делать, – призналась Мария Ивановна.

- А он как раз нашего приезда и дожидался! И сегодня мы будем

есть   очень   полезный   и   вкусный   крем-суп   из   шпината,   молодую

алжирскую картошку, запечённую  в молоке "под сыром", и салат из

свежих овощей с капустой и болгарским перцем! А запивать всё это

"великолепие"   предлагаю   небольшим   –   не   более   100   мл   –

количеством   сухого   красного   вина.   Новый   год   у   нас   или   как?!   –   с

улыбкой посмотрела я на всех присутствующих.

Многие   зааплодировали,   но,   как   мною   и   ожидалось,   нашлись

недовольные   введением   в   обеденное   меню   супчика   из   "не   совсем

понятно чего".

- То обстоятельство, что на обед не будет мяса, я переживу, а вот

крем-суп из шпината мне вряд ли понравится, – "скривился" Серёга-

дальнобойщик.

-   А   ты   его   пробовал?   Моя   мама   его   так   вкусно   готовит,   что   я

способен и целую "кастрюлю съесть"! – вместо меня ответил "Рэмбо".

–   Тем   более,   как   говорит   наука,  шпинат   –   чуть   ли   не   самый

полезный овощ в мире. Или это зелень? В общем, все поняли.

- Нет, я его никогда не ел, – честно признался Серёга.

- Тогда давай договоримся так: если тебе не понравится – твою

порцию доем я. Идёт? – предложил "Рэмбо".

Сергей согласился, но спросил, глядя на меня:

-   А   чего   такого   в   шпинате   полезного-то?   Может,   узнав   о   нём

побольше, я всё-таки захочу его скушать.

-   Во-первых,   он   входит   в   десятку   самых   полезных   продуктов   в

мире   (уступая   "пальму   первенства"   только  чесноку,   о   котором   мы

поговорим позже), так как он содержит гораздо большее количество

712

питательных веществ, чем любые другие овощи и зелень. И всё это, в

первую   очередь,   благодаря   весьма   внушительному   содержанию   в

шпинате   очень   полезного   хлорофилла,   окрашивающего   его   в   ярко-

зелёный   цвет.   Во-вторых,   из   данного   овоща   великолепно

усваиваются   железо   и   фолиевая   кислота  (недостаток   которых

приводит к  анемии), витамины  С, К и А,   жизненно необходимые не

только для пищеварительной системы и хорошей работы сердца, но и

для   молодости   нашей   кожи.   В-третьих,   в   шпинате   содержатся

антиоксиданты,   помогающие   предотвратить   рак   и   снижающие

риск инсульта и инфаркта, а также повышающие иммунитет. Ну и в-

четвёртых, в этом замечательном продукте есть и  лютеин  – весьма

полезный, между прочим, для ваших глаз витамин! А вам Сергей, как

водителю,   по-моему,   сие   очень   немаловажно?!   –   закончила   я   свой

рассказ о шпинате риторическим вопросом.

-   Вот!   Я,   например,   уже   мечтаю   попробовать   такой   полезный

супчик,   ведь,   честно   признаюсь,   даже   понятия   не   имел   о

существовании такой "волшебной зелени", – поддержал меня сторож

Гриша.

- Ладно, я тоже попробую… Но если мне не понравится – доедать

не буду, – по-мужски "отрезал" Серёга.

Я улыбнулась, понимая: и такие слова для него – уже признание

поражения, – а потом сказала:

-   Договорились!   А   сейчас   мне   хотелось   бы   объяснить:   каким

образом   нашим   уважаемым   работникам   кухни   нужно   приготовить

картофель, дабы, во-первых, он принёс нам всем много пользы, а во-

вторых, чтобы мы от него не поправились. Согласны?

- Конечно! Впоследствии мы и сами, думаю, станем "кашеварить"

по твоему рецепту.

- А я и не знала, что картошка может быть полезной?! – удивилась

Инна.

