Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
Мука — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Топленое масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут.
Чихиртма, или суп из баранины по-грузински
Баранина — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Виноградный уксус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Затем мясо выложить в миску, а бульон процедить.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него отваренное мясо, обжаренный лук, перец и варить 5 минут, а затем добавить горячий виноградный уксус, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.
Суп из баранины с орехами и лимоном
Баранина — 300 г
Морковь — 2 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Рис — 4 ст. л.
Измельченные ядра грецких орехов — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, измельченный лук. Через 10 минут положить в суп обжаренный в сливочном масле рис, а еще через 15 минут ядра грецких орехов и нарезанную тонкими ломтиками мякоть лимона. Суп довести до кипения и варить до готовности (примерно 5 минут).
Суп из баранины с черносливом
Баранина — 100 г
Чернослив — 100 г
Рис — 100 г
Алыча — 3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук — кольцами, алычу — на половинки.
Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп с поджаркой
Баранина — 400 г
Картофель — 4 клубня
Помидоры — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Курдючный жир — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами, помидоры — ломтиками, картофель — соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне.
Суп-гуляш
Баранина — 500 г
Картофель — 5 клубней
Морковь — 3 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки — тонкой соломкой, картофель — кубиками, лук измельчить.
Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды.
Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить до готовности (примерно 15 минут).
Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански
Бараний бульон — 0,5 л
Пшеничный хлеб — 4 ломтика
Тертая брынза — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком.
Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
Бараньи кости — 300 г
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень петрушки — 1 пучок
Соль по вкусу
Для теста
Мука — 3 стакана
Яйца — 3 шт.
Соль по вкусу
Для фарша
Мякоть баранины — 300 г
Мякоть говядины — 200 г
Репчатый лук — 3 шт.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.
Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Барак, или суп с пельменями по-узбекски
Бараний бульон — 1,5 л
Баранина — 300 г
Пельмени — 20 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Горох — 3 ст. л.
Алыча — 1 шт.
Топленое масло — 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить водой и оставить на ночь.
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — кольцами и обжарить их в топленом масле.
Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные мясо и лук, разбухший горох, нарубленную алычу, посолить и варить до готовности.
Пельмени отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поперчить и положить в суп.
Суп из бараньей печени с зеленым горошком
Бараний бульон — 1 л
Баранья печень — 300 г
Консервированный зеленый горошек — 4 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).
