Нижняя часть шейкера наполовину заполняется кусочками льда. Вода, образовавшаяся в полостях льдинок, тщательно сцеживается. Ингредиенты наливаются в шейкер, и его плотно закрывают. Шейкер «бьют» около 10 секунд или дольше, если в коктейле присутствуют сахар, сливки или яйца. Затем содержимое шейкера, отфильтровывая от льда, наливают в бокал. Коктейль украшают и подают.

Проследите, чтобы при проведении конкурса был необходимый инвентарь.

• Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).

 Шейкер.

 Стрейнер – приспособление для отделения коктейля от льда.

• Смесительный стакан.

 Барная ложка.

 Барный нож.

 Ведро для льда.

 Ложка, щипцы, совок для льда.

 Блендер.

 Разделочная доска.

• Лоток для фруктов.

• Штопор, нарзанник.

 Гейзеры, дозаторы.

 Емкости для специй.

 Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока.

 Соковыжималка.

 Мельница для льда.

 Щипцы для сахара.

 Ножи.

 Нож для открывания консервов.

 Сифон для сливок.

 Воронка (лейка).

 Ситечко.

Запаситесь всеми атрибутами профессионального бармена, посетите несколько бармен-шоу, и успех «водной» части программы вечеринки у вас в кармане.

Рассмотрим вариант, когда все заботы по организации питания берет на себя ресторан или клуб, в котором будет проходить мероприятие.

В этом случае необходимо:

• обсудить меню (блюда, включая диетические; размеры порции; на какое количество гостей рассчитано блюдо с закусками; цену банкета в пересчете на одного человека; можно ли принести спиртные напитки с собой; взять прейскурант цен для сравнения с др. заведениями);

• выписать счет (заключить договор на обслуживание);

• продегустировать блюда;

• определиться с расстановкой столов;

• оговорить щекотливые вопросы: например, в каком случае необходимо оплачивать разбитую посуду;

• если алкоголь вы принесете с собой (особенно, элитный), то оговорить учет выпитого и возврат неизрасходованного (кстати, «крутые» фирмы для больших вечеринок заказывают специальное оборудование BAR VISION (стоимость примерно 3 000 у.е.), позволяющее при помощи радиосвязи и компьютера контролировать процесс расходования алкоголя);

• оговорить оплату «живой» музыки либо вызов и размещение собственных музыкантов; позаботьтесь о том, чтобы ваших музыкантов покормили, особенно, если вечеринка длится более четырех часов;

• в том случае, если в вашей компании немного людей, во время вечеринки может продолжаться обычное обслуживание посетителей ресторана: в этом случае придумайте вместе с представителями ресторана логическое или физическое отделение «вашей» части ресторана от остальных посетителей.

Вам потребуется:

• сделать заказ услуги заранее, особенно в период новогодних и майских праздников;

• выяснить специализацию фирмы: опыт обслуживания деловых и/или развлекательных мероприятий;

• рассчитать со специалистом компании точную или примерную стоимость услуги (для этого вам необходимо будет предоставить информацию о дате, типе мероприятия, особенностях меню, которые нужно учесть, и примерном числе гостей);

• многие кейтеринговые компании предоставляют разнообразные скидки – от суммы заказа, сезонные и т. д. Обязательно поинтересуйтесь этим моментом или попытайтесь выторговать бонус;

• как и в первом случае, провести предварительную дегустацию образцов блюд. Можно договориться о том, чтобы заказанные вами блюда готовил конкретный шеф-повар;

• уточнить, как вам получить отзыв об уже проведенных кейтеринговой компанией мероприятиях: название орга-низции, контактное лицо, дата и тематика вечеринки. Ознакомиться со всеми свидетельствами и сертификатами компании, разрешающими и подтверждающими возможность работы, и уточнить сроки действия лицензий (например, на осуществление розничной продажи алкогольной продукции).

Можно пригласить музыкантов, в том числе из ресторана или кафе, предоставляющих услугу кейтеринга, музыку в этом случае оплачивают отдельно.

Шоколадный фонтан совмещает в себе две функции – подогрев шоколада и закачку его наверх фонтана, откуда он стекает вниз. Как правило, такое экзотическое удовольствие работает около двух часов без перерыва. (При заказе следует оговорить с кейтеринговой компанией присутствие сотрудника, который будет обслуживать фонтан и количество шоколада, которое потребуется.)

Вместе с шоколадным фонтаном необходимо заказывать кусочки фруктов, чизкейков, бисквитов, зефира и т. п. различного размера. Гости накалывают эти кусочки на шпажки для канапе или зубочистки и обмакивают в шоколад.

Не рекомендуется использовать шоколадный фонтан на мероприятиях, проходящих на свежем воздухе, – многие насекомые находят запах и вкус шоколада весьма привлекательным.

Выездное обслуживание обычно по времени не ограничено. Фуршеты длятся, как правило, два-три часа, банкеты – чуть дольше. Однако не возбраняется заказать официантов и на всю ночь. Цену кейтеринга формируют с учетом приготовления блюд и транспортных расходов. Однако стоимость организации мероприятия на выезде может оказаться меньше, чем цена аналогичного банкета в ресторане. Это объясняется выгодами, получаемыми ресторанами при организации кейтеринга: во-первых, сразу оформляют заказ большого количества блюд и, во-вторых, зал свободен для обслуживания других клиентов. Ресторан имеет право на наценку до 1 000 %, при выездном мероприятии она обычно меньше. К примеру, если в ресторане блюдо стоит 300 руб., то на выезде оно может обойтись в 250.

В ресторанную наценку входят и ожидание клиента, и оплата персонала, который работает вне зависимости от количества посетителей и сумм заказов. При кейтеринге эти показатели не учитывают.

Как правило, услугу организации выездного обслуживания сейчас оценивают не менее 50$ с человека, хотя цена может быть и значительно выше. (Учтено, сколько примерно съест один человек, это конечная сумма, включающая в себя все сопутствующие расходы – от реквизита до транспорта.)

Подбор обслуживающих застолье иногда занимает довольно много времени, но в итоге удовольствие, полученное от тщательно подготовленной «вкусной части» вечеринки, послужит компенсацией потраченных сил.

Таблица 1

• Для каждого из приглашенных на банкет на стол ставится столовая мелкая тарелка, справа от нее закусочная, а слева от нее – так называемая пирожковая, или тарелка для хлеба.

• Справа от каждой мелкой тарелки располагается ложка и нож (острой стороной лезвия в сторону тарелки), слева – вилка. Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если возможно, хорошо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку. Салфетки, сложенные в форме обычного треугольника или более нарядно в форме цветка, кладут на закусочные тарелки.

• Возле каждого прибора желательно поставить мелкую рюмку для водки, рюмку для вина, фужер для шампанского, высокий бокал для минеральной воды или фруктового сока.

• При большом числе присутствующих на банкете гостей горячие блюда принято разносить или подавать порционно, после закусок. Кушанье, уже разложенное на тарелки, подается гостю с правой стороны; кушанье, предлагаемое на блюде, подается, наоборот, слева, и гость должен сам положить его себе на тарелку.