Лук нарезать, слегка обжарить, охладить, добавить сухари, рубленые яйца, укроп, петрушку, соль, перец и все перемешать. Филе окуня нарезать полосками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, завернуть в них приготовленный фарш, обвалять в муке, смочить в молочно-яичной смеси, запанировать в сухарях и поджарить во фритюре. Готовые зразы уложить на блюдо, гарнировать картофельным пюре. Отдельно в соуснике подать майонез или томатный соус.

600 г. филе окуня, 1 л воды, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, корень петрушки, 2 лавровых листа, перец горошком, 1 вареное яйцо, зелень, 1.5 ст. ложки желатина, соль по вкусу.

Филе окуня нарезать кусочками и поместить на 30 минут в холодное место. Положить в кастрюлю с водой, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль и варить 15–20 минут. Сваренную рыбу положить на блюдо, украсить дольками вареного яйца и зеленью. В процеженный рыбный бульон добавить желатин, предварительно замоченный в воде. Вскипятить до полного растворения желатина, залить им рыбу, поставить на холод.

800 г. рыбы.

Для маринада: 1/3 стакана растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан разведенного 3%-ого уксуса, 1 лавровый лист, душистый перец, гвоздика, соль, сахар по вкусу.

Предварительно обработанную рыбу нарезать на куски, посолить, обжарить на растительном масле, охладить. Чеснок растереть с солью. Вскипятить уксус, добавить в него чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар. Охладить маринад. Рыбу сложить в керамическую или эмалированную посуду, залить маринадом, поставить на холод на сутки.

700 г. рыбы, 7 шт. свежих грибов, лавровый лист, соль, перец.

Для соуса: 1 соленый огурец, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 морковь, корень петрушки, 1 стакан бульона, пол-лимона, 100 г. сливок, соль, перец.

Нарезанного порционными кусками налима посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить свежих грибов, лавровый лист и отварить до готовности. Мелко нарезать овощи, соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Припустить в небольшом количестве воды.

Готовые грибы вынуть из бульона, нарезать тонкими ломтиками, смешать с овощами, добавить томат-пюре и немного бульона, заправить солью и сахаром. Соус подогреть, не доводя до кипения. Подать рыбу на стол, полив соусом, украсить ломтиками лимона, оливками и зеленью.

1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, зелень петрушки, 3%-ный уксус; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленные порционные куски рыбы с кожей, но без костей посолить, поперчить, посыпать измельченным репчатым луком, сбрызнуть 3%-ным уксусом и выдержать в прохладном месте 1.5–2 часа. Рыбу запанировать в муке и обжарить на масле до образования равномерной золотистой корочки. Рыбу положить на блюдо, полить растопленным маслом со сковороды, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный картофель.

600 г. рыбы, 4 яйца, 6 ст. ложек молока, 3 ст. ложки пшеничной муки; соль, перец, паприка по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе, запанировать в муке, обжарить и нарезать кубиками. Яйца с молоком хорошо взбить. Рыбу, нарезанную кубиками, уложить на горячую сковороду с растопленным жиром, залить смесью яиц и молока, посолить и поджарить. Края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Перед подачей на стол омлет полить растопленным сливочным маслом.

1 кг рыбы, 2 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 1 стакан сметаны; соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, натереть снаружи и внутри солью. Выложить на сковороду или маленький противень, смазанный жиром, и залить сверху растопленным маслом. Запечь в духовом шкафу, периодически поливая соком со дна посуды. Через 20 мин залить рыбу сухим белым виноградным вином. Еще через 15–20 мин добавить сметану и, подержав рыбу в духовке 5 мин, вынуть. На гарнир подать салат из картофеля или свежих овощей.

Это вкусное блюдо для праздничного стола можно приготовить из любой крупной рыбы.

1 кг рыбы. 1 ст. ложки муки, 2 яйца, 0.5 стакана молотых сухарей, 2–3 головки репчатого лука, 8 картофелин, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки или укроп; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте в течение 30 мин. Обвалять в муке. Смочить рыбу в яйце и обвалять в молотых сухарях. Выложить на смазанную жиром сковороду и обжарить с обеих сторон. Обжарить нарезанный соломкой сырой картофель. Сняв с огня, посолить. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на масле. В конце жаренья посыпать мукой, жарить еще 3–5 мин. Смешать картофель с луком, прогреть и выложить на блюдо. Сверху поместить рыбу. Посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

1 кг филе налима, 80 г. сливочного масла, 90 г. лука, 150 г. белого вина, 100 г. воды, соль, перец, зелень.

Противень смазать маслом, выложить нарезанным луком и петрушкой, положить на них подготовленную рыбу, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, полить вином и водой, посыпать сухарями и запечь в разогретом духовом шкафу.

600 г. рыбы, 30 г. муки, 70 г. растительного масла, 30 г. сливочного масла, 1 кг кабачков, 50 г сыра, 150 г. белых сухарей, 500 г. соуса, зелень, перец, соль.

Подготовленные куски налима посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Кабачки очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле. Переложить на сковороду рыбу, закрыть ее кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром и сухарями, запечь в духовке.

600 г. рыбы, 50 г. муки, 600 г. баклажанов, 100 г. растительного масла, 200 г. красного соуса, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец.

Налима разделать на филе порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. На порционную сковороду уложить рыбу и баклажаны, полить красным соусом, прогреть, посыпать зеленью и подать на стол.

1 кг налима, 1 кг стручковой фасоли, 3 луковицы, 200 г. сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г. сливочного масла, зелень, соль, перец.

Налима разделать на филе, промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Затем убавить огонь, положить пассерованный в сливочном масле лук, сметану. Все аккуратно перемешать и оставить на очень слабом огне на 10 минут. Фасоль отварить до готовности. За несколько минут до окончания тушения выложить фасоль на рыбу и все хорошо прогреть. Подать на стол, украсив зеленью.

2 кг рыбы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 лимон; соль, молотый перец по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и просушить. Сделать на боках диагональные разрезы, посолить, поперчить, положить на сковороду со сливочным и растительным маслом, мелко нарезанным луком и поставить в разогретый духовой шкаф.

Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и полить жиром, в котором она тушилась.