Протертые помидоры перелить в отдельную кастрюлю и варить, помешивая, до желаемой консистенции.
Мешать следует очень часто, так как томатная масса очень легко пристает ко дну. За 5 минут до окончания варки добавить истолченные семена кинзы, чеснок, красный перец, сунели и соль. Горячий соус разлить по банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
879. Соус томатный с зеленью
• 500 г помидоров
• 50 мл кипяченой воды
• 3–4 зубчика чеснока
• 3–4 веточки зелени кинзы
• 3 веточки зелени петрушки и укропа
• 1 луковица
• красный перец
• хмели-сунели
• соль
Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг и через сито, добавляя понемногу кипяченой воды.
В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут.
Потом добавить толченый красный перец, сухие сунели, измельченную зелень кинзы, петрушки, укропа, репчатый лук и все тщательно перемешать.
Горячий соус разлить по банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ С МОРКОВЬЮ И ПЕРЦЕМ В МУЛЬТИВАРКЕ
1 кг сладкого красного перца, 700 г помидоров, 2 красных перца чили, 6–7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса.
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину. Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки и готовить в режиме «Тушение» 2 часа. Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока. Добавить в чашу мультиварки черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать и включить режим «Выпечка» на 30–40 минут (чтобы аджика немного загустела). Разлить аджику по банкам и герметично укупорить.
880. Соус томатно-чесночный
• 1 кг помидоров
• 1/2–1 головка чеснока
• 3 ч. ложки хмели-сунели
• 1 ст. ложка кориандра
• 1 ст. ложка красного молотого перца
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отделив кожицу и семена.
После этого уварить пюре на медленном огне до желаемой густоты, все время помешивая, чтобы не пристало ко дну посуды.
Заправить соус пряностями, посолить по вкусу и прогреть еще в течение 3–4 минут.
Горячий соус разлить по банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
881. Томатный соус с хреном
• 1 кг помидоров
• 300 г хрена
• 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса
• 300 г чеснока
• 1 ч. ложка сахара
Помидоры очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с хреном и чесноком. Посолить по вкусу, добавить уксус и сахар. Все хорошо перемешать и оставить на 2–3 дня, не закрывая плотно крышкой.
Настоявшийся соус разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
882. Приправа из помидоров
• 1 кг красных помидоров
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
• 1 кусочек имбиря
• 4 горошины черного перца
• 1 кусочек корицы
• 2 крупные луковицы
• 200 г яблок
• щепотка соли
• 200 г изюма без косточек
• 200 г сахара
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
Помидоры разрезать кружочками, лук измельчить кусочками. Яблоки почистить, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. Лук отварить в 3 ст. ложках уксуса до размягчения, добавить помидоры, яблоки, соль, изюм и пряности, завязанные в ткань, и при частом помешивании отварить до размягчения. Затем добавить остаток уксуса, сахар и варить дальше, чтобы смесь приобрела густоту джема.
Удалить пряности, кипящую приправу разлить по банкам, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном темном месте.
883. Острая приправа из помидоров
• 1 кг красных помидоров
• 700 г лука
• 700 г тыквы или патиссонов
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 кг яблок
• 50 г сахара
• 30 г соли
• кусочек корицы
• 4 ч. ложки красного молотого перца
• 30 г горчичных семян
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
Помидоры обдать кипящей водой, положить в холодную воду, вынуть, почистить и разрезать на кусочки. Лук разрезать на пластинки, тыкву (патиссоны) освободить от кожуры, а мякоть нарезать мелкими кусками. Очищенный чеснок разрезать на пластины. Приготовленные овощи посыпать солью и сахаром и оставить на ночь в холодильнике. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать на кусочки.
Добавить их к овощам одновременно с пряностями, завязанными в кусок ткани, и с уксусом. Варить в течение 2 часов на слабом огне, чтобы смесь загустела.
Горячей приправой заполнить простерилизованные банки и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
884. Приправа из зеленых помидоров
• 1,5 кг зеленых помидоров
• 200 г яблок
• 300 г лука
• 150 г чернослива
• 180 г сахара
• 1 ч. ложка горчичных семян
• по 1 ч. ложке молотого черного и душистого перцев
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
У помидоров удалить плодоножки и промыть. Яблоки почистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Лук почистить. Все пропустить через мясорубку. Смесь посолить и оставить на ночь. Чернослив замочить в холодной воде и тоже оставить на ночь.
На следующий день слить жидкость из томатной смеси и воду с чернослива. У чернослива удалить косточки, мелко нарезать и добавить к помидорам. К приготовленной смеси добавить сахар, уксус и пряности, завязанные в кусок ткани.
При периодическом помешивании варить на слабом огне до загустения. Кипящей приправой заполнить банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
Хранить в прохладном темном месте.
885. Соус из зеленых помидоров
• 6 зеленых помидоров
• 6 сладких зеленых перцев
• 1 ст. ложка соли
• 200 г сахара
• 1/2 ч. ложки 9 %-ного столового уксуса
Мелко нарезать помидоры, посолить, перемешать залить водой и оставить на ночь. Слить соленую воду, влить чистую и варить в течение 10 минут. Еще раз слить воду, добавить сахар и уксус. Положить измельченный перец и варить на слабом огне, помешивая, 30 минут. Горячий соус разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Хранить в холодильнике.
886. Приправа из алычи
• 2 кг пюре из алычи
• 700 г помидоров
• 300 г сладкого перца
• 300 г моркови
• 250 г репчатого лука
• 150 г чеснока
• 10 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 6 гвоздик
