Благотворительная исследовательская организация Institute of Future разработала пять возможных вариантов развития пищевой промышленности будущего. Среди них — детские наборы для выращивания сыра в миниатюрном биореакторе и игра для подбора диеты на основе анализа микрофлоры кишечника.

1. Собираем нужные продукты, как покемонов

Гораздо проще уследить за триллионами кишечных бактерий, если их анализ представлен в виде игры. Представьте, что внутри вашего тела есть датчик, который в реальном времени считывает данные о микрофлоре кишечника. Эта информация потом используется в игре «Съешь их всех» (по аналогии с девизом Pokémon «Собери их всех») — с помощью компьютерного зрения сенсор находит продукты, которые помогут разнообразить вашу микрофлору. Каждый раз, когда вы съедаете нового микроба, ваш рейтинг растет.

Концепт этой игры — это пример тренда, которые исследователи Institute of Future зовут «масштабируемым биоразнообразием» или растущим фокусом на биоразнообразии на микробном уровне. Новые исследования микрофлоры кишечника показывают, что кишечная флора каждого человека уникальна, и продвигают разнообразие в диете. Дело в том, что однообразный рацион связан с такими заболеваниями, как диабет второго типа и воспаление кишечника. Чем проще будет узнать, что происходит в кишечнике и чего ему не хватает, тем яснее станет, как можно разнообразить питание.

Эти исследования могут сказаться и на производстве пищи, которое обычно происходит в стерильных условиях. Например, один крупный итальянский производитель сыра не дезинфицирует чаны для подогрева молока, а учитывает разнообразие микрофлоры фабрики, из-за чего у его пармезана получается оптимальный вкус.

2. Редкое мясо из биореактора

Если вам внезапно захотелось попробовать тартар из мяса тасманского дьявола или суши из белой акулы, то в будущем ингредиенты для этих блюд можно будет запросто вырастить в биореакторе. Еще один интересный концепт Institute of Future описывает футуристический ресторан Churchill’s Carnery в Сиднее, чьи посетители смогут увидеть, как мясо для их блюд выращивается прямо у них на глазах. Название ресторана отсылает к фразе Уинстона Черчилля о том, что однажды люди станут выращивать отдельные ножки или грудки цыплят, а не целую птицу.

Сейчас искусственное мясо находится на стадии глубокой разработки. Ученые пытаются найти способ выращивания протеина без всех экологических проблем, которые вызывает традиционное скотоводство и птицеводство. Стоимость создания бургера с котлетой из клеток коровьего мяса, а не из живой коровы, значительно сократилась. В 2017 году компания Memphis Meats представила прототипы искусственного мяса курицы и утки. Следующим шагом будет попытка создать мясо, которое недоступно на рынке — редких или находящихся на грани вымирания животных или даже тех, что никогда не существовали на Земле.

3. Биореактор в ланчбоксе

В 2028 году школьники смогут сами выращивать себе сыр для бутербродов. В Institute of Future придумали Lunchabios — концепт детского набора для синтезирования продуктов. Дети будут выращивать чеддер в миниатюрном биореакторе, причем в отличие от сегодняшних трендов на анти-ГМО, пища, наоборот, будет получать сертификат «подлинности генно-модифицированных продуктов».

Исследователи считают, что биореакторы в ланчбоксах вполне реальны, поскольку эта технология дешевеет и становится доступнее. Если компании захотят более открыто говорить о своих методах выращивания искусственной пищи и повысить уровень знаний общества о синтетической биологии, то, скорее всего, они предложат публике самостоятельно оценить эти методы. Вполне вероятно, что целевой аудиторией станут дети, и неважно, одобрят родители эту идею или нет.

4. Торгующиеся блендеры

Вы хотите, чтобы ваш умный блендер приготовил смузи из черники по модному рецепту, который он скачал в сети. Но из-за того, что такой смузи чересчур популярен, вы не можете найти дешевую натуральную ягоду, выращенную на местных фермах. Вот решение проблемы: вы пишите в Twitter о фейковом скандале насчет безопасности черники, и цена на нее падает. Готово, теперь ваш холодильник может заказать нужный ингредиент для смузи.

Ученые Institute of Future считают, что интернет вещей постепенно захватит мир, а поставщики будут использовать машинное обучение для изменения цен в ответ на происходящие в мире события. А умная кухонная техника будет применять собственные хитрые механизмы, чтобы купить хозяину продукты по лучшей цене.

5. Люди будут лучше знать, как была произведена их пища

В Китае может появиться служба доставки еды, которая будет курироваться специалистами по безопасности пищи. Вы гарантированно получите проверенные продукты, а в чеке будет указано, что часть суммы пойдет на оплату медицинской страховки фермеров и покрытие налога на отходы. Также государство будет предоставлять скидку за то, чтобы вы выбрали пищу растительного происхождения.

Большинство потребителей не знает из чего сделана их пища, но в будущем это изменится. Уже сейчас одна китайская компания отслеживает с помощью блокчейна весь жизненный цикл цыплят, чтобы предоставлять конечному потребителю всю информацию о покупаемом мясе. Поисковик Baidu разработал палочки для еды, которые могут измерять свежесть масла. Все больше людей самостоятельно выращивают еду, например, овощи на вертикальных фермах и сверчков для протеиновых батончиков. Потребители все активнее интересуются процессом производства пищи, а значит прогнозы Institute of Future вполне могут сбыться.

Елена Шифрина считает, что в будущем ни супермаркетов, ни ресторанов в привычном виде не будет.

«Я думаю, лет через 20 страховые компании и доктора будут нам всем с вами прописывать нашу диету и регламентировать наш рацион. Мне кажется, еда будет унифицирована, нынешнее невероятное разнообразие еды исчезнет.

Рестораны останутся как entertainment и изменит свой формат. Вот наступил covid, который перевернул нашу жизнь, но бары же не исчезли, они взяли и перешли в онлайн. Интересный формат! Я видела ребят, которые рассылают своим партнерам боксы с алкоголем, садятся все вместе в зум, все вместе пьют и общаются. Так мои друзья свои дни рождения празднуют. Это же невероятная история.

Еда в будущем — это абсолютно функциональная история, подстроенная под каждого человека. Нас будут контролировать страховка и врачи, а персонализированную еду нам будут доставлять в удобное время».

Борис Зарьков:

«Каждый человек представляет собой отдельный мир, отдельную экосистему, поэтому я склонен верить в персонификацию, о которой говорит Елена. Я думаю, что еда будущего — это когда ты приходишь в магазин, где стоит прибор, в который ты суешь руку и получаешь все данные о состоянии своего организма. А условный консультант говорит, что вам сегодня надо поесть курочку с йогуртом и что-нибудь еще.

Но мы с вами забываем, что мы все-таки животные. И системы, которые выстроила внутри нас природа, включают разного рода гормоны, такие как окситоцин, серотонин, дофамин.

В нас есть когнитивная и эмоциональная составляющие. Если нас взять как популяцию, то 90 процентов живут скорее инстинктами и эмоциями. Это же тяжело, думать о себе. Энергию надо тратить, анализы какие-то сдавать. Мы же понимаем, что курить вредно, и все равно курим. Понимаем, что бухать вредно, и все равно бухаем.