Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припек, заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри блина. Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.
Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а потом сверху залить тестом.
В качестве наполнителя в тесто для блинов можно включать различные овощи. Это не только вкусно, но и очень полезно, так как делает это блюдо более сбалансированным по составу и менее калорийным. Способ приготовления блинов с разными овощными добавками мало чем отличается. Особенно полезны эти блины детям и пожилым людям.
При обнаружении в тесте пересола требуется подмесить новую порцию теста без соли; при недосоле нужно развести соль в небольшом количестве воды и вмешать в тесто.
Блинчики с начинкой
1 стакан муки пшеничной, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана воды, 50 г жира, сахар, соль по вкусу.
Смешать муку с яйцами, желтком, молоком и 100 г воды, добавить сахар и щепотку соли. Сковорода, на которой пекут блины, не должна быть ни слишком горячей, ни слишком холодной. Готовые блины начинить.
Начинка из грецких орехов. Молотые орехи перемешать с сахарной пудрой, добавить немного теплого молока. Каждый блин с начинкой свернуть или сложить. Вместо сахара можно положить мед с изюмом.
Шоколадная начинка. Растворить шоколад в теплом молоке, чтобы получилась густая масса, которой смазать блинчики.
Начинка из творога. Протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку творог, добавить к нему, хорошо размешивая, сметану, изюм, натертую лимонную цедру, сахар и маленькую щепотку соли. В качестве начинки можно употреблять абрикосовое, сливовое, клубничное, брусничное варенья. Можно готовить начинку из мяса, печени, отварных рубленых мозгов, ветчины.
Начинка из грибов: 300 г свежих грибов, 70 г жиров, 50 г тертого твердого сыра, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.
Очищенные и вымытые грибы мелко нарезать, посолить их и потушить в жире до мягкости. В конце тушения посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перцем. На поджаренный блинчик положить ложку приготовленной начинки, завернуть трубочкой, посыпать тертым сыром и полить маслом. Подать на стол теплыми.
По желанию начиненные таким образом блинчики можно уложить на противень, залить их смесью из 2—3 яиц с 350 г молока и запечь в умеренно горячей духовке.
Блинчики с сыром
2 стакана пшеничной муки, 1/2 л молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 400 г сыра, соль по вкусу.
Приготовить тесто, испечь блинчики. Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свернутые рулетом блинчики уложить на смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.
Блинчики из манной крупы с изюмом
2 стакана манной крупы, 1 стакан сахарного песка, 100 г изюма, 200 г очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, щепотка ванилина. (Вместо грецких орехов можно использовать фундук, арахис, миндаль.)
В распущенное сливочное масло засыпать тонкой струйкой манную крупу и, все время помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивать в холодной воде в течение 30—40 мин. Орехи очистить, мелко порубить и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавить к манной крупе, перемешать. Всю массу прогреть на слабом огне 30 мин. Подать в холодном виде на десерт.
Блинные лепешки
1 стакан пшеничной муки, 50 г сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1/2 стакана масла растительного, 1/4 стакана воды, сода питьевая и соль по вкусу.
Из муки, сливочного масла, сахара, соли, соды и воды замесить крутое пресное тесто, как для лапши домашней. Затем раскатать тесто пластом толщиной 1 см и с помощью круглой гофрированной выемки или произвольной фигурной формой вырезать лепешки, положить их на лист и поставить в теплое место. Поджарить во фритюре.
Блины скорые с припеком
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 1 л молока, 5 яиц, 1 ч. ложка питьевой соды, лимонная кислота и соль по вкусу.
Гречневую и пшеничную муку (или только пшеничную) разводят молоком до густоты сметаны, прибавляют яйца, соль, хорошо подбивают, вливают соду, распущенную в четверти стакана холодной воды, и лимонную кислоту, также распущенную в воде. Быстро размешивают и пекут с припеками.
Припек из яиц. Сваренные яйца мелко рубят, затем слегка обжаривают на сковороде. На сырой блин столовой ложкой насыпают немного обжаренных яиц и допекают блин.
Припек с луком. Лук мелко режут, обжаривают, но не пережаривают в масле и кладут на сырой блин.
Припек с морковью. Очистив морковь, обмывают ее, солят, варят, затем мелко рубят, обжаривают в масле и кладут понемногу на сырой блин.
Припек с грибами. Грибы замачивают на 2—4 ч, отваривают, затем обжаривают с мукой и пропускают через мясорубку.
Блинчики с рокфором
1/2 стакана муки, 2 яйца, 2/3 стакана молока, 30 г рокфора, 100 г тертого твердого сыра, 50 г масла, 1 ст. ложка коньяка, томатный соус и соль по вкусу.
Готовят блинное тесто и пекут блины (диаметром до 10 см). Рокфор смешивают с маслом до однородной массы. В каждый блин кладут эту массу. Заворачивают трубочкой и кладут на противень. Посыпают сверху тертым сыром. Поливают томатным соусом и держат в духовке 15 мин.
Блинный каравай с кремом
1,5 стакана муки пшеничной, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка.
Для крема:10 яичных желтков, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахарного песка.
Для жаренья:колотые сухари, топленое масло, сахарная пудра.
Блинчики готовят так же, как и в предыдущем рецепте. Выпеченный блинчик уложите в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями, намажьте его кремом, толщина слоя которого может быть такая же, как и толщина блинчика, затем снова кладите блинчик и т.д., верхний сбрызните маслом и все запеките в духовке. Для приготовления крема охлажденную сметану взбейте до образования пышной массы и, непрерывно помешивая, введите желтки, растертые с сахаром, заправьте ванилином.
Блюдо подают горячим, посыпав сахарной пудрой.
Сметанные блинчики с заварным кремом
2 стакана муки, 2 стакана сметаны, 5 яиц, 2/3 стакана сахарного песка, 75 г масла сливочного, соль по вкусу.
Для крема заварного:3—4 яичных желтка, 2/3 стакана сахарного песка, 2/3 стакана молока, 130 г сливочного масла, ванилин по вкусу; для меренги: 3—4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.
Растирают желтки с сахаром добела, смешивают со сметаной, высыпают муку, сверху кладут взбитые белки, осторожно вымешивают и пекут на толстой сковороде 8—10 толстых блинчиков. Промазывают их кремом, складывают на сковороде горкой один на другой, сверху покрывают из кондитерского мешочка меренгой, ставят на несколько минут в нагретую духовку на большой огонь и, как только меренга зарумянится, вынимают и сейчас же подают.
Приготовление крема: растирают желток с сахаром, добавляют горячее молоко, кастрюлю ставят на парную баню и, помешивая, проваривают до густоты. Остужают, кладут ванилин по вкусу и растертое масло.
