3. Тесто разделите на комки весом 300 г, раскатайте, придайте округлую форму, в середину положите фарш, скрепите края и расплющите наподобие хачапури.

4. Кубдари поставьте в духовку, нагретую до 220 °C (можно выпекать на сковороде).

5. Готовые кубдари смажьте жиром.

Основные продукты:

Кукурузная мука (для мчади) – 1 кг

Сулугуни – 300 г

Яйца – 5 шт.

Растительное масло – 20 мл

Вода для замешивания

Растительное масло для жарки

1. В муку добавьте тертый сыр, яичные желтки, растительное масло, теплую воду (столько, сколько нужно для получения массы средней густоты) и замесите.

2. Полученную массу разделите на комки нужного размера, расплющите и с обеих сторон обжарьте на медленном огне в сковороде с растительным маслом.

Мчади

Основные продукты:

Кукурузная мука (для мчади) – 500 г

Растительное масло – 20 мл

Вода – 200 мл

1. Влейте в муку растительное масло, воду и замесите тесто средней густоты.

2. Полученную массу разделите на маленькие комочки, придайте желаемую форму и выпекайте в духовке при температуре 220 °C или обжарьте с обеих сторон на сковороде в растительном масле на среднем огне.

Основные продукты:

Гергили (кукурузная крупа) – 500 г

Вода – 1,5 л

Кукурузная мука (для мчади) – 150 г

1. Гергили промойте, удалите шелуху с поверхности воды, всыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и варите при высокой температуре.

2. Когда вода закипит, продолжите варить на медленном огне. Постепенно добавьте кукурузную муку и варите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

3. В приготовленный горячий гоми по желанию можно положить простой или копченый сулугуни.

Основные продукты:

Гергили – 500 г

Сулугуни – 500 г

Вода – 1,5 л

Кукурузная мука – 150 г

1. Всыпьте гергили в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, убавьте огонь и продолжайте варить.

2. В процессе варки, когда выкипит вода, добавьте кукурузную муку и размешайте деревянной ложкой. Постоянно перемешивайте.

3. Когда блюдо загустеет и исчезнет запах муки, добавьте мелко нарезанный сулугуни и снова перемешайте. Когда сыр растопится и начнет «тянуться», эларджи готов.

Продукты для теста:

Пшеничная мука – 1 кг

Вода – 200 мл

Соль по вкусу

Для начинки:

Говядина – 1 кг

Жирная свинина – 300 г

Репчатый лук – 200 г

Чеснок – 20 г

Кинза – 50 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте мясо. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень очистите, вымойте и измельчите в мясорубке вместе с мясом.

2. Фарш заправьте черным перцем и солью. Постепенно добавьте столько воды, сколько сможет впитать фарш.

3. Просейте муку через сито. Залейте теплой подсоленной водой и замесите крутое тесто. Готовое тесто замесите еще несколько раз с интервалами в 15 минут.

4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, чайной чашкой вырежьте кружочки и тонко раскатайте.

5. В середину раскатанных кружочков положите комочки фарша весом 20 г. Скрепите края таким образом, чтобы складки были видны снаружи. Засыпьте хинкали в заранее приготовленную подсоленную кипящую воду (вода не должна быть пересолена).

6. Через 7 минут после закипания выложите хинкали на плоскую посуду в один слой так, чтобы они не пристали друг к другу. Сверху присыпьте черным перцем и подавайте горячими.

Основные продукты:

Белые грецкие орехи – 500 г

Чеснок – 10 г

Соль по вкусу

Уцхо-сунели, сушеная кинза, шафран по вкусу

1. Грецкие орехи измельчите в мясорубке и замесите руками, чтобы выделилось масло. Масло слейте в отдельную посуду.

2. Чеснок, специи и соль растолките в ступке и смешайте с орехами. Залейте охлажденной кипяченой водой в таком количестве, чтобы получилась кашицеподобная масса.

3. Баже влейте в глубокую посуду и полейте полученным маслом.

Основные продукты:

Острый зеленый перец – 1 кг

Зеленый болгарский перец – 500 г

Кинза (вместе с семенами) – 200 г

Зелень сельдерея – 200 г

Чеснок – 50 г

Винный уксус и соль по вкусу

1. Вымойте перец, срежьте плодоножки и выньте семена.