Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

1 баклажан;

1 помидор;

1 луковица среднего размера;

1 зубчик чеснока;

1 столовая ложка нарезанного свежего базилика;

2 веточки тимьяна;

немного воды;

соль и перец.

Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

6 твердых баклажанов;

2 зубчика чеснока;

1 столовая ложка белого винного уксуса;

вазелиновое масло;

1 лимон;

соль, перец.

Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона. Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус, приправить солью и перцем. Добавить немного вазелинового масла, взбивая все, как майонез. Подавать холодным.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

600 г баклажанов;

1 кг помидоров;

2 луковицы;

2 зубчика чеснока;

соль, перец.

Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока. Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду. Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Приправить по вкусу.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г баклажанов;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

2 красных перца;

2,5 чайной ложки желатина в порошке;

2 столовые ложки винного уксуса;

2 зубчика чеснока;

соль и перец.

Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °С духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая. Очистить перцы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурты. Приправить солью и перцем. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

1 помидор;

1 кабачок или баклажан;

1 чайная ложка прованских трав;

1 зубчик чеснока.

Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем пропустить через блендер. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 1 порцию.

2 больших баклажана;

1 луковица-шалот;

4 веточки зеленого лука;

1 чайная ложка уксуса;

3 столовые ложки вазелинового масла;

2 веточки петрушки;

1 зубчик чеснока;

соль.

Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

100 г копченой куриной грудки (или индейки);

3 помидора;

2 баклажана;

1 зубчик чеснока;

3 веточки петрушки;

1 стебель сельдерея.

Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить кусочки грудки. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем. На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение – слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 4 порции.

0,5 л воды;

1 кубик куриного бульона;

4 кабачка;

2 столовые ложки томатной пасты;

2 зубчика чеснока;

1 чайная ложка молотого тмина;

1 чайная ложка молотого кориандра;

1 лимон;

1 столовая ложка специй «рас ел ханут» (Ras el Hanout – смесь специй, используемая в морокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, имбирь, куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).

Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить воду, бульонные кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 2 порции.

1 целая курица (около 1,5 кг);

2 морковки;

2 помидора;

1 стебель лука-порея;

1 луковица;

несколько листьев эстрагона;

1 яичный белок;

1 чайная ложка розового перца (горошком);

соль и перец.

Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей. Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона. Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона. Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем. Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.

Время подготовки: 45 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты на 5 порций.

250 г кабачков;

100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);