• 250 г репчатого лука
• 250 г яблок (антоновка)
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 гвоздика
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• 1/2 стакана 9 %-ного столового уксуса
Пропустить через мясорубку помидоры, лук и яблоки, переложить в кастрюлю и варить в течение 2 часов. Добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и варить еще 1,5 часа на среднем огне.
Добавить в конце варки молотый перец и уксус, еще немного проварить.
Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.
869. Кетчуп из алычи
• 2 кг красной алычи
• 350 г томатной пасты
• 125 г сахара
• 1 ст. ложка соли
• 150 г чеснока
• 2 сладких перца
• острый перец
• приправа
Отварить алычу и протереть через сито. Кипятить пюре 20 минут, непрерывно помешивая. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, все компоненты соединить и кипятить еще 30 минут. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
870. Сливовый кетчуп
• 2 кг помидоров
• 500 г слив
• 250 г репчатого лука
• 200 г сахара
• 1 ст. ложка соли
• красный молотый перец
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• гвоздика
• лавровый лист
Помидоры нарезать на кусочки. Лук нашинковать, из слив удалить косточки. Все перемешать и пропустить через мясорубку. Варить 2 часа.
Полученную массу протереть через сито. Добавить сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, лавровый лист. Варить еще 15–20 минут.
Горячий кетчуп разложить по банкам и укупорить.
871. Кетчуп с сельдереем
• 2 кг помидоров
• 50 мл уксуса
• 300 мл сахара
• 25 г соли
• 5 г красного молотого перца
• молотый имбирь
• молотая корица
• молотая гвоздика
• 125 г лука
• 125 г сельдерея
В кастрюле сварить измельченные помидоры с луком и сельдереем. Размягченные овощи протереть через мелкое сито и снова уварить при помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.
Массу выпаривать до тех пор, пока не испарится вся вода, постоянно помешивая. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
872. Кетчуп с луком и яблоками
• 3 кг зрелых томатов
• 2 кг яблок
• 500 г лука
• 40 г соли
• 250 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 г сахара
• 4 гвоздики
• кусочек палочки корицы
• 12 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца (или 15 г семян горчицы)
• 1 зубчик чеснока
• 1–2 ч. ложки карри
• 8 горошин черного перца
Промытые томаты разрезать на кусочки, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, лук нарезать на кружочки.
Выложить все в кастрюлю, подлить 2 ст. ложки воды и при частом помешивании разварить до пюреобразного состояния.
Протереть все через мелкое сито, добавить пряности, завязанные в ткань и при постоянном помешивании выпарить до нужной густоты.
Добавить соль, сахар, уксус и еще немного поварить.
Удалить пряности.
Горячий кетчуп разлить по нагретым банкам, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
873. Кетчуп пикантный
• 3,5 кг помидоров
• 500 г сладкого перца
• 250 г яблок
• 250 г кабачков
• 250 г репчатого лука
• 100 г чеснока
• 1/2 стручка острого перца
• 2 лавровых листа
• 1/2 пучка петрушки
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• базилик
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/2 ч. ложки имбиря
• мускатный орех
• 1 ч. ложка уксусной эссенции
Помидоры разрезать на 2–4 дольки и поставить варить до получения густой массы. Лук, сладкий перец, кабачки и яблоки нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости.
В густую томатную массу положить горький перец, овощи и варить еще в течение 30 минут.
Затем протереть горячую смесь через сито, положить чеснок, петрушку, лавровый лист, завернутые в марлевый мешочек.
Добавить приправы, соль, сахар, уксус и варить еще 15 минут.
Горячий кетчуп разложить по стерелизованным банкам и герметично укупорить.
874. Кетчуп с хреном
• 6 помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка винного уксуса
• 2 ст. ложки красного вина
• 3 ст. ложки сахара
• молотый имбирь
• гвоздика
• перец
• тертый хрен
• соль
Помидоры вымыть, удалить основание плодоножек, лук почистить и мелко нарезать.
Варить помидоры с луком в течение 15–20 минут, после чего пропустить через сито. Добавить уксус, вино, сахар, приправы, соль и варить на медленном огне около 1 часа.
Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
875. Кетчуп с базиликом и сельдереем
• 2 кг помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 1 яблоко
• 400 мл 9 %-ного столового уксуса
• 125 г сахара
• 1 ст. ложка сухого базилика
• 2 веточки сельдерея
• молотый перец
• 3 гвоздики
• соль
Опустить помидоры в кипящую, затем в холодную воду, снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко порубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить в маринад и варить 45 минут, помешивая.
Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
876. Пряный кетчуп
• 200 г томатной пасты
• 1 головка репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 5 ст. ложек концентрированного яблочного сока
• 125 мл яблочного уксуса
• молотая корица
• зерна красного перца
• черный молотый перец
Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. Добавить томатную пасту, уксус, перец, зерна красного перца, корицу и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Переложить в банки, плотно закрыть крышками, хранить в холодильнике.
877. Аджика с морковью, перцем и яблоками
• 1,5 кг томатов
• по 500 г моркови, красного перца и яблок любого сорта
• 300 г чеснока
• 3–4 горьких перца
• 500 мл растительного масла
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать.
Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить растительным маслом и томить на среднем огне около 2 часов.
За 10–15 минут до готовности добавить чеснок, дать покипеть.
В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
878. Соус томатный острый
• 500 г помидоров
• по 1/2 ч. ложки семян кинзы и хмели-сунели
• 2 зубчика чеснока
• красный острый перец
• соль
Отборные зрелые, промытые в холодной воде помидоры нарезать ножом из нержавеющей стали на четвертинки, сложить в эмалированную кастрюлю, дать постоять 24 часа, затем слить образовавшийся водянистый сок. Кастрюлю поставить на огонь и дать покипеть, пока с помидоров не начнет отставать кожица. После этого помидоры протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, а затем через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
