Баранина — 500 г

Чеснок — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Красное столовое вино — 1 стакан

Мука — 1 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Томатная паста — 1 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).

Баранина — 1 кг

Бараний бульон — 0,5 стакана

Картофель — 4 клубня

Корень сельдерея — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Вареные яйца — 2 шт.

Мука — 3 ст. л.

Сметана — 0,5 стакана

Топленое масло — 2 ст. л.

Курдючный жир — 2 ст. л.

Зелень базилика — несколько листиков

Зелень укропа — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья — кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.

Мякоть говядины — 500 г

Картофель — 4 клубня

Репчатый лук — 2 шт.

Соленые огурцы — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Топленое масло — 3 ст. л.

Томатная паста — 3 ст. л.

Бульон — 1 стакан

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Баранина — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Бараний жир — 100 г

Мука — 2 ст. л.

Бараний бульон — 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.

Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.

Баранина — 500 г

Отварная фасоль — 500 г

Баранье сало — 2 ломтика

Репчатый лук — 3 шт.

Бараний жир — 3 ст. л.

Бараний бульон — 1 стакан

Мука — 2 ст. л.

Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

Баранина — 500 г

Картофель — 5 клубней

Репчатый лук — 4 шт.

Острый перец — 1 стручок

Бараний жир — 6 ст. л.

Томатная паста — 2 ст. л.

Бараний бульон — 0,5 стакана

Молотый тмин — 0,25 ст. л.

Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Баранина — 300 г

Чернослив без косточек — 200 г

Бараний жир — 2 ст. л.

Красное столовое вино — 2 ст. л.

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Баранина — 500 г

Помидоры — 3 кг

Растительное масло — 0,5 стакана

Молотый имбирь — 0,5 ч. л.

Молотый шафран — 0,25 ч. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

Баранина — 500 г

Кислые яблоки — 3 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Мука — 2 ч. л.

Молотый шафран — 0,5 ч. л.

Молотый имбирь — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 1 0 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

Баранина — 500 г

Айва — 2 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Топленое масло — 2 ст. л.

Молотый шафран — 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Соль по вкусу

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Баранья корейка — 500 г

Репчатый лук — 2 шт.

Сок и цедра 1 лимона

Бараний жир — 1 ст. л.

Эстрагон — 1 веточка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Красный молотый перец — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.