Затем насыпать мелко нашинкованную капусту и обжарить. К готовым овощам добавить протертую томатную массу с отделенными семенами и кожицей и предварительно уваренную до половины объема.
Когда вся масса будет готова, добавить укроп, петрушку, соль, сахар и пряности, тщательно перемешать и в горячем виде разложить в подготовленные горячие банки. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 40 минут,
— емкостью 1 л — 60 минут.
Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ
Считается, что этот вид капусты родом из Бельгии, однако ее родина — Средиземноморье. В зависимости от условий выращивания брюссельская капуста содержит от 152 до 247 мг% витамина С, количество которого не уменьшается при хранении. Если вспомнить, что красный сладкий стручковый перец содержит 160 мг%, а лимон 50 мг% витамина С, то видно, какое большое значение имеет брюссельская капуста как богатый источник витамина С. Брюссельская капуста является ценным продуктом питания, который необходим для укрепления человеческого организма, для повышения его устойчивости против простудных и заразных заболеваний. Благодаря повышенному содержанию калия брюссельскую капусту рекомендуется применять людям, страдающим отеками, склонным к ожирению, с повышенным кровяным давлением и др. Этот вид капусты, стимулируя желудочную секрецию, а также образование и выделение желудочного сока, способствует повышению аппетита. По своей биологической ценности брюссельская капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения.
595. Стерилизованная брюссельская капуста
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре.
Бланшировать капусту 3 минуты в подсоленной кипящей воде. Плотно уложить их в банки, залить горячей, подсоленной водой. Герметично укупорить и стерилизовать 40 минут.
596. Маринованная брюссельская капуста
• 1 кг брюссельской капусты
• 500 г цветной капусты
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г моркови
• 300 г корней и зелени сельдерея
• 100 г хрена
• 25 г семян горчицы
Для маринада:
• 500 мл воды
• 500 мл уксуса
• 100 г соли
• 100 г сахара
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин крупного душистого перца
• 5 лавровых листьев
Все овощи промыть под проточной водой и почистить.
В подготовленные банки положить брюссельскую капусту, кочешки цветной капусты, нарезанные белокочанную капусту, морковь, корни хрена и сельдерея, зелень сельдерея и в двух-трех местах завязанные в марлю семена горчицы.
Залить вскипяченным и охлажденным маринадом.
Сверху поставить груз, плотно закрыть и убрать в холодное место.
597. Брюссельская капуста маринованная
• 3 кг брюссельской капусты
• 2 стакана воды
• 1 стакан 6 %-ного уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
• по 5 горошин черного и душистого перцев
• 4 гвоздики
• 3 листа эстрагона
• 2 листа черной смородины
• 2 г корня хрена
• жгучий перец
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, пряности, варить 10–15 минут, охладить. Влить уксус.
Капусту поварить 5–8 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и переложить в подготовленные банки.
Залить горячим маринадом. Банки с капустой простерилизовать, затем герметично укупорить.
598. Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке
• свежая брюссельская капуста
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 горошины черного перца
• 1 горошина душистого перца
• 1 маленькая луковица
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 60 г сахара
• 20 г соли
Очищенную брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Дать стечь воде.
Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими колечками лука. Залить овощи горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
599. Замороженная брюссельская капуста
• свежая брюссельская капуста
• соль
Очищенную брюссельскую капусту всыпать по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по отношению к объему капусты), довести до кипения и варить 5 минут.
Охладить в холодной воде, дать обсохнуть. Разложить одним слоем на подносе, заморозить.
Затем разложить по полиэтиленовым пакетам, удалить излишки воздуха, завязать и положить в морозильник.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
Цветня капуста содержит минеральные соли, белки, углеводы.
Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты — это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается организмом лучше других видов капусты.
В цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, B1, В6, В2, PP, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.
Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.
600. Цветная капуста, стерилизованная в кисло-сладкой заливке
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 200 мл столового уксуса
• 60–80 г сахара
• 30 г соли
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка горчичных семян
• 3 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
Пряности залить уксусом, довести до кипения, снять с плиты и оставить под крышкой. Цветную капусту освободить от листьев и разрезать на соцветия. Положить в кипящую воду, подкисленную лимонной кислотой, отварить.
Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
601. Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
• свежая цветная капуста
• лимонная кислота
Для заливки:
• 1 л воды
• 20 г соли
Цветную капусту почистить разрезать на соцветия и отварить в воде, слегка подкисленной лимонной кислотой. Затем обсушить их, разложить по литровым банкам и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 60 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
602. Цветная капуста в остром маринаде
• 1 кочан цветной капусты
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
Для маринада:
• 1,5 л воды
• 4 ст. ложки соли
