910. Соус из тыквы с острым перцем
• 100 г сахара
• 2,5 кг тыквы без семян
• 1,15 л воды для варки тыквы
• 20 г сушеного стручкового острого перца
• 800 мл воды для варки перца
• 40 мл воды
Тыкву вымыть, разрубить на дольки, удалить семена. Дольки положить в котел кожурой вверх и варить под крышкой до готовности, подливая холодную воду.
Готовую тыкву вынуть из котла, переложить в большую сковороду, дать остыть до 25–30 °C, удалить прожилки, мякоть вынуть ложкой, положить в эмалированную посуду и, доливая тыквенный отвар, размять руками, чтобы не было комочков.
Если отвара мало, долить теплую, кипяченую воду.
Приготовление отвара из перца: разрезанный на 2–3 части перец положить в кипящую воду, накрыть крышкой и на слабом огне варить 10–15 минут.
Затем протереть через сито.
Добавить отвар острого перца к тыквенному, тщательно перемешать и, укутав, поставить в теплое место для брожения на 2 суток.
Затем перебродившую массу поставить на плиту и кипятить 10–15 минут, процедить, добавить сахар, перемешать и снова кипятить. Горячий соус переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
911. Соус из абрикосов и яблок
Абрикосы и яблоки вымыть, яблоки очистить от кожицы и семечек, а абрикосы от косточек. Нарезать фрукты мелкими кубиками. Лук, очистить, нарезать мелко, кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
Соединить все подготовленные продукты вместе, перемешать, выложить в сотейник. Добавить уксус, сахар, перец и соль.
Поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить массу до загустения.
Разложить соус горячим в стерилизованные банки, накрыть крышками. Пастеризовать банки емкостью 1 л при температуре 80 °C в течение 20 минут и герметично укупорить.
912. Соус чесночно-уксусный
• 500 г абрикосов
• 1 кг яблок
• 500 г репчатого лука
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка соли
• 700 г сахара
• 2 ч. ложки свежего имбиря
• 1 ч. ложка черного перца
• 350 мл виноградного уксуса
• 2 головки чеснока
• 1 луковица
• 50 мл прокипяченного 3 %-ного винного уксуса
• 50 мл холодной кипяченой воды
• 1/2–1 ч. ложка кориандра
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности.
Уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая. Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Грецкие орехи будут легко расщепляться ножом, а их ядра целиком извлекаться из скорлупы, если их предварительно положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 15 минут под крышкой, после чего слить воду.
913. Соус чесночный
• 8 зубчиков чеснока
• 100–150 мл воды
• соль по вкусу
Очищенный чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем залить кипяченой холодной водой и перемешать.
Переложить соус с подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
914. Соус чесночный с кориандром
• 8 зубчиков чеснока
• 1/2 ч. ложки сухих зерен кориандра
• 150 мл воды
• соль по вкусу
К тщательно истолченному в ступке чесноку с солью добавить толченый кориандр.
Все перемешать и развести винным уксусом, разбавленным холодной кипяченой водой.
Переложить соус в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
915. Соус чесночный с томатом
• 550 мл мясного бульона
• 310 г чеснока
• томатная паста
• соль
• специи
Мелко нашинкованный чеснок толочь с солью, соединяют с горячим бульоном, добавить доведенную до кипения томатную пасту.
Горячий соус переложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.
916. Приправа из чеснока с укропом
• 5–7 головок чеснока
• 1 ч. ложка семян укропа
• 1–1,5 л томатного сока
Чеснок мелко порубить и растереть с семенами укропа.
Полученную смесь залить томатным соком и тщательно перемешать. Хранить в холодном месте.
917. Чесночная приправа
• 2 головки чеснока
• по 1/3 ч. ложки измельченной сухой зелени кинзы, укропа и петрушки
• 1/5 ч. ложки растертого тмина
• 1/4 ч. ложки настоя лаврового листа
• молотый красный перец
• соль
Чеснок почистить и пропустить через чесночницу. Добавить растертую в порошок зелень кинзы, укропа и петрушки и тщательно перемешать.
Затем ввести тмин и настой лаврового листа и снова вымешать до однородного состояния. В эту массу добавить красный перец, слегка посолить и снова перемешать. Приправу переложить в банки и укупорить.
Хранить в прохладном месте.
918. Чесночная соль
• 1 головка чеснока
• 200 г соли
• 3 ст. ложки молотой кинзы
Чеснок хорошо перетереть и смешать с солью, добавить кинзу.
Получившуюся смесь хорошо растолочь в ступке.
Хранить следует в закрытой посуде.
919. Соус из хрена с яблоками
• 200 г хрена
• 150 г яблок
• 150 г моркови
• 400 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 ст. ложка сахара
Очищенные яблоки, морковь и хрен натереть на мелкой терке, залить уксусом, добавить сахар и соль.
Сложить в стерилизованные банки, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
920. Приправа из хрена со сладким перцем
• 200 г корня хрена
• 600 г сладкого перца
• 100 г чеснока
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка соли
• 4 ст. ложки растительного масла
Перец, хрен и чеснок измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить сахар, соль, лимонный сок и перемешать.
Приправу плотно уложить в простерилизованные банки, сверху залить растительным маслом и укупорить крышками.
921. Приправа из хрена
• 1 кг хрена
• 80 г сахара
• 40 мл уксусной эссенции
• соль
• 800 мл кипяченой воды
• специи
Для приготовления маринада растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 °C. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки.
Маринад профильтровать через марлю и перемешать с тертым хреном.
Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками.
Стерелизовать при температуре 100 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. Герметично укупорить.
922. Приправа из хрена с корицей и гвоздикой
• 1 кг натертого хрена
• 40 г сахара
• 20 г соли
• 40 мл уксусной эссенции
• 500 мл воды
• корица
• гвоздика
Для приготовления маринада растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 °C.
Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. Маринад отфильтровать и перемешать с хреном.
Готовый хрен разложить по банкам, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
923. Приправа из хрена с яблоком
• 1 стакан тертого корня хрена
• 2 яблока
• 1 ч. ложка сахара
• 6 ст. ложек кислого молока
• 4 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
