Строение рыбы, как и всякого другого животного, неразрывно связано с ее образом жизни и окружающей средой. Всем рыбам свойственны обтекаемая форма тела, жаберное дыхание, наличие конечностей в виде плавников и некоторые другие особенности.

Форма тела рыб весьма разнообразна. Она может быть веретенообразной (лосось, форель), плоской, но высокотелой (лещ, карась), стреловидной (щука), змееобразной (вьюн, угорь) и др. Между веретенообразной и плоской формами имеется ряд переходов.

Несмотря на разнообразие во внешней форме, у рыб, как правило, заостренная голова незаметно переходит в туловище, а последнее - в хвостовой отдел. Границу между головой и туловищем обозначают жаберные щели, а между туловищем и хвостовым стеблем - анальное отверстие.

Тело рыбы снабжено непарными (спинной, хвостовой) и парными (грудные и брюшные) плавниками. Спинной и подхвостовой (анальный) плавники являются килями, поступательные движения вперед осуществляются хвостовым плавником; он же выполняет роль руля. Парные плавники поддерживают рыбу в горизонтальном положении, способствуют ее поворотам, помогают движению вперед и назад.

В передвижениях рыбы в вертикальном направлении большая роль принадлежит плавательному пузырю, наполненному газами и расположенному в полости тела. Всплывание и опускание ее в толще воды обусловлено тем, что под влиянием изменения объема плавательного пузыря изменяется объем тела. Некоторые виды не имеют плавательного пузыря, поэтому при переходе в верхние слои воды им приходится прилагать большие мускульные усилия тела и плавников (например, бычкам).

Тело большинства рыб покрыто чешуей, которая защищает кожу от механических повреждений. Черепицеобразное расположение чешуи способствует тому, что тело рыбы сохраняет определенную прочность и свободу движения.

На отдельных чешуйках большинства пресноводных рыб имеются небольшие продолговатые отверстия, заметные даже невооруженным глазом. Это наружные поры особого органа чувств - боковой линии, с помощью которой рыба распознает силу и направление течения, волновые колебания воды, близость подводных предметов, легко и быстро ориентируется в водной среде.

Чешуя в той или иной мере покрыта слизью, которую выделяет кожа. Слизь препятствует проникновению в тело вредных веществ, болезнетворных бактерий и паразитов, способствует лучшему заживлению ран, участвует в выделении продуктов обмена из тела во внешнюю среду и облегчает скольжение рыб в воде.

Под чешуей расположена кожа, защищающая тело от воздействий окружающей среды.

Почти у всех рыб спина темнее, чем бока, а брюхо - светлее. Спина большинства пресноводных рыб бурая или зеленоватая, что соответствует желтоватому оттенку пресной воды. Такая окраска имеет защитное значение.

У рыб, обитающих в зарослях, спина окрашена в коричневый или темный цвет и часто имеет поперечные полосы иной расцветки. У донных рыб спина и бока темные, а брюшко - светлое. Приспособлением к условиям среды можно объяснить зеленоватую окраску щуки, обитающей среди водных растений, достаточно темную окраску сома, налима и линя, придерживающихся дна, где света меньше, а ил придает дну темную окраску, и, наконец, светло-желтую окраску пескаря, носаря и щиповки, встречающихся преимущественно на песчаном дне. В то же время у тюльки, уклей и чехони - обитателей открытых пространств воды - спинка темная, а бока и брюшко светлые, что делает их менее заметными как из воздушной среды, где обитают их постоянные враги - птицы, так и из воды, откуда на этих рыб могут напасть хищные рыбы. Окраска рыб изменяется в зависимости от возраста, а также от цвета грунта водоема, в котором они обитают.

Глаза у рыб устроены почти так же, как и у других позвоночных животных, но имеют и некоторые особенности, обусловленные водным образом жизни. Вообще рыбы способны различать предметы на расстоянии 1 м, но далее 12 м они практически ничего уже не видят. В связи с огромной ролью зрения при поисках и добывании корма размеры глаз значительно варьируют у разных рыб. Например, у хищников, активно преследующих добычу в дневное время, глаза достигают очень больших размеров, а у подстерегающих добычу - они развиты заметно меньше.

Кроме цвета, рыбы могут различать форму и величину окружающих предметов. Установлено, что вид малых двигающихся предметов вызывает почти у всех видов стремление схватить их ртом и проглотить. Крупные двигающиеся объекты вызывают у рыбы оборонительную реакцию: она старается либо уйти от опасного предмета, либо же принимает оборонительную позу.

Органы осязания рыб располагаются преимущественно на конце рыла и на губах в виде усиков или осязательных групп клеток. Однако у некоторых рыб на плавниковых лучах имеются специальные органы ощупывания в виде различных выростов и нитей. Осязание наиболее развито у тех видов, которые обитают в мутных водах или ведут ночной и донный образ жизни.

Органы обоняния рыб расположены в ноздрях, которые представляют собой ямки, выстланные чувствительными клетками, связанными с обонятельными нервами. У разных рыб органы обоняния развиты неодинаково. Особенно высокого совершенства они достигают, например, у хищных рыб, которые охотятся из засады и ведут ночной образ жизни (налим, угорь), а также у рыб, питающихся донными организмами (сазан, линь, усач).

Большое значение для рыбы имеют органы вкуса. Если при помощи обоняния и зрения рыбы находят и нацеливаются на пищу, то при помощи органов вкуса отличают съедобный объект от несъедобного. Органы вкуса представлены вкусовыми сосочками не только во рту, но и на других частях тела.

Органы дыхания у рыб, как и у других животных, связаны с органами кровообращения. Рыбы дышат при помощи жабр, расположенных по обеим сторонам головы в полостях под жаберными крышками.

Потребность рыбы в кислороде различна. Виды, ведущие подвижный образ жизни, особенно хищники, требуют для дыхания большего количества кислорода, малоподвижные потребляют кислорода меньше. Зимой, когда рыба менее подвижна, а некоторая даже впадает в состояние, напоминающее спячку, ее потребность в кислороде значительно уменьшается; весной и летом она, наоборот, повышается.