Все они верно служат нам. Вы помните, за что Илья Ильич Мечников полюбил болгарскую палочку? Его умная догадка о междоусобной войне микробов оправдалась. И ученые отыскали достойных соперников болгарской палочки.
– Да, есть теперь у нее соперники, – объяснил мне спутник. – Ацидофильные палочки, например, при случае сумеют сразиться даже с дизентерийными микробами. Есть у нас невидимки, которые умеют готовить витамины и обогащают ими молоко. А как не похвалить тех, которые требуются для кумыса! Пенистый кумыс готовят *из молока кобылиц. Он всегда считался целебным для туберкулезных больных. Недавно ученые убедились, что микробы кумыса враждуют со злой палочкой Коха, виновницей туберкулеза. И выходят победителями. Мы их тоже пригласили на работу…
С симпатией осматриваю кладовую микробов.
– Мы считаем их помощниками докторов и отличными кулинарами! – улыбнулся мой собеседник, – Кислое молоко легче усвоить, чем пресное. Почему? Микробы разлагают сахар и производят молочную кислоту, она выделяет из раствора белок – казеин. Кислое молоко особенно полезно тому, у кого недостаточно желудочного сока, чтобы створожить молоко. Таким людям простокваша полезнее молока!
Ответственная работа доверена жителям этих фарфоровых мисок. Надо сквашивать тонны молока! Но, как говорится, в семье не без урода. Не все болгарские палочки безупречны, не все ацидофильные – надежны. Среди них встречаются лодыри, сумасброды. И лаборанты-химики следят за ними, узнают, нет ли неприятного привкуса в молоке, много ли сахару микробы превращают в молочную кислоту. Проверяют – долговечны ли они.
И только самых старательных, сильных, проворных допускают к работе.
Но и это не вся забота. Для кислого молока нужен «букет» микробов.
– Букет? Это что же такое?
Обычную простоквашу заквашивают разными микробами – и молочнокислыми стрептококками, и славной болгарской палочкой. Они помогают друг другу. Простокваша получается и густой, и кислой, и ароматной.
Целая компания трудится в кефире, в ацидофильном молоке.
Вот какие своеобразные бывают «букеты»!
– Словом, как ни старайся, а ваша простокваша все равно чище, вкуснее, полезнее домашней? – спрашиваю я.
– Судите сами!
Точные порции заквасок вносят в теплое пастеризованное молоко. Автомат разливает его по бутылкам, закрывает синими, зелеными, красными, полосатыми шапочками, чтобы не спутать с пресным. Проходят часы – и молоко начинает густеть… Это микробы разложили сахар, а молочная кислота выделила из раствора белок. Тогда конвейер везет бутылки в цех-холодильник.
Мой собеседник узнал, что я пишу книжку о молоке, и ведет меня туда.
В большом прохладном цехе ни души. На полках, в проволочных корзинах уселись бутылки в ярких шапочках. Весь цех цветет ими! А -кругом – тишина. Только невидимки втихомолку продолжают свое дело: кислое молоко становится гуще, ароматнее, вкуснее… И богаче витаминами, которыми обогащают его молочные микробы.
А значит, и полезнее!
* * *
Поход на завод-автомат окончен. Прощаюсь, благодарю провожатого и выхожу на улицу.
К одним воротам все подъезжают «молочницы» и выстраиваются в ряд у стены завода. Из других ворот грузовики вывозят корзины с пастеризованным и кислым молоком. Везут творог, сливки, мороженое.
На остановке и сажусь в троллейбус. Из окна вижу – стоят на тротуаре Петр Петрович и Таня. Машу им рукой – не замечают. Петр Петрович закрылся от солнца широкополой шляпой и рисует что-то… Уж не ту ли белую автоцистерну-«молочницу», что промелькнула мимо? Не терпится ему, делает последние наброски. А Таня стоит рядом, что-то рассказывает. Наверно, про молоко. О нем можно еще долго говорить. Но книжке пришел конец!
Что сказать на прощание?
