– И что же, это все арабы собираются забрать себе? Хер им в жопу!»
В отличие от хулительного трубадура, мы книгу пока не заканчиваем, мы остановились на киселе, на нем стоим и не можем иначе. Жестковыйность обязывает. А потому торжественную часть нашего антисионистского митинга позвольте считать законченной, во втором отделении нас ожидают
Рецепты:
– довести до кипения 1,5 л одной из приведенных ниже жидкостей, добавить сахар по вкусу, 1–2 ст. ложки крахмала (лучше картофельного), манной крупы или рисового толокна, разведенные в 1 стакане холодной кипяченой воды или сиропа, после чего вновь довести до кипения при постоянном помешивании – базовый рецепт киселя
– компоненты предыдущего рецепта, но норму закладки крахмала увеличить до 4–6 ст. ложек; готовый кисель перелить в посыпанные сахаром формы; охлаждать при температуре от 0 до 8 °C; извлечь перед подачей после кратковременного погружения нижней части формы в горячую воду – базовый рецепт киселя густого
– компоненты предыдущего рецепта, но в начавший застывать густой кисель-желе аккуратно ввести 4–6 взбитых в густую пену белков – базовый рецепт мусса кисельного
– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа из вишен (см. 1.4.3); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель вишневый
– в качестве основы использовать 1 л красного сухого кошерного вина; добавить по 1 стакану воды и варенья из апельсинов (см. 8.1.3); остальные дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из вина а-ля Красное море✡
– в качестве основы использовать 250 г джема, разведенного в 5 стаканах воды; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из джема
– в качестве основы использовать 1,5 л какао на молоке или сливках; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из какао
– в качестве основы использовать 1,5 л морса ягодного (см. 17.4.1); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из морса
– в качестве основы использовать 1,5 л фруктового или ягодного сока; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из сока
– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа из цитрусовых (см. 1.4.3); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель из цитрусовых
– в качестве основы использовать 1,5 л цежи (см. 15.1.1), сахар по вкусу, дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель классический (гороховый или овсяный)
– в качестве основы использовать 1,5 л миндального молока (см. 17.6.2), сахар по вкусу; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель миндальный
– в качестве основы использовать 1,5 л молока, сахар по вкусу; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель молочный
– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа или пюре из фруктов (см. 1.4.3), сахар по вкусу; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель фруктовый
– в качестве основы использовать 1,5 л молока или сливок, 50 г тертого шоколада; дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель шоколадный
– в качестве основы использовать 1,5 л сиропа или пюре из ягод (см. 1.4.3); дополнительные компоненты и технологические подробности одного из базовых рецептов – кисель ягодный
1.3.2. Компот из фруктов или ягод современный
В праздник Суккот мы держим в руках «Арба миним» – набор из 4-х видов растений, обозначающих 4 сорта евреев (согласно мидрашу): ветви пальмы, мирта, ивы и этрог – плод из семейства цитрусовых (вроде лимона). Финики олицетворяют пальму, мирт ассоциируется с миртилой (так по-итальянски называется черника), лимон – с этрогом, вода – с ивой, сахар символизирует сладость праздника.
Сионские мудрецы. Протоколы
В философском обосновании Протоколов сионских мудрецов, известном среди специалистов по гебраистике и иудаике как «Кулинарный мидраш», дается семантика компота современного из фиников, лимона и черники а-ля Арба миним (см. ниже). В этом рецепте наглядно видна тоска евреев по недостижимому единству, которое символизирует Арба миним, ибо сказано в одном не совсем священном Писании: «Отца родного не жалея, / когда дошло до словопрения, / в любом вопросе два еврея / имеют три несхожих мнения».
Возможно, кому-то представляется, что в этих словах кроется преувеличение. Милостивые дамы и господа, если речь идет о евреях, преувеличения невозможны. Например, что означает определение компота «современный»? Что есть компоты несовременные? Представьте себе, завравшийся автор этих строк имеет по поводу компота, как минимум, два мнения (см. 8.1.3). В русском языке в начале ХХ века слово компот означало то же, что слово узвар в украинском – несладкое пряное варенье, используемое в качестве гарнира к жаркому. В завершающем нашу книгу словаре статье «компот» сопутствует этимологическая справка: [< фр. compote < лат. composita композиция, смесь]. Говоря человеческим языком, слово компот заимствовано из французского. Французское compote, в свою очередь, берет начало от латинского composita – композиция. Традиция европейских кулинарных названий подразумевает наличие основного исходного продукта для приготовления блюда. Для сложносоставных блюд (композиций) разумного принципа названий до сих пор не придумано – достаточно посмотреть в словаре этимологическую справку к таким статьям, как винегрет, ералаш, маседуан, салат.
Этим объясняется использование тяжеловесных словесных конструкций, используемых автором для названия готовых блюд. Дело в том, милостивые дамы и господа, что мы с вами заняты серьезнейшим делом обмена кулинарной информацией, а не какой-нибудь хиромантией. Лица неофициальные и праздные могут позволить себе использования название Но-шпа, но фармацевт обязан использовать название Drovaterinum hydrocloricum.
Что же касается объединения евреев, милостивые дамы и господа, то здесь еврейский вопрос тоже пока – к счастью или несчастью, – окончательно не решен. В 1917 году была написана декларация лорда Бальфура, предусматривающая образование еврейского национального очага в Палестине. Принятие декларации было заблокировано в Палате общин усилиями мощного еврейского лобби. Евреи не только имеют несхожие мнения, но и отстаивают их самым яростным способом. Из этого следует, что Протоколы сионских мудрецов – название заведомо ложное: может существовать только Протокол сионского мудреца. Два еврея не могут подписаться под одним меморандумом, недаром в Израиле до сих пор нет конституции.
Милостивые дамы и господа, возвращаясь к теме компота Арба миним, следует помнить, что любой компот варить очень легко. Намного сложнее его не переварить и сберечь витамины.
Рецепты:
– 1 л процеженного сиропа из фруктов, ягод или сахарного сиропа (см. 1.4.3); добавить приведенные ниже компоненты и варить указанное время на слабом огне; если компот варится из нескольких видов плодов, то закладку производить поочередно – базовый рецепт компота современного
– 300–500 г разрезанных пополам абрикосов, алычи, персиков или слив без косточек; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; довести в сиропе до кипения – компот современный из абрикосов, персиков или слив
– 300–500 г нарезанной дольками айвы без кожуры и семенных камер; дополнительные компоненты и технологические подробности базового рецепта; варить 15–20 мин. – компот современный из айвы
