- И вы не ошиблись, уважаемая Клавдия Петровна, ибо именно
хлебушек заводской выпечки даёт самый высокий гликемический
индекс! Как помните, это показатель влияния продуктов питания на
уровень сахара в крови. Так вот – тому, кто употребляет много
современного дрожжевого хлеба, сахарный диабет в будущем
практически гарантирован, увы… А ты, Георгий, говоришь о том, что
даже пельмени с батоном – из весьма легкоусвояемой и неполезной
очищенной пшеничной муки! – ешь? Тогда только вопрос времени,
когда у тебя начнутся проблемы со здоровьем. Если они уже не
появились, – предположила я, специально наигранно вздохнув.
- Э-э… А я и не предполагал, что высокий уровень сахара в моей
крови из-за злоупотребления хлебобулочными изделиями. Ведь
сладости и конфеты я не ем – просто не люблю, – пожал плечами
Жора. – Даже и не догадывался, что хлебушек "такой сладкий"…
- Что ж – теперь будешь знать, – вставила свою ремарку Галина. –
И учти: ничего мучного я тебе больше не дам! А конфеты съем сама!
Мы рассмеялись, глядя на растерянное лицо "нашего весельчака"
и торжествующую Галю.
- Похоже, я и сам теперь магазинный хлеб есть не смогу! А ты мне
бездрожжевой испечёшь? – не растерялся Георгий, переведя
"стрелки" на мою соседку.
- Ну… сначала я узнаю у Анастасии, чем же он так полезен, а
потом – посмотрю на твоё поведение! – отшутилась она, взглянув в
мою сторону.
Я поняла её намёк и ответила:
- Во-первых, хлеб на натуральных заквасках (хмелевой,
солодовой, ржаной…) содержит все незаменимые аминокислоты,
клетчатку, " медленные" углеводы, витамины: В1, В2, РР, С,
минеральные вещества и микроэлементы, например, магний, железо,
золото, медь и кобальт. А, между прочим, при недостатке в
человеческих организмах золота и меди не только повышается
781
кровяное давление, но и раньше времени седеют волосы и
" стареет" кожа, ибо данные элементы принимают участие в
формировании структуры белков соединительной ткани – коллагена и
эластина.
- О! А я тоже никакой хлеб вообще не ем (как и Инна), так где же
мне ещё эту "медь с золотом" раздобыть можно? – уточнила
Светлана. – Уж очень не хочется постареть раньше времени, да и
поседеть тоже.
- Зато теперь я, кажись, поняла: почему в нашем роду все так
рано "белеют". Думаю, мы просто неправильно питаемся, –
предположила Ольга.
- Возможно, хотя здесь могут включаться и некие генетические
программы. А от дефицита меди и золота вполне можно избавиться,
употребляя, к примеру, орехи, морепродукты, рыбу, абрикосы,
авокадо, груши, лимоны, капусту, чернослив и гречку… Так что не
вижу поводов для безпокойства, – улыбнулась я.
- Ага, вот только практически ничего из вышеперечисленных
продуктов я не употребляю… У нас в семье как-то не принято
разнообразие в пище: всё больше мясо, сало, да картошка, –
вздохнула Оля. – И только сегодня я осознала, что срочно надо
менять почти все свои вкусовые пристрастия. Иначе – это может
весьма плохо для моего здоровья закончиться…
- Всё в ваших руках! – снова улыбнулась я, надеясь, что она всё
же сделает выводы из нашей беседы, перестав "убивать" вредной
едой и себя, и своих родных. – А нам предлагаю продолжить разговор
о полезном хлебе на натуральных заквасках. Итак, во-вторых,
хлебушек без дрожжей даёт максимальный "сокогонный эффект", как
говорят диетологи, – то есть активно извлекает из печени, желчного
пузыря и поджелудочной железы все ферменты, необходимые для
полноценного переваривания пищи, а также улучшает моторику
кишечника. Не говоря уже о том, что от подобного продукта не
поправляются, если, конечно, не забывать, что хлеб употребляют
только на следующий день после выпечки, и не съедать всю буханку
разом!
- Это, конечно, здорово, но, наверное, самостоятельно
приготовить такую закваску очень сложно? – спросила Нина. – Я вот, к
примеру, очень ленивая, и мне проще покупать всё готовое.
782
- Ваше право! – не стала я навязывать ей своё мнение. – Тогда
хотя бы выбирайте более безвредный – бездрожжевой хлеб. Он,
конечно же, не принесёт вам особой пользы, но и не будет столь
"агрессивным", образно выражаясь.
- А я вот была у подруги в Израиле (в ортодоксальной семье) – так
там у них вообще запрещено употреблять любую выпечку на дрожжах.
Мне объяснили, что в Библии даже дано прямое указание евреям:
" Ничего квасного не употребляйте, а ешьте только пресный хлеб".
Если честно, я со своей приятельницей всё время ругалась, требуя
"нормальных" булок, и только сейчас поняла: а она-то была права… –
призналась какая-то "невзрачная" и полная женщина, всё время
предпочитающая молчать.
- Ну раз в "Книге книг" такое написано… значит, и точно – нам уже
пора задуматься: а мы какой хлебушек мы употребляем?! – высказал
своё мнение Гена.
- А что – действительно так трудно приготовить натуральную
закваску? – спросила Ирина, поглядывая на своего соседа.
- Нет, конечно! – улыбнулась я. – На то, чтобы сделать "вечную"
хлебную закваску, у вас уйдёт лишь по 5-10 минут в течение 2-3 дней.
Причём вариантов приготовления "домашних дрожжей" в Интернете
огромное множество: с использованием хмеля, солода, изюма, риса,
картофеля… Кому интересно – сам найдёт наиболее простой и
приемлемый для себя способ выпечки. Только предупреждаю: даже
такой полезный хлебушек не стоит есть ежедневно – и лучше всего
употреблять его в первой половине дня. И, конечно же, не с
колбасой, а например, с сыром и маленьким кусочком сливочного
масла или же чуть полив его оливковым или кунжутным аналогом и
положив сверху листик салата и небольшой ломтик вкуснейшего
козьего сыра, украсив, "данное великолепие" помидоркой "черри".
- Так ведь сливочное масло очень вредно! А этот сыр такой
калорийный! – возмутилась Зинаида Михайловна.
"Началось! – обрадовалась я. – Наконец-то (!) мы более близко
"подобрались" к вопросу о животных жирах".
А вслух сказала:
- Что ж – спасибо вам за сей комментарий, уважаемая Зинаида
Михайловна, ибо вы снова "подвели" нас к дебатам о вреде и пользе
783
жиров и углеводов. Но прежде, чем мы "коснёмся" данной темы, я бы
хотела уточнить: а по поводу хлеба ещё вопросики имеются?
- Да! Как я поняла: приготовив натуральную закваску один раз,
потом ею можно пользоваться постоянно? – уточнила Ира, заслужив
улыбку Геннадия, тоже решившего "серьёзно взяться за своё
здоровье".
- В принципе – да! Подобная закваска (если, конечно, её
