Чеснок ................................. 3 зубчика
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Кедровые орехи ....................... 1/3 стакана
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Черный перец горошком ..................... 3 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу разделать и промыть.
2. Орехи обжарить в оливковом масле, накрыв сковороду крышкой.
3. Петрушку промыть, измельчить, добавить к орехам вместе с измельченным чесноком, перцем и солью.
4. Полученной смесью нафаршировать лосося, после чего поместить рыбу на противень и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Рецепт 7. Жареное филе осетра
Филе осетра ................................. 500 г
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука для панировки .................... 2–3 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Филе промыть, нарезать кусками небольшого размера, посолить и запанировать.
2. В сковороде разогреть растительное масло, поместить в него кусочки рыбы и обжаривать до образования румяной корочки с обеих сторон.
Рецепт 8. Креветки в соусе из белого вина
Креветки .................................... 500 г
Белое вино .................................. 300 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Мука грубого помола ...................... 1 ст. л.
Лавровый лист ............................... 2 шт
Тмин .......................................... 2 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Креветок промыть, посолить и поперчить, посыпать молотым тмином и обжарить в растительном масле.
2. Обжаренных креветок переложить в кастрюлю, соединить с вином и лавровым листом, накрыть крышкой и варить до готовности.
3. Бульон процедить, соединить со сливочным маслом и мукой, довести до кипения.
4. Перед подачей на стол креветок разложить по порционным тарелкам и полить соусом.
Рецепт 9. Скумбрия с овощами
Филе скумбрии .............................. 500 г
Морковь .................................... 200 г
Майонез .................................... 200 г
Помидоры .................................. 200 г
Твердый сыр ................................. 50 г
Ядра грецких орехов ......................... 30 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить и нарезать кольцами. Очищенную морковь и сыр натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов растолочь и соединить с сыром. Помидоры нарезать кружочками.
2. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную маслом специальную форму для запекания, сверху выложить помидоры, лук, морковь, посолить, поперчить, посыпать сырно-ореховой смесью и залить майонезом.
3. Запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа.
Рецепт 10. Жареные рыбные рулеты
Рыбное филе (окунь, форель, щука, лосось, осетр) ......................... 400 г
Оливки без косточек ......................... 50 г
Сливочное масло ............................. 30 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.
Горчица .................................... 1 ч. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лимон очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Зелень промыть и измельчить. Яйцо взбить в отдельной посуде.
2. Филе нарезать полосками, смазать горчицей. Положить в центр каждой полоски филе дольку лимона, небольшой кусочек сливочного масла и щепотку зелени, посолить и завернуть рулетом. Скрепить с помощью шпажки.
3. Рулеты обмакнуть в яйцо, запанировать и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. При подаче на стол украсить рыбные рулеты оливками.
Рецепт 11. Скумбрия с кабачками
Филе скумбрии ............................... 2 кг
Кабачок ................................... 1/2 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки ............ 2 ст. л.
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Панировочные сухари ..................... 1 ст. л.
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Скумбрию промыть и нарезать кусочками небольшого размера.
2. Кабачок очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и спассеровать в масле.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане.
4. Специальную форму смазать растительным маслом, выложить скумбрию, посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень и кабачки, посыпать панировочными сухарями и полить сливочным маслом.
5. Блюдо поставить в умеренно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Рецепт 12. Форель со специями
Филе форели ................................ 600 г
Помидоры .................................. 4 шт.
Сладкий красный перец ...................... 2 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Пшеничная мука ........................... 3 ст. л.
Соевый соус ............................... 2 ст. л.
Измельченный зеленый лук ................ 2 ст. л.
Сливочное масло .......................... 2 ст. л.
Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.
Смесь красного молотого перца, фенхеля, гвоздики и аниса ........................... 1 ч. л.
Растительное масло для фритюра ............. 1/2 л
Соль .................................... по вкусу
1. Яйцо взбить до образования пышной пены.
2. Муку соединить со специями и солью.
3. Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусочками, запанировать в муке со специями, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях, после чего обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры нарезать кубиками, обжарить вместе с зеленым луком в сливочном масле, добавить соевый соус и прогревать в течение 1 минуты.
5. У сладкого красного перца удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами.
6. Перед подачей на стол овощи соединить с рыбой, украсить кольцами перца.
Рецепт 13. Креветки на шпажках
Креветки .................................. 1 1/2 кг
Семена кунжута .............................. 50 г
Яйцо ........................................ 1 шт.
Лимон ..................................... 1/2 шт.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Растительное масло для фритюра .............. 1 л
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Яйцо взбить с перцем и солью.
