На дно банок емкостью 1 л положить зонтики укропа, затем уложить огурцы, залить кипящим маринадом и в каждую банку положить по 1/2 таблетки аспирина. Емкости закрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить и укутать.
Огурцы с лимонной кислотой
Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).
На банку емкостью 3 л: 11/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 зубчика чеснока.
Для заливки: на 5 л воды – 8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли, 6—7 горошин черного перца, 1 лавровый лист; 2 зонтика укропа.
Готовим так.
Огурцы вымыть, уложить в банки, осторожно залить кипящей водой и оставить на 20 мин. Затем воду слить, положить в банку разрезанные зубчики чеснока, лимонную кислоту, залить горячим рассолом и закатать.
Приготовление заливки. В воду положить черный перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, сахар, соль и довести до кипения.
Камышинские огурчики
Вам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
В банки емкостью 3 л положить приправу: чеснок, хрен, черный перец горошком, листья смородины, 2 лавровых листа. Затем плотно уложить огурцы, залить холодным рассолом и оставить на 4—5 дней при комнатной температуре, затем рассол вылить из банки, огурцы промыть в проточной воде так, чтобы не выпала приправа, залить холодной водой без соли до верха и закатать. Хранить в прохладном месте.
Соленые огурчики по Н. Боромыченко
Вам потребуются: огурцы, водка, специи (количество произвольное). Для рассола: на 3 л воды – 180 г соли.
Готовим так.
Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5—6 ч. В банки емкостью 3 л уложить специи: зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, мяты и листья черной смородины, разрезанные зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком и стручок жгучего перца. Затем плотно уложить огурцы, влить на каждую банку по 3 ст. ложки водки, закрыть сверху листьями вишни и смородины, залить горячим рассолом до краев банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания, а затем вынести в прохладное помещение.
Салат овощной «Нежинский»
Вам потребуются: для приготовления 10 кг салата: 6200 г свежих огурцов, 3000 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли.
Готовим так.
Огурцы замочить в воде на 2—3 ч, а затем нарезать на кружки толщиной 4—5 мм, лук очистить и нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.
Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.
Салат из огурцов в томатно-чесночной заливке
Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 80 г чеснока, 21/2 кг огурцов, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка 70%-ной уксусной кислоты.
Готовим так.
Помидоры опустить на 1—2 мин в горячую воду, снять кожицу и вместе с очищенными зубчиками чеснока пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать кубиками, опустить в томатно-чесночную массу, добавить масло, посыпать сахаром и солью, влить уксусную кислоту. Все перемешать и тушить 5—7 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 10 мин, а затем закатать, укутать в одеяло и оставить так до полного остывания.
Узелки на память
• Соленые огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся, если в рассол добавить немного сухой горчицы.
Соленые огурцы в открытой посуде не заплесневеют, если сверху положить наструганный корень хрена.
Крупные соленые огурцы не подают на стол целиком, их нарезают кружочками толщиной 5 мм.
Огурцы для рассольника варят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в готовый суп вместе с этой водой.
Чтобы соленые огурцы сохраняли яркую зеленую окраску, перед засолкой ошпарьте их кипятком.
Огурчики будут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (1 ст. ложка на 3 л).
Перед консервированием огурцы нужно замочить в холодной воде на 6—8 ч. Вода, проникая внутрь, вытеснит воздух и овощ останется крепеньким.
Уксус при консервировании не наливайте сразу в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.
ИЗ КАБАЧКОВ
Салат из кабачков острый
Вам потребуются: 1 небольшой кабачок, 1 отварная свекла, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 луковица, майонез, соль.
Готовим так.
Натереть на крупной терке сырой кабачок, вареную свеклу добавить зеленый горошек, тертый хрен, тонко нашинкованный репчатый лук, посолить по вкусу, все перемешать с майонезом.
Салат из кабачков, свеклы и зеленого горошка
Вам потребуются: 1 небольшой кабачок, 1 отварная свекла, 2 ст. ложки зеленого горошка, растительное масло, соль.
Готовим так.
Кабачок и свеклу очистить и натереть на крупной терке. В массу добавить зеленый горошек, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
«Мясной» салат без мяса
Вам потребуются: 1 небольшой кабачок, 150 г отваренных шампиньонов, 1 луковица, мука, растительное масло, майонез, соль.
Готовим так.
Кабачок очистить от кожицы, вымыть, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле и охладить. Остывшие кружочки нарезать небольшими кубиками.
Шампиньоны нашинковать соломкой и обжарить с измельченным луком. Смешать кабачки, грибы и лук, заправить майонезом.
Салат «Сюрприз»
Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 4 маринованных огурца, 4 свежих помидора, 2 луковицы, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 банка майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, 1 чайная ложка сахара, соль.
Готовим так.
Кабачки очистить, вымыть, порезать кубиками, посолить, выложить в дуршлаг и оставить на 30 мин для того, чтобы стекла жидкость. Помидоры и огурцы порезать тонкими кружочками, лук – колечками. Перемешать кабачки, помидоры, огурцы и лук, добавить измельченные яйца, порубленную зелень, посыпать перцем и заправить майонезом.
Суп молочный с кабачками и картофелем
Вам потребуются: 250 г кабачков, 400 г картофеля, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в горячее, разведенное водой молоко и варить 10 мин, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и сварить суп до готовности. При подаче на стол в суп положить сливочное масло.
Суп вегетарианский (заправочный) с кабачками
Вам потребуются:1 небольшой кабачок, 1 л воды, 4 моркови, 2 корня петрушки, 4 шт. картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 ст. ложки рубленого шпината, 1 стакан сметаны, соль.
