Тертый сыр твердых сортов — 2 стакана

Белки — 5 шт.

Топленое масло — 2 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Помидоры — 2 шт.

Сладкие перцы — 3 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Черные маслины — 8 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Консервированная рыба в масле — 100 г

Тертый сыр твердых сортов — 0,5 стакана

Пшеничный хлеб — 250 г

Оливковое масло — 6 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Столовый уксус — 0,5 ч. л.

Каперсы — 1 ст. л.

Аджика — 1 ч. л.

Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята — по 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Творог — 250 г

Сметана — 2 ст. л.

Кефир — 0,5 стакана

Зеленый лук — 2 пучка

Зелень укропа — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Соленые анчоусы — 300 г

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Для соуса

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Отварная баранина — 200 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Для соуса

Чеснок — 3 зубчика

Ядра грецких орехов — 3 ст. л.

Майонез — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Желатин — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Отварная баранина — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Тертый хрен — 0,5 стакана

Майонез — 5 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Отварная баранина — 200 г

Редис — 1 пучок

Сливочное масло — 100 г

Майонез — 0,5 стакана

Пшеничный хлеб — 10 ломтиков

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис — кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Вяленая баранина — 300 г

Морковь — 6 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Столовый уксус — 2 ст. л.

Аджика — 1 ст. л.

Молотый тмин — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Мякоть баранины — 200 г

Отварное мясо курицы — 100 г

Ядра грецких орехов — 2 ст. л.

Сливочное масло — 2 ст. л.

Топленый жир — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Баранья печень — 1 шт.

Растительное масло — 0,5 стакана

Острый перец — 1 стручок

Бараний жир — 1 ч. л.

Столовый уксус — 1 ст. л.

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Баранья печень — 400 г

Баранье сало — 200 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сливочное масло — 3 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Желатин — 1 ст. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.