Причина, по которой медицинские работники считают, что нам нужно больше клетчатки, заключается в том, что независимо от степени полезности диет люди страдают запорами. Однако вялая перистальтика, замедляющая опорожнение кишечника, не связана с недостатком клетчатки. Запоры происходят из-за воспаления, вызываемого патогенами, которые питаются как высоко-, так и низкокачественными продуктами, включая сыр, глютен и обожаемые многими яйца. Возьмем цельнозерновой хлеб. В нем много клетчатки, и многие считают, что это полезный ее источник. Проблема в том, что хлеб также содержит глютен, а глютен питает вирусы и болезнетворные бактерии, которые вызывают воспаление кишечника, что, в свою очередь, может затруднять его опорожнение. Это заставляет людей включать в свой рацион еще больше клетчатки в надежде на очищение кишечного тракта.

Вопрос не в том, чтобы есть много клетчатки, потому что нам ее вполне хватает. Вопрос в том, чтобы употреблять продукты, которые не питают патогены, приводящие к повреждению слизистой оболочки кишечного тракта. Если вы стараетесь придерживаться принципов здорового питания, избегаете фаст-фуда и других переработанных продуктов и едите много фруктов, овощей, полезных зерновых, орехов, семян и даже авокадо, вы с лихвой обеспечиваете себя клетчаткой, и она в некотором роде полезна. Каков еще более ценный аспект этого? Употребление большего количества здоровой еды оставляет меньше места для той, что питает болезнетворные бактерии и вирусы, вызывающие кишечные расстройства. Исключение проблемных продуктов, а не увеличение количества клетчатки – вот настоящий ключ к здоровью кишечника.

Давайте разберемся, что вредная пища может сделать с кишечником. Возьмем белый хлеб, который считается не очень полезным из-за отсутствия в нем клетчатки. Люди, которые едят белый хлеб, получают достаточно клетчатки из других источников, если только не питаются исключительно им. Настоящая проблема, как и в случае с цельнозерновым хлебом, – это глютен, питающий кишечную палочку, стафилококк и сотни других разновидностей вредных бактерий, особенно стрептококк, вызывая такие заболевания, как целиакия и синдром избыточного бактериального роста (СИБР). Именно глютен так любит вирус опоясывающего лишая, находящийся в кишечнике и вызывающий колит, или вирус Эпштейна – Барр, который вместе со стрептококком вызывает целиакию. Глютен является пищей различных патогенов, приводящих к воспалению слизистой оболочки толстой кишки и синдрому раздраженного кишечника (СРК). Эти причины хронических проблем с кишечником остаются загадкой для науки и медицины.

Еще одним негативным фактором является повреждение нервов пищеварительного тракта. Миллионы нервных клеток пронизывают ваш желудок, тонкий кишечник, толстую кишку и окружающие области. Эти нервы могут воспаляться, вызывая множество симптомов, включая всевозможные разновидности спазмов и парез желудка, боли и вздутие живота, а также замедление или даже прекращение перистальтики кишечника. Воспаление происходит не из-за недостатка клетчатки. Проблема не в ней.

Чем может помочь клетчатка в случае нехватки соляной кислоты? Ничем. Почти все живут с низким содержанием соляной кислоты и, как следствие, с проблемами пищеварения, потому что организм не расщепляет белки. Клетчатка не решит эти проблемы, потому что она не поможет в расщеплении белков.

Клетчатка также не расщепляет жир. Для этого нужна желчь, а ее запасы почти у всех очень малы из-за ослабленной, застойной, вялой печени, измученной диетами с высоким содержанием жиров и вредной едой, питающей патогены, которые живут в печени, кишечнике и даже желудке. В слизистой оболочке кишечника могут возникать язвы – из-за кишечной палочки, штаммов стрептококка, вируса простого герпеса второго типа (ВПГ-2). Язвы образуются не из-за нехватки в диете клетчатки, а из-за продуктов, питающих болезнетворные микроорганизмы.