- Тогда предлагаю начать с рассказа о положительных свойствах

этого   известного   всем   овоща   –   само   собой,   если   его   правильно

готовить, – предложила я. – Итак, мало кто из людей в курсе того, что

"пользительные"   свойства   картофеля   обусловлены   его   богатым

химическим   составом.   Например,   белок,   находящийся   в   нём,

содержит  большую   часть   аминокислот,   необходимых   для

построения белков человеческого организма.

713

- Ого! А я даже и понятия об этом не имел! Спасибо за такую

информацию!   –   поблагодарил   "Рэмбо".   –   Теперь   начну   хоть   иногда

есть картошку, а то несколько лет назад я от неё совсем отказался.

- Поверьте: сей продукт может быть очень даже полезен – только

надо знать, как его правильно употреблять. Ведь в клубнях картофеля

содержатся и пектиновые вещества, и клетчатка, и микроэлементы, и

фолиевая кислота, и каротин, и стеарин, и органические кислоты… Но

самое   ценное,   что   имеется   в   данном   овоще,   все   обычно

выбрасывают. А ведь кожура картофеля и прилегающая к ней мякоть

–  это   настоящий   клад  из   полезных   питательных   элементов.  К

примеру,   "шкурка"   одного   клубня   среднего   размера   снабдит   вас

половиной дневной нормы клетчатки, калия, железа, фосфора, йода,

витамина С и цинка! По сути, картошка намного богаче витамином С,

чем   апельсины!   Так   что   наш   родной   овощ   тоже   может   помочь   вам

уберечься от простуды и гриппа и не стареть. Ибо учёные доказали:

при   малом   количестве   витамина   С   человеческий   организм

быстро " изнашивается" , а на коже раньше появляются морщины,

–   привела   я   факты,   известные   всем   диетологам,   но   не   особо

транслирующиеся в "массы".

- Теперь   мне   понятно:   почему   я   так   "бульбу"   люблю!   –   сказала

Клавдия Петровна, выдав своё происхождение с севера Украины, где

картошку (как и в Беларуси) величают только "бульбой".

- Да тока ты, Клавдия, её чистишь, потому, видно, и толстеешь. А

Анастасия говорит, как я понял, о пользе картофеля "в мундирах", –

"остудил пыл" бабы Клавы наш сторож.

- Вы правы, Григорий Саныч, ибо, счищая кожуру с клубней, мы,

в   общем-то,   обрекаем   себя   на   увеличение   жировой   прослойки.

Ведь, как всем известно, более 80% картофеля составляет крахмал

(то есть, по сути, сахар!), от которого люди и поправляются. А все ж

ещё   и   добавляют   к   блюдам   из   картошки   много   масла,   сметаны,   а

частенько – и обжаренное сало. Но! Дело в том, что в природе всё

очень разумно и сбалансированно, – это человек не всегда понимает

её планы. Так вот – крахмалопреобразующие ферменты, делающие

данный   овощ  полезным   и   безвредным   для   фигуры,  находятся

именно в его кожуре!  То есть  в "шкурке" картошки уже содержится

фермент,  который   "расщепляет"   крахмал   и   не   даёт   ему

откладываться в жир!   И лишая картофель кожуры, мы делаем  его

714

практически неусвояемым!  – ответила я на ремарку деда Гриши. – И

поэтому   тот,   кто   часто   употребляет   в   пищу   сей   овощ   очищенным,

должен знать: рано или поздно ему придётся расплачиваться за такое

безалаберное   отношение   к   своему   здоровью.   Ибо   крахмал,   не

преобразованный   ферментами,   находящимися   в   кожуре   клубня,

расщепляясь в нашем организме, образует глюкозу и воду.  Глюкоза

разрушает   сосуды,   "разъедая"   их   подобно   ржавчине,   а   вода

способствует   образованию   отёков.   Не   зря   же   говорят,   что

любители картошки  "пухнут", –  ибо не от жира людей (на самом-то