Шарики можно также отварить на пару и хранить в холодильнике до дальнейшего использования.

9. Жареная вяленая рыба

100 г очень мелкой вяленой рыбы, растительное масло.

Вяленую рыбу обжарить в большом количестве масла так, чтобы она стала хрустящей, и подать на стол.

10. Жареная рыба с молоками (ямпладук)

1 крупная пресноводная рыба с молоками, по1/2стака-на нашинкованного имбиря и зеленого крыжовника (или кислой сливы), сок лимона, коричневый сахарный песок, соль, кинза, мелко нарезанный стручковый перец, растительное масло.

Рыбу обжарить, удалить молоки и отложить их в сторону. Рыбу развернуть и мякоть размягчить вилкой. После этого обжарить в горячем масле до образования хрустящей корочки и нарезать на небольшие куски. Молоки, лук шалот, имбирь и крыжовник перемешать, приправить лимонным соком, сахарным песком и солью. Затем добавить кинзу, стручковый перец и куски жареной рыбы.

Вместо лука шалот можно использовать чеснок, обжаренный в масле.

11. Пирожки из рыбы

1 стакан измельченной отварной рыбы, 1 стакан пюре из отваренного риса, 1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, растительное масло.

Все перемешать, из получившейся смеси сформовать пирожки в виде рыбок. Пирожки можно отварить на пару и хранить в холодильнике до использования или же обжарить до золотистого цвета и подавать на стол.

12. Шарики из соленой рыбы

По 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть) и молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы, 1 ч. ложка молотого перца, растительное масло.

Все перемешать, из получившейся смеси сформовать небольшие шарики и сварить их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарить их во фритюре до золотистого цвета.

13. Рыбно-овощной фарш (миенгплату)

2 стакана измельченного жареного филе рыбы, по 1/2 стакана мелко нарезанных лука шалот, имбиря, кислой сливы, жареного арахиса, по вкусу лимонный сок и стручковый перец.

Все перемешать, добавив в фарш по вкусу немного лимонного сока и стручкового перца. Подавать с гарниром из салата и кинзы, а также с жареным рисом.

Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления бутербродов.

14. Карри из рыбы и овощей (кенг чау ныа)

1 кг рыбы (пресноводной), 1 кг овощей (бобов, кукурузы, цветной капусты) или грибов, 1 стакан анчоусов.

Для карри: по 1 стакану мелко нарезанного и обжаренного лука шалот, чеснока и стручков красного, зеленого и желтого перца, 1 стакан рыбы, 1/4 стакана обжаренной креветочной пасты.

Рыбу обжарить, удалить кости и разделить мякоть на небольшие кусочки. Должно получиться 4 – 5 стаканов таких кусочков, из них 1 стакан нужно будет использовать для приготовления карри.

Овощи вымыть и мелко нарезать.

Лук шалот, креветочную пасту, чеснок и 1 стакан рыбы – все вместе растолочь в ступе. Получившуюся массу развести водой и довести до кипения. Удалить пену. Положить овощи (сначала те, которые дольше варятся) и снова довести до кипения, после чего оставить кипеть на сильном огне. Добавить анчоусы, приправить по вкусу и положить оставшуюся рыбу.

15. Цветы из креветок

1 буханка хлеба, 1 кг креветок, 2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, 1/4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками, 1 ч. ложка муки, 1 яйцо, семена кунжута.

Используя формочку для пирожных, нарезать хлеб в виде цветов.

Креветки очистить и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Получившуюся массу выложить на хлеб, а сверху посыпать семенами кунжута.

Отварить на пару до готовности креветочной массы. После этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.

Примечание. Если не отварить «Цветы из креветок» на пару, то при жарении не получится ровный золотистый оттенок.

16. Маринованные овощи

По 1 стакану нарезанных цветной капусты, огурцов, капусты, 1 стакан кукурузы, срезанной с початка, 2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром, 1 стакан масла, по 1 ст. ложке нарезанных чеснока, лука шалот и красного стручкового перца.

Цветную капусту, огурцы и капусту нарезать на куски примерно одного размера. Каждый из видов овощей бланшировать в кипящем уксусе.

Чеснок, лук шалот и красный стручковый перец – все вместе растолочь, а получившуюся пасту обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошо перемешать. Несколько минут подержать овощи на сильном огне, постоянно помешивая. После этого приправить по вкусу и подать на стол.

Примечание. Можно также остудить овощи и хранить их в банке с плотно притертой крышкой, используя по мере необходимости.

17. Салат из зеленой фасоли

1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли, 1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы, по 1/4 стакана нарезанных чеснока, лука шалот и обжаренного сушеного стручкового перца, 1 – 2 ст. ложки острого соуса, лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи), по 1/4 стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха, коричневый сахар и соль по вкусу.

Бланшировать фасоль, затем подержать в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешать ее с креветками и кусочками свинины.

Приготовить соус, для чего развести острый соус лимонным соком и, по желанию, заправить сахаром. Добавить кокосовые сливки и попробовать, если надо, добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок. Бобы, свинину и креветки залить приготовленным соусом. Хорошо перемешать, добавить чеснок, лук шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставить понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом посыпать ими готовый салат.

18. Фаршированная рыба

6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару, 1 стакан молотой свинины, по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра, листья сельдерея, жидкая панировка, масло для жарения.

Для жидкой панировки: по 1 стакану муки и воды, 1 ч. ложка пищевой соды, 2 ст. ложки масла.

Отрезав у рыбы голову, разделать ее на две половины, удалив хребтовую кость.

Соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе растолочь в ступе и смешать с молотой свининой. Получившуюся смесь уложить на половинки рыбы. Сверху положить веточку сельдерея.

Приготовить жидкую панировку, для чего перемешать все предназначенные для нес ингредиенты. Обмакнуть рыбу в жидкую панировку и обжарить в горячем масле до золотистого цвета.

Примечание. Это блюдо можно подавать как горячую закуску.

19. Жареные овощи

По 1/2 стакана сушеных белых грибов, гороха, огурцов; 1 ст. ложка кукурузной муки, рассол от маринованных бобов, соевый соус, 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока, растительное масло.

Грибы размочить в воде, нарезать толстыми кусками. Огурцы разрезать пополам и, удалив семена, нарезать кусочками. Все овощи отдельно отварить на пару.