С чем связана перистальтика кишечника? Происходит ли она из-за клетчатки? Не обязательно. За перистальтику отвечает центральная нервная система. Сигналы, которые поступают из мозга в тонкий кишечник, перемещают пищу у нас внутри. У некоторых людей мозг и кишечник имеют прочную связь. Почти не имеет значения, что они едят, пища будет перемещаться по их пищеварительному тракту независимо от того, насколько она богата клетчаткой. Кто-то может жить на глубоко переработанной пище, наполнять свой желудок огромными количествами белого хлеба, рисового пудинга с белым сахаром и подобными продуктами и не знать, что такое запор. С другой стороны, если у вас проблемы с посещением туалетной комнаты из-за низкой перистальтики, дело не в клетчатке. Хотя вы можете использовать ее, чтобы справиться с запором, ваш кишечник стал плохо функционировать по другой причине.

В этом виноваты такие продукты, как глютен и яйца, наряду с другими повреждающими агентами (например, токсичными тяжелыми металлами), влиянию которых мы подвержены. Во-первых, они ослабляют способность центральной нервной системы взаимодействовать с кишечным трактом, во-вторых, кормят патогены (например, штаммы стрептококка, вирус опоясывающего лишая, E. coli и различные грибки), которые могут находиться в кишечнике. Высокий уровень жиров в рационе в целом, и здоровых, и нездоровых, также играет огромную роль, потому что постоянная диета с их высоким содержанием медленно повреждает печень, с течением времени делая ее застойной и вялой, и она производит все меньше желчи, а именно это становится истинной проблемой. Слабая печень – одна из реальных причин, по которым вы в конечном итоге вынуждены употреблять большее количество клетчатки для прохождения пищи через кишечник.

Нас заставляют беспокоиться о клетчатке, вместо того чтобы сосредоточиться на очистке ЖКТ от болезнетворных микроорганизмов для уменьшения воспаления и увеличения выработки соляной кислоты для расщепления белков, а также на омоложении печени для расщепления жиров, как тех, которые мы потребляем в настоящем, так и старых, прогорклых, что запеклись на слизистой оболочке кишечных стенок. Мы относимся к увеличению количества клетчатки в рационе как к великой мудрости, как к ответу на все вопросы, хотя на самом деле ставить такую цель – все равно что мести пол метлой, не отремонтировав половицы, так не решить основные проблемы. Вот почему людям становится все хуже и хуже из-за проблем с кишечником, ведь они все больше и больше полагаются на слабительный эффект клетчатки, которая действует только как пластырь, а болезни пищеварения сохраняются.

Так как же решить проблемы с кишечником? Клетчатка тут не поможет, потому что ее нехватка – не их причина. Мы заставим ваш кишечник снова работать с помощью техники, которую так часто списывают со счетов: используя свежевыжатые соки как лекарство.

Давайте рассмотрим аргументы противников употребления свежевыжатых соков. Основная их часть сводится к тому, что при производстве соков из овощей или трав теряется самая важная их часть – клетчатка. Что ж, теперь вы знаете, что получаете достаточно клетчатки из других продуктов, поэтому добавление одного-двух стаканов сока в день вас в ней не ограничит. Кроме того, клетчатка не самая важная часть овощей, фруктов или трав, мы еще поговорим об этом чуть позже.

Другое возражение против приготовления соков заключается в том, что выбрасывать клетчатку расточительно. Очень интересно. То есть если бы вы, вместо того чтобы делать из овощей сок, съели их целиком, вы помогли бы своим фекалиям? Ведь всякий раз, когда мы едим овощи (или что-нибудь еще), наш организм перерабатывает клетчатку, и мы смываем ее в унитаз. Так работает клетчатка, она не остается в организме. Мы выделяем ее во время дефекации, она отправляется в септик или канализацию, и мы не вспоминаем о ней. Однако когда мы выжимаем сок, нам приходится выбрасывать клетчатку, и нам кажется, что это неэкономно. Отходы, образующиеся при приготовлении сока из фруктов и овощей, не наносят вреда нашей планете. В отличие от фекалий, мы даже можем компостировать их и превращать в садовую землю.