Огурцы в крепком рассоле
Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).
Для рассола: на 10 л воды – 2,5—3 кг соли.
Готовим так.
При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно уложить в посуду и залить рассолом, закрыть и хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах.
Огурцы, соленные с алюмокалиевыми квасцами
Вам потребуются: 10 кг огурцов, по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Для заливки: 7 л воды, 520 г соли, 150 г водки, 1/2 чайной ложки алюмокалиевых квасцов.
Готовим так.
Огурцы, уложенные вместе со специями в посуду, залить горячим рассолом, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и оставить на 3—4 дня при комнатной температуре а затем вынести в прохладное помещение. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют ярко-зеленый цвет.
Малосольные огурцы
Вам потребуются: 10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3—5 стручков острого красного перца, 10—20 зубчиков чеснока. Для рассола: на 10 л воды – 600 г соли.
Готовим так.
Приготовить рассол, растворив в 10 л воды 500—600 г поваренной соли. Огурцы тщательно вымыть, для ускорения засолки обрезать кончики, уложить в засолочную тару и залить приготовленным рассолом. Через 1—3 дня огурцы готовы к употреблению. Чтобы огурцы были готовы уже через несколько часов, их нужно залить горячим рассолом. Эти малосольные огурцы не предназначены для длительного хранения.
Малосольные огурцы для длительного хранения
Вам потребуются: огурцы, пряности (количество произвольное).
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли (без верха).
Готовим так.
Приправу (чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, корешки хрена, нарезанные кружочками) вымыть и положить в банки. Сверху уложить огурцы. В воде растворить соль, раствор довести до кипения и полностью охладить. Залить этим рассолом банки с огурцами и оставить для закисания на 1 сутки. Потом вылить рассол в кастрюлю, довести до кипения, кипящим залить в огурцы и оставить так на 5 мин. Вновь вылить в кастрюлю, еще раз довести до кипения и залить огурцы. После этого банки закатать металлическими крышками, перевернуть и укрыть одеялом до остывания. Хранить банки в прохладном помещении.
Огурцы соленые «Особые»
Вам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное).
Готовим так.
На дно банки емкостью 3 л положить лист хрена и два зеленых зонтика укропа. Затем плотно уложить тщательно вымытые и ошпаренные кипятком огурцы, залить их холодной водой (чтобы определить объем жидкости) и слить ее в кастрюлю. В эту воду всыпать 3 ст. ложки соли, вскипятить и охладить. Уложенные огурцы залить этим рассолом и герметически закрыть горячей полиэтиленовой крышкой. Перед употреблением рассол слить, огурцы сполоснуть кипяченой водой и вымыть банку. Вскипятить свежую воду, добавить в нее 2 ст. ложки сахара и залить сложенные в банку огурцы. Через 2—3 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы, соленые с крапивой
Вам потребуются: огурцы (количество произвольное). На банку емкостью 3 л – 100 г соли.
Готовим так.
Дно банки емкостью 3 л выстлать молодыми листьями крапивы, положить 5—7 горошин черного перца и уложить огурцы, переслаивая их листьями крапивы. Сверху огурцы прикрыть крапивой. В заполненную банку всыпать соль, залить холодной колодезной водой, закрыть горячей полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном помещении, не допуская подмерзания.
Огурцы, консервированные с овощами
Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).
На банку емкостью 3 л: 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, 6—7 горошин черного перца, 2 зонтика укропа, 3– 4 смородиновых листа, 5—6 листьев вишни, 3—4 кусочка корня хрена.
Готовим так.
В стерилизованные банки положить зонтики укропа, морковь, разрезанную вдоль, лук, нарезанный кружочками, и остальную приправу, потом уложить слой огурцов, перец, на него положить небольшой кабачок, а сверху – помидоры. После укладки залить банку кипятком, подержать 10—15 мин, слить и на этой воде приготовить маринад, добавив 10 чайных ложек сахара и 5 чайных ложек соли. Залить содержимое банки наполовину, потом добавить 1/2 стакана 9%-ного уксуса, залить остальным рассолом, закатать и накрыть на 12 ч до остывания.
Огурцы, консервированные в томатном соке
Вам потребуются: огурцы, специи, томатный сок, на банку емкостью 3 л: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Готовим так.
Огурцы залить холодной водой и выдержать 5—6 ч. На дно банки емкостью 3 л положить зубчики чеснока, зонтики укропа, лавровый лист, кусочки хрена, листья черной смородины. Затем уложить подготовленные огурцы, залить горячим томатным соком, всыпать сахар и соль. Банки накрыть металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20—25 мин, а затем укупорить.
Огурцы в сладкой заливке
Вам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное).
На 1 л воды – 3 ст. ложки сахара, 11/2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка 70%-ной уксусной кислоты.
Готовим так.
На дно банки положить 2—3 зеленых зонтика укропа, 3—4 зубчика чеснока, 5—6 листочков вишни, а затем уложить огурцы, залить их чистой кипящей водой, подержать 7—10 мин, а затем воду слить. Повторить так еще раз. На третий раз в слитую воду добавить сахар, соль и уксусную кислоту, залить этим маринадом огурцы и укупорить прокипяченными металлическими крышками.
Огурцы маринованные
Вам потребуются: на 3-литровую банку: 1 800—1 900 г огурцов, 1 300 г заливки, 25—30 г укропа, 1—2 стручка горького перца, 6—10 зубчиков чеснока, лист сельдерея, гвоздика, корица, кориандр, эстрагон, душистый перец, лавровый лист по вкусу.
Для острых маринадов на 1 л заливки: 40 мл 70%-ной уксусной кислоты, 820 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли. Для слабокислых маринадов на 1 л заливки: 17 мл 70%-ной уксусной кислоты, 850 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли.
Готовим так.
Тщательно вымытые огурцы, рассортированные по степени зрелости и величине, замочить в холодной воде на 5—6 ч, меняя воду не менее двух раз. Перед непосредственным заполнением банок подготовить приправы: укроп порезать на кусочки, стручок перца и очищенные зубчики чеснока – пополам. На дно банки уложить подготовленную зелень, приправы, специи, затем плотно заполнить ее огурцами и сверху покрыть оставшимися листьями черной смородины, веточками укропа. Сначала банку с огурцами залить чистым кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 8—10 мин. Затем осторожно слить воду и сразу же залить кипящей маринадной заливкой. Банку немедленно укупорить металлической лакированной крышкой, перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного охлаждения.
Огурцы с водкой
Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).
На банку емкостью 3 л: 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка водки.
Для заливки: на 1 л воды – 70 г соли, 1 ст. неполная ложка сахара.
Готовим так.
В банки вместе с огурцами уложить чеснок, зонтики укропа, листья смородины, дуба и вишни, кусочки хрена. Затем залить кипятком, дать постоять, слить. После этого в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, дать закипеть, залить огурцы, наверх добавить уксус, водку и закатать.
Огурцы с аспирином
Вам потребуются: огурцы, специи, аспирин.
Для маринада: 3 л воды, 11/2 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 150 мл 9%-ного уксуса.
Готовим так.
