• Контроль за спиртным лучше поручить работнику ресторана или малопьющему сотруднику, а после мероприятия подсчитать пустые и оставшиеся полными бутылки.

• Коктейли на КВ, как правило, не готовят – все напитки пьют «чистыми», выгоднее покупать крепкое вино, его уходит почти в 2 раза меньше, чем легкого, сухого.

1. Строгих правил относительно того, когда и с кем чокаться, нет. В официальных случаях это уже не принято, на Новый год – это традиция. Бокалы для шампанского берите за ножку.

2. Мужчине, произносящему тост, теперь необязательно держать свой бокал на высоте груди, также необязательно содержимое бокала выпивать до дна. Принято просто поднять бокал, посмотреть друг на друга, дружелюбно улыбаясь, и слегка кивнуть головой.

3. На официальных приемах не изменилась традиция обнесения напитками: сначала почетному гостю, потом всем присутствующим дамам и только затем мужчинам. Не возбраняется вытереть рот салфеткой, прежде чем взяться за стакан, – тогда его края не станут жирными. Наливая вино, бутылку вращают, чтобы последние капли не упали на скатерть. Старое правило наливать бокал на две трети уже не применимо. Современные вместительные массивные бокалы с толстыми ножками наполняют самое большее наполовину.

Порядок подачи вина к столу

На прежнюю, довольно строгую, установку о соответствии сортов вин определенным блюдам смотрят сегодня вольнее. Соблюдая очередность подачи напитков, следует помнить, что легкие вина подаются перед крепкими, сухие перед натуральными, менее выдержанные перед винами с большим сроком выдержки. На традиционных обедах в большинстве случаев придерживаются классических правил: красное вино подают к темному мясу, например, говядине, гусю или дикой птице, белое вино, наоборот, подходит к светлым сортам мяса, таким как птица, телятина, свинина, и к рыбе.

Как и прежде, переходить к шипучим винам или шампанскому принято за десертом. Но этот регламент уходит в прошлое, и сегодня на КВ шампанское часто подают вначале, «для затравки», чтобы подчеркнуть торжественность момента.

Если вы все же решили побаловать сотрудников алкогольными изысками, то этот раздел для вас. Классическими коктейлями типа водка-тоник или джин-мартини сегодня уже никого не удивить. Экзотические вкусы, выдающиеся украшения и потрясающее бармен-шоу способны «оживить» любое мероприятие.

Любовь к вермутам остается неизменной. Как вариант, можно смешать мартини (или более дешевый вермут) с лимонным ликером, водкой, любым сиропом. Получится оригинальный вкус, что позволит создать новый коктейль и назвать его согласно тематике мероприятия: на серии презентаций, посвященных представлению нового Mercedes-Benz R-Class, мартини смешали с ликером из черной смородины и создали коктейль «R-tini». Компания также создала свою водку с оригинальной вкусовой комбинацией, смешав имбирь, корицу, гвоздику и добавив персиковый нектар. Можно составить свой фирменный напиток и подавать его на каждом КВ. А особо отличившимся сотрудникам даже преподносить бутылки с «фирменными» этикетками (сделать дизайн, распечатать на цветном принтере и наклеить на бутылку).

Различный по вкусу сахар по ободку бокала или цветные сиропы впечатлят самых притязательных гостей специального мероприятия, особенно на фуршете. Экзотические вкусы и неожиданные украшения могут произвести огромное впечатление, но отличный сервис превращает разлитие коктейлей в баре в настоящее представление, которое гости готовы смотреть много раз. Бармен-шоу с жонглированием горящими бутылками и приготовлением экзотических коктейлей необычными способами прямо на глазах у изумленной публики гарантировано оставит незабываемое впечатление от специального мероприятия. Не поскупитесь: включите в программу праздника выступление бармена.

В крупной компании на КВ по особо торжественному случаю и с внушительным бюджетом произвести впечатление на гостей поможет барная стойка изо льда, особенно когда она подсвечивается снизу, и на ней выбита эмблема мероприятия или логотип клиента.

Можно поразить гостей наповал, организовав welcome drinks в виде коктейльных фонтанов, где каждый гость может сам наполнить свой бокал, подставив его под струи фонтана. Кстати, это также поможет в начале мероприятия немного разгрузить бар и не создавать около него очередь за напитками.

Конечно, не стоит давать сотрудникам волю заказывать в баре за счет фирмы коктейли и дорогие напитки, но заранее закупить алкоголь для бара и дать распоряжения бармену можно. Такой ход будет оценен молодежным коллективом на этапе, когда официальная часть закончена, и коллектив делится на «группы интересов».

Вы также можете провести конкурс на лучший коктейль, предоставив всем желающим ингредиенты и украшения, а также ознакомив их с правилами приготовления коктейлей.

Микшируйте осторожно!

Не стоит смешивать в одном коктейле более пяти различных ингредиентов. Каждый из элементов вашего коктейля должен иметь свое определенное место, и вы должны ощущать вкус каждого из ингредиентов. Если составляющих достаточно много, то вкусы напитков становятся неразличимыми, и ваш коктейль потеряет свою индивидуальность.

Лед и сахарный сироп

Льду следует уделить особое внимание! Не кладите сильно много, но и теплым коктейль быть не должен.

1. Лед из льдогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой!!!

2. Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей. Не храните в льдогенераторе посторонние предметы.

3. Помните, что многие напитки имеют несовместимые вкусы!

4. Приготовьте и используйте сахарный сироп!

Сахарный сироп используется для приготовления множества коктейлей (в 1 литр кипящей воды добавляют 1 килограмм сахара и тщательно перемешивают). Получившуюся смесь охлаждают в холодильнике. Помните, что добавлять горячий сироп в коктейли нельзя!

Приготовление в бокале для смешивания

Бокал для смешивания используют для приготовления сложных коктейлей, которые содержат большое количество ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также для смешанных напитков, которые подают безо льда, но охлажденными.

Бокал для смешивания (для этого прекрасно подойдет нижняя часть шейкера) надо на треть заполнить льдом. Обязательно слить образовавшуюся воду, оставлять ее крайне нежелательно. Налить в этот бокал ингредиенты в порядке, предусмотренном в рецепте, перемешать ложкой для смешивания, затем перелить полученную смесь, отфильтровав от льда, в бокалы. Украсить и подать. Если коктейль должен подаваться со льдом, то для подачи надо использовать новый лед, предварительно положив его в бокал, а не лед из бокала для смешивания.

Приготовление прямо в бокале

Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). Чаще всего такие напитки подаются со льдом.

Чтобы приготовить коктейль в бокале, необходимо положить несколько кусочков льда в соответствующий бокал, налить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте; перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить газированный напиток. Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно меньше. Затем коктейль надо украсить и подать.

Приготовление коктейлей в шейкере

Такие ингредиенты, входящие во многие коктейли, как фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца, нуждаются во взбалтывании. Для этого используют шейкер, позволяющий одновременно хорошо перемешать перечисленные продукты с алкогольными напитками и охладить создаваемый коктейль.