В Тихом океане затерялся маленький японский островок. Остров звался Карликовым, потому что жили на нем издавна тихие, умные, трудолюбивые, однако невысокие и не очень сильные люди. На острове не было ни коров, ни коз, ни овец… О молоке тут знали понаслышке и считали «белой кровью». Только тридцать лет назад привезли на Карликовый остров коров. И уже через пять лет все молодое поколение стало выше ростом.
Теперь же никто не зовет тот маленький остров карликовым: населяют его рослые, сильные люди.
В одном 1из городов Италии старый ученый обследовал горожан. И подсчитал, что те сограждане, которые ежедневно пили молоко, живут на десять лет дольше. И болеют меньше. Защитные вещества молока убивают бактерии и помогают людям бороться с болезнями.
Сейчас во всех странах земли ежедневно надаивают больше одного миллиарда литров молока.
Девять десятых этого молока дают коровы.
А много ли молока надаивают от одной коровы в день?
В Москве, на Выставке достижений народного хозяйства, на лужайке, возле животноводческого городка, стоит статуя коровы. Это памятник Ленте, которая давала ежедневно пять ведер молока. Была у нас и другая коровушка. черная, с белой головой, – Вена. От нее однажды надоили 82 литра молока за сутки.
Вена и Лента – рекордистки.
Кто же вырастил их?
…Спит колхозное село. Еще ночь. Ни огонька… Но ровно в четыре часа утра то тут, то там вспыхивают в домах окна, скрипят двери, на улице слышатся голоса. Это доярки спешат на работу в коровники.
В коровниках тепло и тихо. Но покажутся в дверях доярки, и повернутся навстречу им рогатые головы. Много забот у доярок. Надо накормить, вычистить коров. У каждой буренки СВОЙ характер, свои повадки. Одной надо больше соли, другой – тертой моркови и свеклы. Этой – мела, дрожжей, витаминов.
Надо три раза в день подоить коровушку.
А на попечении у одной доярки по тридцать, а зачастую и больше коров.
Лучшие из доярок за долгие годы работы успевают надоить сотни автоцистерн молока. Эти труженицы удостоены звания Героев Социалистического Труда. Л иные из них награждены и двумя Золотыми Звездами.
Когда будет ваш город праздновать День молока, а учитель в школе станет рассказывать о молоке, без которого не вырастешь здоровым, не забудьте – вспомните наших доярок.
И скажите им большое спасибо!
Оглавление
ДЕВОЧКА ПЬЕТ МОЛОКО…
ЗВЕРЕНЫШ ПОБЕДИЛ ЧУДОВИЩЕ.
ПЕРЕЛИСТЫВАЯ СТАРЫЕ КНИГИ…
ИЗ ПИЩИ – ПИЩА!…
ПРО ВАШИ ЗУБЫ, ПРО ЯШУ И ФИЛИППА…
ПОЧЕМУ ОНО ПРОКИСЛО?…
БИТВА В ГОРОДЕ ЛИЛЛЕ…
ТАНЯ ПРОВЕРЯЕТ…
ЕДУ ЗА МОЛОКОМ…
КУДА СПРЯТАЛИ МОЛОКО?…
ЛЮБИМИЦА МЕЧНИКОВА…
В КЛАДОВОЙ МИКРОБОВ…
Для младшего возраста
Раковская Нина Евгеньевна БУДЕМ ЗНАКОМЫ: Я – МОЛОКО!
Ответственный редактор М. С. Брусиловская
Художественный редактор С. И. Нижин
Технический редактор С. Г. Маркович
Корректор Т. Г. Лейзерович
Сдано о набор 28/1V 1971 г. Подписано к печати 16/XI 1971 г, Формат 70Х901/in Печ. л. 4.68- (Уч.-изд, л. 4,34), Тираж 100 000 экз. ТП 127 № 555. Цене 16 коп. на бум № 2. Ордене Трудового Красного Знамени издательство «Детская литература» Комитета по печати при Совете Министров РСФСР. Москве, Центр. М. Черкасский пер., 1.
Калининскнй полиграфкомбинат детской литературы Росглавлолитрлфлрма Комитета по печати при Совета Министров РСФСР, Калинин, проспект 50-летия Октября, 46. Заказ W 125.
