Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных креветок и истолочь, чтобы нам прик был хорошо перемешанным. Для цвета добавить красный и желтый стручковый перец и истолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и немного потолочь их. Если вы хотите, чтобы нам прик получился очень острым, добавить по вкусу перец стручковый. Приправить солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком по вкусу. В конце приготовления положить оставшиеся сваренные креветки (можно их нарезать) и хорошо перемешать.

Примечание. Приготовленный таким образом нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его также с овощами. Для этого подходят следующие свежие овощи и зелень: мята, базилик, кинза, огурцы, белая куркума, баклажаны, стручковая фасоль.

42. Нам прик к отварным овощам

1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка соли, 5 – 20 стручков перца, 3 – 4 нарезанных баклажана, 3 – 4 нарезанные кислые сливы (или яблоки, неспелый виноград, крыжовник), соль, коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу.

Креветочную пасту, соль и чеснок тщательно истолочь. Добавить баклажаны, сливы и снова истолочь. Затем добавить стручковый перец, но не толочь мелко. Приправить солью, сахарным песком и лимонным соком, чтобы при этом нам прик оставался жидким.

Подавать с овощами, отваренными в воде или на пару, полив их сверху густыми кокосовыми сливками, или же овощами, обжаренными в жидкой панировке.

Примечание. Соус нам прик подают к рису, рыбе, овощам, омлету. Готовят его перед самой подачей.

43. Плавающие шарики

1 стакан картофельного или кукурузного крахмала, 1 стакан пюре из сваренного на пару картофеля, 1 стакан коричневого сахарного песка, 1 кг тертого кокосового ореха (или 3 стакана молока, 1/2 стакана густых сливок), соль.

Приготовить кокосовое молоко. Развести тертый кокосовый орех с 2 стаканами горячей воды, отжать через марлю – получится 4 – 5 стаканов кокосового молока. Охладить его, после чего на поверхности молока образуются густые сливки. Снять их ложкой. Кокосовое молоко можно заменить коровьим.

Смешать муку и пюре. Из этой смеси приготовить небольшие шарики и опустить их в кипящую воду. Когда они всплывут, вынуть из воды и положить в кастрюлю с кокосовым молоком и сахарным песком. Довести шарики до кипения и подавать на стол с густыми кокосовыми сливками, приправленными щепоткой соли.

44. Заварной кокосовый крем (санкая)

1 стакан густых кокосовых сливок, 2 яйца, 1/2 стакана коричневого сахарного песка.

Все соединить, поставить на слабый огонь и медленно помешивать, пока масса не загустеет, затем разлить в чашки и варить на пару на слабом огне.

Важно, чтобы яйца не взбивались и огонь не был слишком большим, так как крем должен оставаться однородным, не должен подниматься или образовывать пузырьки.

45. Санкая с картофелем

2 стакана густых кокосовых сливок, 3 яйца, 1 стакан коричневого сахарного песка, 2 стакана пюре из картофеля, отваренного на пару.

Растереть в глубокой чашке смесь сливок, яиц и сахарного песка. Туда же положить пюре и хорошо перемешать.

Разложить смесь по отдельным чашкам и сварить на пару на медленном огне.

46. Семена базилика в кокосовом молоке

1 ст. ложка семян сладкого базилика, 1 стакан холодной воды, 2 зеленых кокосовых ореха, 2 стакана кокосовых сливок, 3/4 стакана коричневого сахарного песка.

Семена базилика положить в воду, перемешать и дать постоять 10 мин. Воду слить, а семена разложить по чашкам. Кокосовые орехи расколоть тесаком, жидкость слить (ее можно будет использовать для приготовления прохладительного напитка). Мякоть кокосовых орехов вынуть ложкой и смешать с семенами базилика. В кокосовых сливках растворить сахарный песок по вкусу и ложкой разлить сливки в чашки. Подавать охлажденным.

47. Жареные бананы (кхао маутот)

1 кг тертого кокосового ореха, 1,5 кг коричневого сахарного песка, 4 стакана обжаренного клейкого темного риса, истолченного в ступке, 4 – 6 гроздей бананов, растительное масло.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка пищевой соды.

Приготовить жидкую панировку: соединить все компоненты, не взбивая. Тщательно смешать тертый кокосовый орех и сахарный песок. Подогреть их в кастрюле, помешивая, пока смесь не станет клейкой. Затем взять 1 стакан этой смеси и тщательно перемешать с 1 стаканом обжаренного риса. Получившейся густой пастой обмазать бананы. При этом следить, чтобы слой был ровным и не очень толстым.

Примечание. Если вы собираетесь есть бананы сразу же, обмакните каждый из них в жидкую панировку и обжарьте в горячем масле. Если же вы готовите бананы за день или за два до употребления в пищу, то можно хранить их в холодильнике, а перед приготовлением, прежде чем обмакнуть в жидкую панировку, придется проделать с ними еще две операции: сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в истолченном рисе и только после этого обмакивать в жидкую панировку и обжаривать.

48. «Золотые колечки»

По 1 стакану пшеничной муки и воды, 1/4стакана сливочного масла (или 3 ст. ложки растительного), 3 яйца, щепотка соли.

Воду с солью и сливочным или растительным маслом довести до кипения, быстро всыпать просеянную муку. Интенсивно помешивать в течение 1 мин или до тех пор, пока смесь не начнет отставать от краев кастрюли. После этого охладить смесь.

В остывшую смесь разбить по одному яйца, все время размешивая. Смесь выложить в кондитерский шприц для выдавливания глазури и выдавить колечки на листы смазанной жиром фольги (размером 6x6 см). Перед подачей на стол обжарить колечки в горячем масле (они должны соскальзывать с фольги в масло). Когда они станут золотисто-коричневыми, вынуть шумовкой и сразу же подавать на стол с медом или сиропом, приготовленным из сахарного песка.

49. Кокосовый пудинг в чашках (кханом туэй)

Для пудинга: 1 стакан рисовой муки, 3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, 2,5 стакана кокосовых (или коровьих) сливок, по 3/4 стакана коричневого сахарного песка и воды.

Для крема: 2,5 стакана густых кокосовых (или коровьих) сливок, 3 ст. ложки рисовой муки, соль.

Смешать вручную муку и картофельный крахмал с 3/4 стакана кокосовых сливок. Хорошо перемешав, добавить остальные сливки.

Карамелизировать в кастрюле сахар, помешивая деревянной ложкой. Довести его до кипения, но так, чтобы не пригорел, и добавить воду. Охладить сироп, после чего процедить и вылить в ранее приготовленную смесь муки с кокосовыми сливками. Хорошо перемешать. Получившуюся смесь разложить в небольшие чашки, наполнив их до половины, и варить на пару до тех пор, пока масса не станет прозрачной (это означает, что пудинг готов).

Для приготовления крема смешать все предназначенные для него ингредиенты и наполнить им чашки доверху, после чего варить на пару до готовности.

50. Орехи кешью

Орехи, сливочное масло, чеснок, соль, черный перец, молотый красный перец, растительное масло.