Бутылку с бургундским Кло-де-Вужо полагается открывать не раньше чем через пять лет после разлива – только тогда полностью формируется букет вина.
Начиная с древних времен, вино становится одним из значительных образов в мифологии самых разнообразных культур. Вино как дар богов имело соответствующую семантику, которая передавалась из поколения в поколение и обогащалась новыми символами и значениями.
Вино, прежде всего, являлось символом плодородия, богатства и достатка. Это, конечно же, было весьма правомерно. Ведь для того чтобы приготовить вино, необходимо было собрать хороший урожай, в силу этого людям приходилось много трудиться, создавая обширные виноградники. При этом разведение виноградников, сбор ягод и их последующая обработка требовали, помимо труда, еще и значительных финансовых и материальных затрат. Поэтому вино было достоянием знатных людей, обладающих большим состоянием и средствами для его получения. На хорошее вино никогда не скупились. Уже во времена античности виноделы старались каждый раз совершенствовать вкусовые качества вина, приготавливать самые разнообразные сорта вин.
В это же время возникают и те актуальные вопросы, которые важны и поныне, связанные с хранением вина и его выдержкой. По отношению к современной действительности в античные времена сложность хранения вина была связана еще и с производством посуды. Ведь, как известно, стеклянная тара стала использоваться для вина сравнительно поздно. В античные времена все же научились справляться с данной проблемой. Этому поспособствовало развитое гончарное искусство.
Сосуды для вина – амфоры – позволяли сохранять вино на протяжении многих лет. Греки и римляне знали секреты хранения и особенности тех условий, при которых вино не превращалось в уксус, а, наоборот, улучшало свой букет и аромат.
Предприимчивая француженка вдова Клико в начале XIX в. сама нарисовала на оранжевой бумаге этикетку к шампанскому и предложила его на российский рынок. Этикетка на бутылке с благородным напитком с тех пор не менялась.
Сосуды с вином могли прочно закупориваться, а иногда их оставляли просто открытыми.
Но в те далекие времена была в ходу не только глиняная посуда. Галлы, которые также причислялись к любителям вина, хранили драгоценную жидкость совершенно иным способом. Им на помощь пришла сама природа. Галлы изготавливали деревянные бочки, в которых хранили вино. Деревянная тара стала для них лучшим помощником в этом деле, и напиток при этом со временем становился все вкуснее и вкуснее. И если сегодня керамическую посуду во время изготовления и хранения вина используют очень редко, то вот деревянные бочки остались просто незаменимыми в этой области.
Проблема хранения вина в античные времена была актуальна еще и в силу того, что вино зачастую распространялось и в другие страны. А это, собственно, требовало решения вопросов удобной транспортировки. Иногда вино портилось в пути, и торговцы оставались ни с чем.
Но порой случалось и наоборот – за длительное время перевозок при благоприятных условиях вино приобретало великолепный вкус. Наиболее часто вино перевозилось морским путем.
Во Франции, королевстве виноградных вин, существует Общество рыцарей дегустационной чаши. В обществе состоит 10000 членов. Штаб-квартира расположена в Бургундии, в бывшем аббатстве Сито.
Следует отметить, что как раз те сосуды, а также прочая посуда, которая в достаточном количестве сохранилась до наших дней, и составила античное наследие, содержащее сюжеты о вине.
В античные времена сложилась определенная культура, этикет, обычаи, непосредственно связанные с вином. Вино подавалось на дружеских встречах, собраниях, во время трапез, праздников. Оно давало определенный настрой, позволяло создать позитивную, приятную атмосферу. Порой вино, наоборот, разгорячало людей, приводило к бурным дискуссиям. Так вино давало повод относиться к нему двусмысленно, употреблять его обдуманно, в определенных количествах. Не зря же потом вино стало иметь еще одно символическое значение и ассоциироваться с горячей кровью.
В силу возможных отрицательных воздействий вина во многих государствах, где начало развиваться виноделие, его нередко запрещали. Так случалось в восточных странах, например Китае. Но и европейские государства не избежали многочисленных табу на производство и распространение винных напитков. Несмотря на это, благородные традиции виноделия сохранились и продолжили свое развитие.
В XIX в. богатейшие финансисты Запада перекупили многие замки (шато) в провинции Бордо, окруженные виноградниками. Эти небольшие виноградники и дают изысканные и недоступные многим по цене такие вина, как «Шато Латур», «Шато Марго», «Шато Мутон Ротшильд», «Шато Лофит Ротшильд».
В Средневековье, с утверждением и распространением христианского мировоззрения, вино приобретает определенное сакральное значение. Производилось оно не только в народной среде, но и в монастырях.
Монастырские вина были одними из лучших. Ведь монахи обладали обширными знаниями и доступом к древним манускриптам и книгам, в которых было сохранено описание традиций давних времен, в том числе и в области виноделия.
Особое внимание монахи уделяли лечебным свойствам вина, которые, конечно же, были известны еще и в эпоху античности. Но в средние века они были особенно актуальны и востребованы, ведь различные эпидемии уносили жизни многих людей. А лекарств было очень мало. И вино порой оказывало как раз спасительное воздействие. Монахи же стали активно добавлять в вино и различные травы и пряности, как при производстве, так и непосредственно перед употреблением. Они часто пили вино горячим, что сегодня принято называть глинтвейном.
Во времена Средневековья виноделие было распространено не только на территории Италии и Греции. Своими виноградниками и производством славились Испания и Франция. Именно эти страны уже в ту эпоху стали соперниками в этом деле. Монахи французских монастырей производили вина, которые были известны на всю Европу. Их рецепты и традиции лежат в основе многих современных сортов вин. А такие названия областей, как Бордо, Шампань, Бургундия, знакомы не только знатокам вин, но и простым любителям. Земли, на которых разбивались виноградники, давшие впоследствии название целому роду вин, принадлежали знатным и влиятельным людям. Разведение виноградников и получение вина считалось благородным и прибыльным предприятием. При дворе королей, в салонах и знатных домах всегда находились истинные любители и ценители винных напитков. Можно смело утверждать, что вино являлось одним из существенных элементов светской культуры.
Вино – аристократический и изысканный напиток. Качественное и великолепное вино вполне могло удовлетворить самый взыскательный вкус. Вино по праву можно назвать напитком королей. Как известно, многие монархи, знатные особы предпочитали именно этот напиток. Сегодня сложно было бы представить высший свет без вина на званных ужинах, приемах, торжествах. И ярким тому подтверждением является французская культура.
Но вино подавалось не только на приемах, где собирались многие представители знатного общества. Винный напиток украшал и интимные вечера, когда на смену официальным и чинным церемониям приходили сильные чувства и страсть. Вино вновь разгорячало кровь, давая выход искренним эмоциям. Именно вино стало одним из символов любви, страсти, сердечных признаний.
Образованию несравненного букета и изысканного вкуса белых сотернов Франции способствует «благородная гниль» – образующийся на созревающих на лозе ягодах плесневелый грибок. Утренние туманы и дневная жара осенью, а также почвы из гальки и песка помогают винограду набрать необходимую сочность и яркость вкуса. Особенно знаменит среди белых сотернов Бургундии «Шато д’Икем».
На протяжении многих веков, вплоть до настоящего времени, виноделие распространялось и укреплялось в тех или иных странах мира. Сегодня оно имеет богатейшие традиции. Но, как мы видим, развивался не только сам процесс производства, рецептура и способы выращивания непосредственно винограда. Многогранной стала и собственно культура вина. Напиток этот, обладая столь глубокими смыслами и значениями, продолжает вызывать интерес в обществе. Вот почему популярность виноделия не падает.
