Примерное содержание пряностей в 1 г

Лавровый лист среднего размера................................. 7 шт.

Гвоздика...........................................................................12 шт.

Перец горький............................................................... 30 шт.

Перец душистый............................................................ 15 шт.

Примерное содержание продуктов в 1 щепотке[1], г

Сахар.................................................................................1—2

Соль................................................................................. 1—2

Черный молотый перец...................................................0,5—1

Корица..............................................................................0,5—1

Гвоздика........................................................................... 0,5—1

Лимонная цедра (натертая на терке)........................... 0,5—1

Расчет концентрации уксуса

1 л 3%-ного уксуса = 40 мл 80%-ной уксусной кислоты (эссенции) 1 л 3%-ного уксуса = 500 мл 6%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 330 мл 9%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 250 мл 12%-ного уксуса.

Время варки некоторых овощей

Наименование овощей...........................Время варки, мин

Картофель, нарезанный брусочками............... 12—15

Свекла, нарезанная соломкой.............................. 30

Картофель целый................................................25—30

Коренья пассерованные.................................... 10—15

Капуста белокочанная, нарезанная соломкой 20—30

Капуста цветная................................................ 20—25

Спаржа................................................... 20—30

Шпинат......................................................8—10

Щавель...................................................... 5—7

Фасоль (стручки свежие)........................ 12

Огурцы соленые.................................... 15—20

Кукуруза сахарная (початки)............... 60—90