Проблема в том, что к большей части пищевых отходов мы относимся по принципу «не вижу – не знаю». Когда мы готовим пищу дома, мы видим, как скапливаются кожура, огрызки, семена фруктов и овощей. Однако не нужно думать, что мы производим больше мусора, чем другие. Как насчет пакетов и коробок для полуфабрикатов, которые мы покупаем? А отходы при приготовлении пищи, которую мы едим не дома? Обеды, ужины, закуски и даже кофе, купленный в уличном кафе, – все это производит груды мусора, которых мы не видим. У всего есть отходы. Но от того, видим мы их или нет, зависит, будем ли мы чувствовать себя виноватыми.
В приготовлении соков нет криминала, даже если людей обвиняют в расточительности, когда они это делают. Все эти волокна и мякоть, которые они выбрасывают, якобы являются самой полезной частью растительных продуктов, но на самом деле это не так. Опять же, эти отходы не вредят планете, а только помогают, это безвредный побочный продукт создания экстрактов, которые люди используют для своего лечения, чтобы быть в состоянии спасти мир.
Между тем любителей кофе никто ни в чем не обвиняет. Подумайте об огромных кучах кофейного жмыха, которые каждый день выбрасывают в мусор. Подумайте о сахаре, который многие добавляют в кофе. Сколько земель было испорчено, сколько тропических лесов уничтожено, чтобы выращивать сахарный тростник? Независимо от того, здоровы ли выбранные вами продукты, они будут иметь отходы. Продукты, которыми вы питаетесь, создают отходы. Это круговорот. Мы не можем притворяться, будто человек, решивший приготовить сок из свежих продуктов, является преступником, а все остальные невиновны.
Скорее, нам нужно уважать людей, которые готовят свежевыжатые соки. Мы должны поощрять тех, кто наполняет холодильники овощами и зеленью, а полки на кухне фруктами. Они заботятся о своем теле, давая ему то, что нужно для выживания. Мы должны стремиться предотвращать болезни, не полагаясь на медицинскую систему. Человек, который придерживается диеты, которую считает здоровой, будь то кето-, палео-, веганская или любая другая популярная диета, но при этом не пьет соки и не дает своему телу все, что ему нужно, позже будет зависеть от медицины, а это приведет к созданию намного большего количества мусора. Человек, который делает соки и выбрасывает мякоть и клетчатку, будет реже сталкиваться с системой здравоохранения и произведет гораздо меньшее количество отходов в течение своей жизни. Вот уж действительно настоящее упущение, если мы не пьем свежие целебные соки, потому что попались в силки определенной философии, теории или модного тренда.
СЕКРЕТЫ КЛЕТЧАТКИ
Содержит ли клетчатка необходимые нам питательные вещества? Действительно ли мы их теряем при приготовлении соков?
Клетчатка содержит только те питательные вещества, которые можно от нее отделить, а это значит, что мы ничего не теряем. Напротив, если бы питательные вещества были неотделимы от клетчатки, мы бы не смогли их усвоить; только когда они высвобождаются (путем пережевывания, переваривания, смешивания, приготовления пищи и особенно выжимания сока), мы можем получить к ним доступ и извлечь из них пользу.
Допустим, лабораторные исследования покажут, какие питательные вещества содержит растительная пища. Это еще не означает, что наш организм сможет ими воспользоваться; нутриенты бесполезны, если до них невозможно добраться, они остаются заблокированными внутри клетчатки, и потом мы от них избавляемся – просто смываем в унитаз. Каков бы ни был состав конкретных продуктов, все содержащиеся в них питательные вещества полезны для нас, только если мы способны их усвоить. Некоторые нутриенты действительно прячутся внутри клетчатки, и часто наш организм не может сам их извлечь. Их можно получить в лаборатории, чтобы использовать их лечебные свойства, но у организма это не всегда получается.
