Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Лимонный сок ......................... 1/2 стакана
Сливочное масло ............................. 50 г
Черный перец горошком ..................... 3 шт.
Черный перец молотый ........................ 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку, после чего добавить перец горошком, посолить и поперчить по вкусу.
2. Петрушку промыть и измельчить.
3. Фарш разделить на несколько частей, из каждой скатать жгутики и обжарить их в сливочном масле на разогретой сковороде.
4. Перед подачей на стол смочить каждый жгутик в лимонном соке и посыпать петрушкой.
Рецепт 2. Баранина, тушенная со спаржей
Баранина .................................... 300 г
Побеги спаржи .............................. 450 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Лимон ...................................... 1 шт.
Вода ..................................... 1 стакан
Несоленое сливочное масло ................ 3 ст. л.
Черный молотый перец ........................ 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Спаржу промыть, удалить нижние части, стебли нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Мясо промыть, нарезать и обжарить вместе с луком в масле, после чего переложить в кастрюлю, залить водой, посолить и поперчить.
4. Мясо варить на среднем огне до тех пор, пока оно не станет мягким.
5. В кастрюлю добавить спаржу, довести до кипения и варить еще 15 минут.
6. Лимон очистить от кожуры, из мякоти отжать сок и добавить его в блюдо перед подачей на стол.
Рецепт 3. Ростбиф с чесноком
Говядина ..................................... 1 кг
Чеснок ................................ 6 зубчиков
Лавровый лист .............................. 2 шт.
Оливковое масло ........................... 30 мл
Черный перец горошком ..................... 3 шт.
Черный молотый перец ........................ 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать кусками, сделать в каждом из них глубокие надрезы.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. В надрезы в мясе поместить чеснок, лавровый лист и перец горошком, посыпать молотым перцем, посолить и смазать оливковым маслом.
4. Мясо положить на противень и поставить на 1,5 часа в умеренно разогретую духовку.
Рецепт 4. Зеленые щи
Мясной бульон ............................ 700 мл
Шпинат ..................................... 200 г
Щавель ..................................... 200 г
Репчатый лук ............................... 100 г
Яйца ........................................ 2 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Лавровый лист .............................. 2 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Щавель и шпинат промыть, измельчить, залить небольшим количеством воды и тушить по отдельности.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в масле.
3. Зелень петрушки измельчить.
4. Шпинат и щавель протереть через сито, соединить, залить бульоном, добавить лук, петрушку, лавровый лист и соль. Варить на медленном огне в течение 15 минут. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками, после чего добавить в суп.
Рецепт 5. Лангет из телятины
Телятина .................................... 300 г
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, каждый из которых посолить и обжарить в разогретом масле.
2. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Рецепт 6. Баранина по-грузински
Баранина .................................... 500 г
Белое сухое вино ............................. 50 г
Соус ткемали ................................ 50 г
Зелень кинзы ............................. 1 пучок
Зелень тархуна ........................... 1 пучок
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Мясо промыть, нашинковать соломкой, посолить и обжаривать в масле, добавив небольшое количество воды.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. В сковороду влить вино, добавить соус и зелень, тщательно перемешать и прогревать еще 10 минут.
Рецепт 7. Тефтели
Говяжий фарш .............................. 300 г
Рис ......................................... 100 г
Морковь .................................... 100 г
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Томатная паста ............................ 2 ст. л.
Зелень петрушки ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, измельчить и спассеровать в масле до золотистого цвета.
2. Рис отварить в подсоленной воде.
3. Морковь очистить, натереть на крупной терке, соединить с луком, фаршем, рисом, зеленью и разведенной небольшим количеством воды томатной пастой.
4. Смесь посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Рецепт 8. Печеночный торт
Печень ...................................... 400 г
Майонез .................................... 200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Яйцо ........................................ 1 шт.
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука ..................................... 3 ст. л.
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, одну луковицу нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.
2. Печень промыть, пропустить через мясорубку вместе с оставшимся луком, соединить с мукой и яйцом, посолить и тщательно размешать.
3. Полученную массу разделить на несколько частей и аккуратно выложить каждую из них на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать с обеих сторон.
4. Каждый пласт смазать майонезом и посыпать обжаренным луком, после чего выложить слоями друг на друга.
5. Перед подачей на стол торт следует нарезать порционными кусками и украсить веточками укропа.
Рецепт 9. Запеченные бараньи ребрышки
Бараньи ребрышки .......................... 600 г
Майонез .................................... 120 г
Чеснок ................................. 3 зубчика
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Зелень кинзы ................................. 10 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Зелень кинзы промыть и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
2. Ребра промыть, нарезать порционными кусками, натереть чесноком, посолить и поперчить по вкусу, посыпать кинзой и положить на смазанный маслом противень. Запекать в течение 40 минут. За 5 минут до готовности следует смазать ребрышки майонезом.
