*Несмотря на то что в яблоках содержится достаточно большое количество сахара, когда вы комбинируете их со здоровыми жирами, например с натуральным арахисовым маслом, вы можете уменьшить всплеск инсулина.

……………

Если же вы будете перекусывать между двумя или тремя основными приемами пищи, вы обеспечите постоянный нормальный уровень сахара в крови и сможете соответствующим образом планировать приемы пищи. Если думать наперед и упаковывать закуски, которые вы сможете брать с собой на работу (или, например, с собой, когда поедете по делам), то действительно вы сделаете лишнее движение, но если не планировать, то, когда проголодаетесь, вариантов у вас будет немного. Вы вдруг поймете, что уже 15 часов, а вы как раз очень удобно стоите рядом с торговым автоматом в комнате отдыха, или же в конечном итоге забредаете в Starbucks и покупаете небольшой кекс, потому что это все, что в данный момент вы можете найти.

Вы приходите поужинать в шикарный ресторан и, не торопясь, просматриваете меню: говядина a la bourguignonnes, coq an vin, foie Gras. Внезапно вас охватывает паника. «Что это все такое? – думаете вы. – И откуда мне знать, что не помешает моей Диете красоты?» И прежде чем вы остановитесь на спагетти или курице, задумайтесь: можно ли на это охотиться? Можно ли это собрать? Вы не можете собрать на поляне картошку фри. И вы не можете охотиться на претцели. (И нет, «охота» на претцели в вашем кухонном шкафчике не считается.)

На самом деле эта идея не нова, по крайней мере в мире похудения. Определенное количество планов питания и книг основывалось именно на идее употребления в пищу только того, что мог себе позволить древний пещерный человек. Но еда, которую вы теоретически могли собрать или подстрелить на охоте, не обязательно должна составлять весь ваш рацион. (К примеру, мне кажется, что пицца – я имею в виду настоящую пиццу со свежими ингредиентами, а не та пицца, основа которой наполнена до отказа разными продуктами, да еще посыпана сверху дополнительно сыром – является отличной едой, хотя вы не можете ни охотиться на нее, ни собирать.) Как бы то ни было, если вы сомневаетесь в том, какие продукты окажут наилучшее влияние на вашу кожу, то тест охотника-собирателя поможет вам как нельзя лучше.

Если вам говорят, что надо выбирать еду, которую можно добыть, это не значит, что придется отказаться от того, что вы любите. Вот несколько способов перейти от переработанной пищи к цельной или натуральной.

Этот метод выбора между «цельными» и «натуральными» продуктами, например фруктами и овощами, орехами и семенами, курицей и дичью, в сущности, сводится к тому, что вам нужно полностью отказаться от переработанных продуктов. Сейчас я объясню, почему это так важно для вашего лица (и вашей талии).

Переработанная пища содержит очищенные зерновые продукты. Помните, что рафинированная мука, даже если она «обогащенная», в процессе переработки лишилась практически всех своих волокон и питательных веществ, поэтому то, что раньше было полезным, сейчас, выходит, пользы вам не принесет. Печенье, чипсы и сладкие сухие завтраки (которые все производятся из рафинированной муки) очень быстро усваиваются и практически так же быстро повышают уровень сахара в крови.

Переработанная пища повышает уровень инсулина. Реагируя на всю эту глюкозу, ваш организм выделяет еще больше инсулина. Повышенные уровни инсулина могут обострить воспалительный процесс, а это значит, что розацеа и такие сыпи, как экзема и псориаз, будут выглядеть намного хуже после того, как вы поужинаете переработанной пищей. Кроме того, как было доказано, высокий уровень инсулина усиливает производство кожного жира (усугубляя акне) и ослабляет действие коллагена, снижая эластичность тканей (что приводит к появлению морщин и дряблости кожи).

Переработанная пища переполнена невидимыми вредными ингредиентами. Кроме повышающегося уровня инсулина и воспаления, переработанная пища кишит наполнителями – сахаром, искусственными подсластителями и солью, – которые увеличивают срок годности продукта, но ничего полезного для вашего организма не несут. Кроме того, «скрытые» ингредиенты способствуют тому, что вы, вероятнее всего, съедите что-то такое, что будет казаться вам полезным, но при этом, скорее всего, нанесет вред. Поэтому помните: чем дальше находится продукт питания от своего природного состояния, тем больше вероятности, что он нанесет вред здоровью вашего лица. Итак, вы можете охотиться на этот продукт? Вы можете его собрать?

Если вы страдаете акне, то скоро узнаете (в четвертой главе, см. стр. 110–159), почему молочные продукты могут оказаться ключевым фактором, влияющим на постоянное воспаление лица. Но, как я уже говорила раньше, на мой взгляд, мы все, в принципе, едим слишком много молочной продукции (независимо от состояния кожи). Отчасти так происходит потому, что большинство молочной продукции, произведенной в США, содержит рекомбинантный бычий гормон роста (rBGH) – созданный методом генной инженерии гормон, который часто связывают с развитием рака молочной железы, простаты и толстой кишки. В действительности риски для здоровья, связанные с рекомбинантным бычьим гормоном роста, настолько серьезны, что этот компонент был запрещен в Канаде, Австралии и Европейском Союзе, что слегка заставляет вас задуматься, почему американцы все еще продолжают употреблять его в пищу.

И это еще не все: даже молоко органического происхождения, йогурт и сыр, которые поступают на наш стол от коров, не обрабатываемых внешними гормонами, также содержат множество существующих в природе коровьих гормонов, которые могут повысить выработку инсулина (и ухудшить состояние кожи), как и очищенные зерновые продукты и сладкие конфеты. Кроме того, было продемонстрировано, что эти коровьи гормоны взаимодействуют непосредственно с клетками нашей кожи и сальными железами. Вы можете более подробно прочитать о воздействии молочной продукции на нашу кожу в следующей главе (см. стр. 110–159), но если вы хотите, чтобы ваша кожа была более здоровой и более чистой, следуйте следующим рекомендациям:

1. Перейдите на нежирную молочную продукцию органического происхождения или продукцию с низким содержанием жира. Обезжиренное молоко и молочные продукты содержат меньше коровьих гормонов, чем продукты с высоким содержанием жира, поэтому после употребления в пищу продукции с низким содержанием жира повышение уровня инсулина в организме будет не таким колоссальным, и, помимо всего прочего, молочная продукция органического происхождения не содержит рекомбинантный бычий гормон роста. Главное, не забывайте, что обезжиренные молочные продукты, особенно это касается йогуртов, иногда содержат дополнительный сахар.

2. Употребляйте в пищу заменители молочной продукции. Замените обезжиренное молоко на миндальное, йогурт без добавок – на кокосовый йогурт, а сыр – на соевый сыр.

3. Принимайте пищевые добавки с кальцием. Молочная продукция – отличный источник кальция, и именно поэтому я рекомендую всем, кто придерживается Диеты красоты, принимать пищевые добавки с кальцием, обогащенные витамином D. Мне сложно заглатывать кальций в таблетках, поэтому я принимаю вкусные безглютеновые жевательные конфеты, которые подходят для вегетарианцев; в них добавлен настоящий шоколад. Как бы то ни было, каждая жевательная конфета содержит 30 калорий, поэтому не сходите с ума и не ешьте за раз целую горсть. Вы можете почерпнуть для себя больше полезной информации о лучших пищевых добавках с кальцием в девятой главе (см. стр. 372–450).