Когда вы съедаете, например, лист салата или черешок сельдерея, кусочек сырой цветной капусты, огурца или помидора, вы получаете много питательных веществ, тех нутриентов, которые организм может легко отделить от клетчатки. Однако он не может получить доступ, впитать и усвоить все питательные вещества, потому что, как вы узнаете из этой книги, наши тела ослаблены. Клетчатка мешает. Нам нужна помощь соковыжималки в извлечении тех драгоценных минералов, ферментов, микроэлементов, антиоксидантов, противовирусных, антибактериальных и целебных фитохимических соединений, которые мы не можем получить сами. Я говорю именно о соковых экстрактах, а не о блендированных смузи. Наш засоренный, разрушенный пищеварительный тракт с трудом получает нутриенты даже из смузи, потому что в них все еще есть клетчатка. Многие специалисты в области здравоохранения считают, что закидывание цельных продуктов в блендер решает многие проблемы. И хотя это отличная идея (вы увидите, что блендированная еда играет важную роль в некоторых моих программах очищения), я бы не стал ограничиваться этим подходом. Вам также нужно делать соки для получения из еды некоторых лекарств.
Помните, что, скорее всего, вы получаете более чем достаточно клетчатки с пищей. Даже если вам нужна клетчатка в качестве средства против запоров, не позволяйте ей затмевать соки. Свежевыжатые соки – ключ к восстановлению работы пищеварительного тракта, наравне с другими аспектами нашего здоровья.
Вы можете думать: «У меня с кишечником все в порядке. Он сильный. Мне не нужна помощь». Но, честно говоря, даже самые здоровые люди не могут извлекать все питательные вещества, скрытые в клетчатке, только за счет пищеварительной системы. Это невозможно.
У вас может быть самый сильный ЖКТ с хорошими запасами желчи и соляной кислоты (хотя сегодня их запасы у всех несколько снижены), вы можете регулярно заниматься спортом, но вам все равно не удастся получить все, что нужно, из фруктов, овощей, трав и полезных зерен в их обычном виде. Не говоря уже о том, что ваша пищеварительная система со временем ослабеет, если свежевыжатые соки не станут частью вашей жизни. Вашему организму не нужно перерабатывать огромное количество клетчатки, ведь он и так сталкивается с повреждающими агентами больше и чаще, чем когда-либо в истории. Употребление сока – важный способ сохранять активность. Это избавит тело от лишней работы и поможет защитить пищеварительную систему. Свежевыжатые соки дадут ей передышку.
Клетчатка присутствует в растительной пище, чтобы фрукты, травы или овощи могли сохранять свою форму. В этом ее предназначение. Медики не понимают, что клетчатка необходима для формирования «скелета» растений, чтобы они могли получать максимальное количество солнечных лучей во время роста. Это структура, удерживающая вместе растительные клетки: сочные клетки, которые содержат настоящие питательные вещества. Клетчатка содержится в растениях не для того, чтобы помочь вам сходить в туалет. Это просто ее свойство, полезное для людей с легкими или тяжелыми болезнями кишечника, полученными из-за реальных проблем, которые игнорируются.
Лучшие диетологи рекомендуют клетчатку при многих проблемах с пищеварением, не зная, что на самом деле вызывает эти проблемы. При всем уважении к диетологам – есть действительно удивительные врачи – нужных ответов у них пока нет. Клетчатка никогда не излечивала болезни. Как только вы перестанете есть клетчатку, проблема вернется. Клетчатка не убивает кишечную палочку или стрептококк, которые поражают кишечник, вызывая дивертикулит и дивертикулез. Она просто помогает перемещению пищи по кишечнику, когда его перистальтика ослаблена. Опорожнение кишечника – это гораздо больше, чем просто клетчатка; пищеварение – это намного больше, чем клетчатка. Все это части сложного процесса, в котором задействованы печень, желудок, кишечник и нервная система, а настоящее исцеление – это забота обо всех органах, которой нас никогда не учили. Можете не опасаться, что, если вы ежедневно будете пить сок, вам не хватит клетчатки. Вы получите достаточное количество клетчатки, следуя любой из моих очищающих программ. Гораздо важнее, что вы извлечете пользу из их других целебных аспектов, чтобы разобраться с происходящим в вашем теле на гораздо более глубоком уровне.
