порций
Время приготовления 2,5 часа
Варианты
Для начинки в пирожки вместе тушеным луком можно использовать жареные грибы или картофельное пюре.
Хачапури на шампуре
Продукты для теста:
Дрожжи – 5 г
Соль – 5 г
Сахар – 5 г
Вода – 200 мл
Пшеничная мука – 500 г
Для начинки:
Сулугуни – 1,5 кг
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 3 шт.
1. Сулугуни нарежьте на длинные ломти толщиной 4 см и массой примерно 150 г.
2. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, добавьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты.
3. Тесто разделите на комки весом 200 г и раскатайте в продолговатые лепешки толщиной 6–7 см.
4. Каждый кусок сулугуни нанижите на шампур и намотайте на него по всей длине продолговатые лепешки теста.
5. Яичные желтки взбейте с молоком и смажьте полученной массой хачапури. Хачапури испеките на мангале, медленном огне или в духовке, нагретой до 200 °C. Как только хачапури подрумянятся, выньте их из печи или снимите с мангала, смажьте сливочным маслом и снимите с шампуров.
Количество порций 7 порций
Время приготовления 50 мин
Варианты
На шампуре можно также приготовить и лобиани. Для начинки заранее отварите фасоль, слейте воду и заправьте жиром по своему усмотрению (свиной жир, топленое масло, растительное масло) и солью. Фасоль разделите на комочки, придайте им продолговатую форму, руками налепите на шампур, намотайте по всей длине начинки продолговатые лепешки теста (готовится так же, как указано в рецепте хачапури) и поджарьте на мангале или в печи.
Ачма
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
Яйца – 5–6 шт.
Вода – 250 мл
Для начинки:
Имеретинский рассыпчатый сыр – 500 г
Сулугуни – 500 г
Сливочное масло – 100 г
Для смазывания:
Молоко – 50 мл
Яйца – 5 шт.
Сливочное масло – 60 г
1. В миску насыпьте просеянную муку, добавьте взбитые яйца, воду и замесите крутое тесто.
2. Тесто разделите на пять частей (одна должна быть большего размера).
3. В широкую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и вскипятите.
4. Каждую часть раскатайте по размеру противня. Раскатанное тесто намотайте на скалку и обратным движением поместите в кипящую воду.
5. Варите в течение двух минут, выньте и положите на широкий, заполненный холодной водой лоток, который следует положить рядом с кастрюлей. Когда лист остынет, перенесите его на противень.
6. Тесто посыпьте тертым сыром, натрите четверть сливочного масла, накройте следующим куском теста и снова посыпьте сыром. Повторяйте до тех пор, пока не накроете все последним, самым большим куском теста. Края подверните.
7. Верхний слой смажьте яйцом, взбитым с молоком.
8. Ачму поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Выпеченную ачму смажьте сверху маслом.
Количество порций 10 порций
Время приготовления 1 час
Совет
Ачму можно нарезать на порционные куски как перед тем, как поставить в духовку, так и после. Если вы готовите только для членов семьи, скорее всего, у вас останется немного на второй день. К холодной ачме можно подать сметану.
Кубдари
Продукты для теста:
Дрожжи – 15 г
Соль – 15 г
Сахар – 15 г
Вода – 400 мл
Пшеничная мука – 1 кг
Для начинки:
Говядина – 1 кг
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 10 г
Уцхо-сунели – ½ ч. л.
Сушеная кинза – ½ ч. л.
Тмин – ½ ч. л.
Черный перец и соль по вкус
1. Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, постепенно всыпьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.
2. Очистите мясо, вымойте, посыпьте солью и перцем. Измельчите в мясорубке с крупными отверстиями вместе с луком и чесноком и приправьте специями.
