Интенсивность глюконеогенеза — это основной механизм, обеспечивающий выносливость организма, как в аэробных, так и в анаэробных условиях. От глюконеогенеза так же зависит способность организма к восстановлению после больших физических нагрузок.
Для проникновения глюкозы внутрь клетки необходим инсулин — основной гормон, регулирующий углеводный обмен. Любопытно, однако, что многие органы могут усваивать глюкозу и внутринсулиновым путем. В первую очередь это характерно для мозга и печени. Организм многократно подстраховывает свой обмен от возможного дефицита инсулина и других гормональных факторов. Это позволило человеку выжить и победить в животном мире.
В нашем повседневном питании из простых углеводов мы употребляем в основном сахарный песок (сахарозу), с которым пьем чай, добавляем в кондитерские изделия и напитки. В пищеварительном тракте сахароза легко распадается на глюкозу и фруктозу, а они уже непосредственно окисляются в метохондриях с образованием АТФ.
Лактоза — молочный сахар содержится только в молоке. Ее типичная черта — плохая усвояемость в организме взрослого человека. Если в организме детей лактоза расщепляется и всасывается почти моментально, то во взрослом организме она в нерасщепленном виде проходит до самого толстого кишечника, В кишечнике лактоза начинает бродить с образованием большого образования токсинов, газов и т. д, Плохое расщепление лактозы — причина того, что многие взрослые люди не переносят цельное молоко. В кисломолочных продуктах лактоза уже разрушается бактериями молочного брожения, поэтому то она так легко и усваивается даже в организме взрослого человека.
Сложные углеводы в нашей пище представлены в основном крахмалом. Удельный вес крахмала в рационе среднестатистического человека намного превышает удельный вес простых углеводов. Крахмал в рационе «среднего» человека составляет в среднем 80 % от общего количества потребляемых углеводов.
Крахмал — это полимер неспособный растворяться «воде. С водой он образует коллоидный раствор. Простейшим примером коллоидного раствора может служить всем нам известный кисель. В желудочное кишечном тракте крахмал расщепляется вначале до декоринов, затем декарины расщепляются до мальтозы, а затем уже до глюкозы. И только глюкоза может включаться в энергетический обмен.
Гликоген как пищевой источник углеводов практического значения не имеет. В организме гликоген используется как депо углеводов в мышцах, печени, сердце, почках и т. д. По мере необходимости по мере совершения мышечной работы гликоген расщепляется опять же до глюкозы.[7] А уже глюкоза сгорает с выходом энергии. Гликоген составляет до 3 % мышечной массы и до 20 % печени. Уже отсюда становится видно, какую роль он играет в этих органах. Сложные углеводы — полисахариды пектины, которые образуются у протопектинов. Протопектины — это основная составная часть клеточных стенок растений. Из них так же состоят межклеточные прослойки. Это каркас растительных тканей. Протопектины сами по себе служить источником энергии не могут. Они, однако, способны превращаться в пектины и целлюлозу.
Пектины способны расщепляться в кишечнике до глюкозы и тетрагалоктуроновой кислоты. Но основная роль пектинов заключается не в этом. Пектины в водном растворе превращаются в желеобразную коллоидную массу. Некоторые ягоды и плоды (красная смородина, яблоки) можно использовать для приготовления желе без всякого желатина, коллоидная масса образуется в данном случае из пектина. Коллоидные массы пектинов способны связывать в кишечнике холестерин, желчные кислоты, токсические вещества и выводить их из организма через кишечник. В последнее время предложено к кормлению много новых диетических продуктов с высоким содержанием пектинов. Чем больше в рационе человека содержание пектинов, тем ниже содержание в организме холестерина и тем успешнее осуществляется выведение солей тяжелых металлов (свинец и др.)
