Литмир - Электронная Библиотека
Содержание  
A
A

Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.

Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 минут. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.

Варенье из белых и желтых слив

450 г белых или желтых чуть недоспелых слив

900 г сахарного песка

2 стакана воды

кусочек ванили

Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.

На следующий день сироп слить, вскипятить и повторно залить. На третий раз сливы и сироп варить вместе около 30 минут до готовности. При появлении пены не забыть ее снять. Готовое варенье остудить и разлить по банкам.

Варенье из мелких черных слив

2 стакана мелких черных слив

3 стакана сахара

2 стакана воды

Черные зрелые сливы ошпарить кипятком, снять кожицу и положить в холодную воду с кусочками льда. Затем промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. В подготовленный сироп всыпать сливы и варить классическим способом.

При добавлении слив проследить, чтоб сироп не был горячим.

Варенье из недоспелых персиков

450 г чуть недоспелых персиков

900 г сахарного песка

1 стакан воды, оставшейся после варки персиков

Жестковатые персики вымыть, наколоть кожицу и опустить в воду комнатной температуры. Нагреть, дать 10 минут покипеть и, откинув на сито, дать стечь лишней жидкости.

Воду от персиков оставить, на следующий день повторно залить ею персики и прокипятить. Достать их шумовкой, разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 минут. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему немного остыть и аккуратно опустить персики.

Поставить на тихий огонь и варить до готовности, вскипятив три раза. Если варенье получается очень жидким, можно добавить сахара и дать вареву еще раз закипеть.

Варенье из спелых персиков или абрикосов

450 г персиков или абрикосов

900 г сахарного песка

1 стакан воды

Вымытые зрелые персики очистить от кожицы и обдать кипятком. Разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 минут. Сварить сироп, остудить, добавить персики и варить до прозрачности.

Остывшее варенье разложить по банкам. Абрикосовое варенье можно варить таким же способом или как варенье из слегка недоспелых персиков.

Лимонное или апельсиновое варенье

450 г лимонов или апельсинов

1 кг сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов

Обмытые лимоны нарезать дольками небольшой толщины, залить холодной водой, покрыв всю поверхность, и варить до мягкого состояния. Готовность лимонов определяется мягкостью цедры, которая легко прокалывается. Вынуть лимоны, удалить зерна и оставить остывать в емкости с крышкой. Сварить сироп из лимонной воды и 700 г сахара, залить им лимонные дольки.

На второй день сироп слить, прокипятить, остудить и снова залить лимоны, посыпав 120 г сахара. На третий день доварить весь сироп с остатками сахара и остудить до комнатной температуры. Дольки разложить по банкам и залить отваром.

Закрывать варенье нужно после того, как оно окончательно остынет. Апельсиновое варенье варится на такой же манер.

Особое варенье из тонкокожих апельсинов

5 штук апельсинов с тонкой кожицей

1,1 кг сахарного песка

1,5 стакана воды

Апельсины с тонкой цедрой нарезать ломтиками небольшой толщины или узкими кусочками. Удалить зерна, добавить сахар, воду и тушить на медленном огне 2 часа.

В процессе варки снимать пенку и осторожно мешать. Выход варенья составит около 1,8 кг.

Варенье из белого или синего винограда

450 г белого или синего винограда

900 г сахара

0,75 стакана воды

Спелый виноград перебрать, удалить веточки и семечки, сложить в емкость для варки, засыпать 450 г сахарного песка и оставить на 10 – 12 часов. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, снять с огня и дать постоять. Затем засыпать ягоды и варить до готовности.

В готовом варенье ягоды будут полными и опустятся на дно.

Варенье из морошки

450 г морошки

700 г сахара

0,5 стакана воды

Перебрать спелую, но не перезрелую морошку, ополоснуть и добавить в кипящий сироп. Отвар приготовить из воды и сахара.

Варить классическим способом.

Варенье из груш

450 г груш

450 г сахара

2 стакана воды, оставшейся после варки груш

1 стакан воды

палочка ванили

гвоздика по вкусу

Крепкие спелые груши вымыть, очистить от кожицы, осторожно удалить сердцевину, оставив 1 см хвостика. Фрукты залить холодной водой так, чтоб поверхность была закрыта, и варить до мягкости.

Сварить сироп из фруктовой воды и сахара, добавить ваниль, гвоздику и аккуратно опустить груши в горячий сироп.

Варить при слабом кипении до состояния готовности.

Мешать так, чтоб не нарушить целостность фруктов.

Готовое варенье разлить по банкам на несколько дней, затем сироп опять слить и доварить до очень густого состояния. Застывшие груши залить повторно.

Яблочное варенье

450 г яблок

900 г сахара

4 стакана воды

1 – 2 штуки корицы

0,5 палочки ванили

Сладкие, чистые яблоки очистить от кожицы, вырезать семечки, нарезать дольками, кубиками или оставить половинками.

Приготовить сироп, дать ему закипеть и опустить в него яблоки.

Варить с корицей и ванилью до готовности яблок, т. е. пока они не приобретут прозрачность. Мешать осторожно, следя, чтобы фрукты не потеряли форму. Готовые яблоки вынуть шумовкой и разложить в приготовленную посуду. Сироп уварить до очень густого состояния и залить фрукты.

Варенье янтарное из небольших сибирских яблок

450 г сибирских яблок

700 – 900 г сахара

1 стакан воды

палочка ванили

Взять яблоки небольшого, желательно одинакового размера, наколоть кожицу, не полностью отрезать черенки и уложить на широкое блюдо.

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

После того как яблоки остынут, опустить их в горячий, заранее приготовленный сироп и варить до прозрачности.

Готовые яблочки, которые приобрели янтарный цвет, осторожно за черенки вынуть из таза и разложить по банкам. Сироп уварить до густого состояния, остудить и залить им фрукты.

Особое варенье из сладких яблок

20 очень сладких яблок

4 ст. л. сахарного песка

1,5 стакана кускового сахара

сок 3 лимонов

0,5 стакан воды

немного корицы

20
{"b":"203000","o":1}