1 чайная ложка прованских трав;

несколько веточек мелко нарезанной петрушки;

соль и перец.

Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Приправить солью и перцем. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать несколько минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

350 мл воды;

1 кубик постного куриного бульона;

3-4 кабачка;

30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым

обезжиренным творогом (0 %);

соль и перец.

Налить воду в кастрюлю, растворить бульонные кубики, добавить тертый цукини (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, пропустить через блендер.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

2 л воды;

2 кубика постного куриного бульона;

2 кабачка среднего размера;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

6 свежих листьев базилика;

соль и перец.

Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время довести до кипения 200 мл воды с кубиками бульона. Снять бульон с огня и отставить в сторону. Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном. Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 8 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

700 г грибов;

0,5 л воды;

5 чайных ложек лимонного сока;

4 чайные ложки мелко нарезанной петрушки;

2 лавровых листа;

1 чайная ложка семян кориандра;

1 чайная ложка черного перца;

соль.

Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра и перец. Посолить. Довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на огне. Добавить петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

150 г постной куриной ветчины;

24 шампиньона;

100 г цукини;

2 луковицы-шалот;

2 яичных желтка;

1 красный перец;

щепотка панировочных сухарей;

1 зубчик чеснока;

2 столовые ложки зелени(петрушка, базилик, кервель, зеленый лук);

1 -2 веточки зеленого лука;

6 листьев мяты;

1 л воды.

Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, зелень и мелко нарезанные листья мяты. Приправить солью и перцем. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 6 порций.

10 помидоров;

четверть чайной ложки паприки.

Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 1 00 °С (термостат 3-4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 120 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

450 г белокочанной капусты;

2 столовые ложки соевого соуса;

1 чайная ложка имбиря;

1 луковица;

1 столовая ложка соуса «Терияки» (традиционный японский соевый соус

с добавлением сакэ, сахара или меда и специй, можно приготовить самому с

помощью соевого соуса);

несколько веточек тимьяна;

1 зубчик чеснока;

соль и перец.

Смешать соевый соус, соус «Терияки», тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3-4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 4 минуты.

Ингредиенты на 2 порции.

750 мл обезжиренного молока;

500 г цветной капусты;

2 зубчика чеснока;

1 небольшой пучок кервеля;

щепотка мускатного ореха;

щепотка шафрана;

соль и перец.

Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, приправить солью и перцем. Украсить веточками кервеля.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

400 г обезжиренного творога (0 %);

250 мл воды;

100 мл обезжиренного молока;

2 огурца;

1 луковица;

4 листа желатина;

1 лимон;

несколько веточек петрушки и эстрагона;

соль, перец.

Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин. Пропустить через блендер огурцы, смешать с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Приправить солью и перцем. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

120 г постной куриной ветчины;

200 г обезжиренного творога (0 %);

1 желтый перец;

1 красный перец;

2 столовые ложки подсластителя;

1 л воды;

несколько веточек петрушки;

соль, перец.

Очистить перцы, порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду, отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить. Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.