Каким образом осуществляется углеводная разгрузка? Углеводная разгрузка подразумевает одномоментный отказ от употребления в пищу каких бы то ни было углеводов: простых или сложных. Исключаются из рациона все виды сахара, кондитерские и мучные изделия, картофель и другие продукты, содержащие крахмал, и особенно макароны. Исключаются все виды овощей и фруктов, орехи, горох, фасоль, и другие бобовые, грибы по какому то недоразумению причисляемые иногда к белковым продуктам и являющиеся на самом деле крахмалистой пищей. Короче говоря, никакие растительные продукты питанием употреблять нельзя.
Из чего же тогда должен состоять рацион? В фазе углеводной разгрузки рацион должен состоять исключительно из белковых продуктов животного происхождения.
Какие белковые продукты наиболее предпочтительны? Те, которые легче усваиваются. Из всех белковых продуктов легче всего усваивается белок яйца. Ему и следует отдать предпочтение. Аминокислотный спектр яичного белка идеален по своему составу. В яйце оптимально сбалансированы все заменимые и незаменимые аминокислоты. Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) приняла яичный белок за эталон. Когда необходимо оценить качественный состав (аминокислотный баланс) какого либо белкового продукта это сравнивание производится с аминокислотным балансом яичного белка.
Яйцо помимо всего прочего не имеет тканевой структуры. Все яйцо — это одна большая клетка, а значит, нет клеточных оболочек, которые нужно переваривать. Яйца обязательно нужно есть вареными. Денатурированный сваренный яичный белок легко растворяется пищеварительными ферментами, быстро всасывается и не оставляет после себя, никаких отходов. Сырой же яичный белок переваривается и всасывается крайне плохо, т. к. в нем содержится особый антитринсиновый фермент разрушающий трипнин — один из основных пищеварительных ферментов. К тому же, в сырых яичных белках содержится авидин — антивитаминное вещество, которое необратимо связывает витамин H1. Проводились, многочисленные эксперименты по питанию животных и людей чистыми яичными белками. Результат всегда был один: расстройство пищеварения и Н-витаминная недостаточность. Самый наглядный пример Н-витаминной недостаточности — выпадение волос. У животных выпадает шерсть. А люди лысеют. Здесь есть над чем задуматься любителям сырых яиц. Вареные желтки яиц усваиваются хуже вареных белков. Если позволяют финансовые возможности есть необходимо лишь одни яичные белки, сваренные вкрутую.
Вслед за яичными белками по своей ценности идут кисломолочные продукты: кефир, простокваша, творог, сыр (нежирные сорта). Белки кисломолочных продуктов представлены в основном казеином, который будучи уже частично денатурированными кисломолочными бактериями легко переваривается, хотя и не так полно, как яичный белок.
Казеин (казеиноген) — это фосфопротеин, в молекуле которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с аминокислотами. Подобно тому, как в жизни человека никогда не бывает много денег, в организме никогда не бывает много фосфора, его всегда не хватает.
Основной аккумулятор энергии — аденозинтрифосфорная кислота, основной, структурный компонент всех без исключения клеточных мембран — это фосфолипиды[8]. Зубы и кости, кстати говоря, состоит из солей фосфора в комплексе с солями кальция. Включение в обмен веществ многих витаминов невозможно без присоединения фосфорного остатка и т. д.
Особенно хорошо то, что казеин связан с кальцием молока и образует при этом активный казеин — фосфатнокальциевый комплекс. Кальций молока — это самый легкоусваяемый кальций, существующий в природе. Кисломолочные продукты — это основой источник кальция в нашем рационе. Мышечные сокращения невозможны без участия ионов кальция. Жиры кисломолочных продуктов содержат дефицитную арахидоновую кислоту, которая принимает участие в построении клеточных мембран и выводит холестерин из холестериновых бляшек. Только в кисломолочных продуктах содержится биологически активный белково-лицетиновый комплекс. Общая сбалансированность всех веществ, входящих в состав молока характеризуется антисклеротической направленностью, которая отзывает нормализующее «питие на уровень холестерина сыворотки крови.
