Дрожжи развести в 2 стаканах молока и смешать с пшеничной мукой. Дать тесту подойти. Когда тесто подойдет, влить растертые желтки, всыпать гречневую муку, сахар, соль, все перемешать и дать тесту еще раз подойти. Затем обдать тесто стаканом горячего молока, прибавить взбитые белки, осторожно размешать и выпекать тонкие блины.
Так как сода быстро реагирует с кислотами, то после замеса тесто необходимо немедленно формовать, пока не улетучится углекислый газ; в противном случае тесто делается опять плотным и при выпечке изделия не поднимаются. Если сода добавлена в недостаточном количестве, то тесто плохо разрыхляется.
Блинные лепешки, жаренные во фритюре
2 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана воды, 1/3 стакана масла растительного, сода и соль по вкусу.
Из муки, соды и воды замесить крутое пресное тесто, как для лапши домашней, и раскатать его пластом толщиной 1 мм. Затем выемкой вырезать большие круглые лепешки и жарить их во фритюре. Подавать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.
Пшенично-гречневые блины
1,5 стакана муки пшеничной, 1 стакан муки гречневой, 3—4 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Просеять в посуду для замеса теста муку, залить ее кипящим молоком и растереть тесто до сметанообразной консистенции. Немного остудить, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, дать тесту подойти в теплом месте. Желтки растереть с сахаром добела и смешать с опарой. Добавить гречневую муку и взбитые в пену белки, соль и, если понадобится, еще немного теплого молока. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно хорошо подошло. Разогреть на сковороде масло или жир и, наливая ложкой тесто, выпечь блины. Уложить их стопкой и подать к столу горячими с растопленным маслом, сметаной, икрой и т.д.
Блинчики с джемом или вареньем
1 стакан пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 1/3 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 1/3 стакана варенья или джема, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Из муки, молока, желтков с добавлением сахара и соли замесить тесто. Белки взбить, соединить с тестом и поджарить блины на сковороде основным способом сначала с одной стороны, сложить пополам и обжарить еще раз с обеих сторон.
Подать с джемом или вареньем.
Блины яблочные
2 стакана муки, 3—4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 4—5 яблок средней величины, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 40 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Из яблок приготовьте пюре: очистите, удалите семенную коробочку, мелко нарежьте и припустите, добавив сахар и воду.
Приготовьте опару: в теплое молоко положите дрожжи и немного муки, дайте опаре подняться, а потом добавьте в нее всю муку, желтки, сахар, хорошо перемешайте, введите растопленный маргарин и снова хорошо перемешайте до образования однородной массы, после чего оставьте в теплом месте для брожения. Как только тесто подойдет, перемешайте, добавьте яблочное пюре и взбитые белки. Когда оно хорошо поднимется, блины жарьте на растительном масле.
Блинчики с плавленым сыром
1/2 стакана муки, 0,7 л молока, 2 плавленых сырка, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 75 г сливочного масла.
Яйца взбейте с частью сахара, плавленый сыр мелко нарежьте и растопите в небольшом количестве горячего молока. Из образованной смеси, добавляя в нее муку, приготовьте тесто консистенции густой сметаны, процедите его. Налейте на разогретую с жиром сковороду и обжарьте. Поджаренный блинчик осторожно снимайте со сковороды, чтобы не порвался.
Перед подачей блинчики полейте растопленным маслом.
Блины обычные
400 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1,5 ст. ложки масла, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.
Подогреть стакан молока, развести в нем дрожжи, добавить муку, размешать, тесто поставить в теплое место. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки, все перемешать, присоединить к подошедшему тесту, снова перемешать. Перед выпечкой блинов в тесто ввести взбитые белки.
Блины-скородумки
5 ст. ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли.
Яйца с солью, сахаром взбить в пену, ввести молоко, затем муку, все тщательно перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины.
Растительное масло следует вводить в тесто после его замеса, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым. Вместо свежего молока можно использовать кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты.
Готовые блины залить растопленным сливочным маслом.
Блины пышные с картофелем
1 картофелина, 0,5 бутылки кефира, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Картофелину натереть на мелкой терке, влить кефир, всыпать соль, соду, тщательно вымешать до вспенивания. Всыпать муку, еще раз тщательно перемешать. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.
Блины печь на растительном масле, горячими их следует залить растопленным сливочным маслом.
Подавать со сметаной, икрой.
Блины необыкновенные
1 морковь, 1 луковица, соль, 1 стакан муки пшеничной, 2 стакана молока, 2 яйца.
В кастрюлю кладут муку, молоко, соль и массу вымешивают деревянной веселкой так, чтобы не было комочков. Затем добавляют в тесто очищенные лук и морковь, пропущенные через мясорубку, вводят яйца и массу снова тщательно перемешивают. Тесто оставляют для брожения на сутки (масса должна пузыриться, дышать). Если тесто густое, то его разводят теплым молоком (консистенция теста должна быть как средней густоты сметана).
Блинчики «Неженка»
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
В муку добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки, размешать. Влить молоко, добавить размягченное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блинчики очень тонкими.
Блинчики можно намазать тонким слоем любого варенья, на него уложить следующий, также намазав его вареньем, и так далее, пока не образуется стопка из 8—10 блинов. Верхний блинчик смазать маслом. Перед подачей сковороду с блинами поставить в разогретую духовку.
Блинчики тонкие
3 яйца, 1 стакан муки, 3—3,5 стакана молока, соль, сахар.
Растереть с солью и сахаром яйца, добавить полтора стакана молока, муку. Все хорошо размешать и развести оставшимся молоком. Запечь блинчики с обеих сторон.
Блины с припеком
Эти блины были очень распространены в старые времена. В качестве припека использовались самые разные продукты: рубленые яйца, грибы, ливер, рыба и пр.
Выпекать эти блины можно разными способами в зависимости от очага.
Самый простой из них заключается в следующем: на разогретую, смазанную сковороду наливают теста меньше, чем обычно.
