blending – mieszanie
blood:
alimentary blood – krew odżywcza
clotted (coagulated) blood – skrzepnięta krew
defibrinated blood – defibrynowana krew
dried (dry) blood – suszona krew
edible blood – jadalna krew
green blood – zielona krew
inedible (nonedible) blood – niejadalna krew
poultry blood – krew drobiowa
pressed blood – prasowana krew
raw blood – surowa krew
bloodless – bezkrwawy
bloodproof – odporność na krew
blood-splashed – plamiony krwią
bloom – kwitnąć
blowing:
casing blowing – nadmuchiwanie osłonek
blowing-up – nadmuchiwanie
boar – knur
bobbio – bobbio
bockwurst – kiełbasa bockwurst
body:
adrenal (suprarenal) body – nadnercze
fat body – ciało tłuszczowe
gluey body – ciało kleiste
granular body – ciało ziarniste
gummy body – ciało gumowate
heavy body – ciężkie ciało
lamb (mutton) body – ciało jagnięce (baranie)
pasty body – ciało papkowate
soft body – miękkie ciało
suprarenal (adrenal) body – nadnercze
yellow body – ciało żółte
boiler – kocioł
ham boiler – kocioł do gotowania szynki
Bologna – kiełbasa bolońska
Bologna in brine – kiełbasa bolońska w solance
Bologna in oil – kiełbasa bolońska w oleju
bone – kość
hip bone – kość biodrowa
bone in weasands – kość w przełykach
bagged bone – kość pakowana
ham-style bone – kość w stylu szynki
large bone – duża kość
long bone – długa kość
paraffined bone – kość parafinowana
pickled bone – kość marynowana
ring (round) bone – okrągła kość
boned – odkostniony
bone-in – z kością
boner – osoba odkostniająca
boning – odkostnianie
ham boning – odkostnianie szynki
neck boning – odkostnianie szyi
bonnive – młoda locha
bony – kostny
1. bony – z kośćmi
2. bony – bardzo chudy
bowl – miska
meat cutter bowl – miska do krojenia mięsa
box – skrzynia
chill (cold storage) box – skrzynia chłodnicza
cooking box – skrzynia do gotowania
crackling receiving box – skrzynia do odbierania skwarków
fat-washing box – skrzynia do mycia tłuszczu
freezer box – skrzynia mroźnicza
knife box – skrzynia na noże
knocking box – skrzynia do ogłuszania
lard picker box – skrzynia do wybierania smalcu
meat cooking box – skrzynia do gotowania mięsa
salt box – skrzynia na sól
sausage boiling box – skrzynia do gotowania kiełbas
slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa
smoke box – skrzynia wędzarnicza
steam box – skrzynia parowa
stunning box – skrzynia do ogłuszania
surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa
vacuum box – skrzynia próżniowa
boxed – zapakowany w skrzynię
boxer – bokser
boxing – pakowanie w skrzynie
braiding – plecenie
brand – marka
brander – znakowacz
electric meat brander – elektryczny znakowacz mięsa
gas meat brander – gazowy znakowacz mięsa
hand meat brander – ręczny znakowacz mięsa
branding – znakowanie
bratwurst – bratwurst
braunschweiger – kiełbasa braunschweiger
brawn – salceson
mock brawn – sztuczny salceson
bread – chleb
beef bread – chleb wołowy
breakage – pęknięcie
casing breakage – pęknięcie osłonki
breaker – łamacz
jaw breaker – łamacz szczęk
joint (leg) breaker – łamacz stawów (nogi)
oleo-stock breaker – łamacz oleju
breaking up – rozbieranie
carcass breaking up – rozbieranie tusz
break-of – przełamanie
wax break-of – przełamanie wosku
breast – pierś
beef breast – pierś wołowa
stewed goose breast – duszona pierś gęsia
stuffed veal breast – faszerowana pierś cielęca
breasting – wyprężanie
breed – rasa
breeder – hodowca
brine – solanka
curing brine – solanka peklująca
diluted brine – rozcieńczona solanka
hide-curing brine – solanka do peklowania skór
hot brine – gorąca solanka
salt brine – solanka solna
saturated brine – nasycona solanka
strong brine – mocna solanka
weak brine – słaba solanka
brined – peklowany
brine-frozen – mrożony w solance
briner – peklowacz
continuous mechanical briner – ciągły mechaniczny peklowacz
brine-treated – peklowany
brining – peklowanie
brining by soaking – peklowanie przez moczenie
briny – słony
brisket – mostek
brisket – mostek (inne nazwy)
broadtail – szerokogoniasty
broil – grillować
broiler – brojler
broiling – grillowanie
broom – miotła
broth – rosół
fountain broth – rosół fontannowy
hide broth – rosół skórzany
beef-extract broth – rosół z ekstraktu wołowego
bone broth – rosół kostny
nutrient broth – rosół odżywczy
plain broth – zwykły rosół
bruise – siniak
bruised – posiniaczony
brush – szczotka
calf washing brush – szczotka do mycia cieląt
casing cleaning brush – szczotka do czyszczenia osłonek
scrub (bing) brush – szczotka do szorowania
buckler – puklerz
buckler of beef – puklerz wołowy
buffalo – bawół
buggy – wózek
meat buggy – wózek mięsny
building – budynek
abbatoir building – budynek rzeźni
cooler building – budynek chłodni
flat storage building – budynek magazynowy
manufacturing building – budynek produkcyjny
rendering building – budynek do wytapiania
