Поставленное сусло, снабженное бродильным шпунтом, в скором времени начинает бродить. Тогда винодел услышит столь приятные и долгожданные бульканья как в емкости с суслом, так и в банке водного затвора.
На Руси для хмельных напитков использовали кубки, рога, чаши, ковши, чарки, братины. Нили из братины вкруговую, и она отличалась устойчивостью и прочностью, так как служила символом прочности дружеских отношении участников братчинного пира. По форме братина напоминала шаровидный горшок с плоским донышком, снабженным конической крышкой. В таком сосуде напиток долго сохранялся холодным или горячим. Серебряные и золотые братины были гордостью князей. На братине XVIII в. нанесена надпись: «Господа гостите, пьяны не напивайтесь, вечера не дожидайтесь». Для крепких алкогольных напитков ~ русичи использовали чарку. Объем чарки равнялся примерно 120 мл и стал своеобразной мерой объема. Для праздничных застолий ставили на стол кубки. Форма кубка соответствовала его особому значению на пире – на широкой и устойчивой ножке располагалась большая широкая чаша.
Брожение – процесс, имеющий свои стадии, каждая из которых отличается своими особенностями.
Начальная стадия брожения, после того как в сусло была добавлена закваска и сформирован бродильный шпунт, проходит очень быстро. Постепенно, через 5–6 часов появляются первые признаки брожения, жидкость покрывает небольшая пена, образуются пузырьки. Начальная стадия брожения свидетельствует о том, что механизмы запущены и благополучно развиваются винные дрожжи.
После этого наступает бурное брожение – стадия, когда процесс протекает наиболее интенсивно и активно. В это время происходит переработка сахара в спирт, поэтому от продолжительности данной стадии нередко зависит и крепость напитка. Именно на этом этапе делают добавления сахара (возможно, на протяжении двух недель через равное количество дней).
Само название – «бурное брожение» – ярко описывает его внешнее состояние. Сусло покрывает обильная пена, которой с каждым днем образуется все больше и больше, углекислого газа вырабатывается столько, что пузырьки выходят в банке с водой непрерывным потоком. Сусло в этом время мутное, подвижное.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
