Ответив на вопросы, сформулированные в начале главы, и выполнив три основных требования, приступайте к следующему этапу. Вытащите все съестные припасы из кладовой, освободите шкафы, полки, столешницы и выдвижные ящики от мелкой кухонной техники, столовой посуды, кастрюль, сковородок и прочего. Временно сложите эти вещи на стол в столовой, чтобы оценить свое кухонное имущество. Складывая утварь на стол, сразу же группируйте по функциям и целям. Подобное должно лежать рядом с подобным (специи — к специям, крупы — к крупам). И приготовьтесь удивиться тому, сколько, оказывается, всего хранится в вашей кухне (точно так же мы раньше удивлялись количеству одежды, сгруженной на кровать).
Позднее, когда будете возвращать все это добро на место, ставьте там, где его используете. Кастрюли, сковороды и съемные ручки от них должны находиться возле плиты. Кофейные чашки — в буфете возле кофеварки. Столовому серебру место в выдвижном ящике рядом со шкафчиком, где хранятся тарелки. А вещи, которые вы достаете только по особым случаям, складывайте в самые верхние и нижние отделения кухонных шкафов. Принадлежности для ежедневного использования следует размещать на уровне бедра или плеча. Ваша кухня должна максимально соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.
Однозадачники
На нашем сайте борцов с хламом unclutterer.com есть еженедельная рубрика под названием «Однозадачники по средам». В ней мы упражняемся в остроумии, потешаясь над предметами, предназначенными для какой-то очень узкой и единственной задачи, но тем не менее проникшими в наш дом и прочно там обосновавшимися. В шутливой форме мы напоминаем посетителям сайта о том, что к разумной организации жизни нужно подходить с юмором. А я упоминаю об однозадачниках именно в разделе о кухне потому, что многие такого рода предметы созданы для приготовления пищи. Например, ложка для извлечения мякоти авокадо. Или тавро для выжигания монограммы на стейках. Или очки, которые следует надевать, когда вы нарезаете лук.
Само слово «однозадачник» мы впервые услышали от Элтона Брауна, ведущего популярной кулинарной телепередачи «О вкусной и здоровой пище» (Good Eats). Некоторые предметы-однозадачники действительно очень важны (например, огнетушители), но все же по возможности лучше обзаводиться вещами многофункциональными. Малая бытовая техника или утварь, имеющая узкое предназначение, легко становится на кухне хламом (как вилка, созданная с единственной целью — доставать из банки маринованные огурцы!) Правда, если узкоспециализированной вещью вы пользуетесь ежедневно, тогда она не отвечает определению однозадачника. А вот если некий предмет вам практически не нужен, он точно подпадает под эту категорию. У меня на кухне таковыми являются формы и специальные ножи для вырезания из раскатанного теста фигурного печенья, потому что я редко пеку. Однако на кухне кондитера подобные приспособления — незаменимая вещь. Значит, предмет, являющийся однозадачником для одного человека, для другого может оказаться самой полезной кухонной принадлежностью.
Итак, прежде чем возвращать в кухню вещи из столовой, куда вы их временно вынесли, избавьтесь от всех однозадачников. Узкоспециализированным приспособлениям не место на вашей кухне. Ненужные предметы пожертвуйте на благотворительность, продайте на интернет-аукционе (типа eBay), предложите в качестве подарка на соответствующих сайтах или подарите другу — делайте что угодно, но освободите от них кухню.
Один читатель нашего сайта Алекс Фэйл предложил хороший метод выяснить, чем вы на самом деле пользуетесь на кухне, а что только занимает место. «Возьмите наклейки в виде цветных точек и пометьте ими всю свою кухонную технику и утварь. Когда берете какую-нибудь вещь, снимайте наклейку. А через шесть месяцев избавьтесь от всех предметов, на которых остались точки».
Кухонная утварь
Начав возвращать вещи на кухню, группируйте их с иже подобными, как вы поступали при организации ванной комнаты. Используйте лотки для столового серебра, съемные перегородки в выдвижных ящиках и различные дополнительные контейнеры, чтобы предметы не перемешались и не потерялись. Если у вас нет съемных перегородок, купите их, но только те, которые можно мыть в посудомоечной машине, чтобы у вас потом не возникало сложностей с поддержанием их в чистоте. Избавьтесь от всей поврежденной кухонной утвари, а взамен приобретите новую, но только если она вам действительно нужна. Разумная организация выдвижных ящиков позволит легко и быстро находить нужные принадлежности во время приготовления пищи.
Складывая кухонную утварь, старайтесь не повредить ее. Не делайте многоэтажных нагромождений (если вы не хотите погнуть изделия из тонкого металла). Для хранения крышек и противней используйте покупные крепежные приспособления. Располагайте вещи так, чтобы к ним был легкий доступ, и после мытья их без труда можно было опять вернуть на место. Если систему хранения сложно поддерживать в порядке, добиться ее разумной организации не удастся.
Пластмассовые емкости и другие изделия для хранения пищевых продуктов имеют свойство очень быстро захламлять кухонные шкафы, стоит вам только на короткое время утратить бдительность. Лучше отправлять все безнадежно покрывшиеся пятнами или поврежденные изделия в утиль. Правда, многие производители таких товаров также изготавливают тару для их хранения, чтобы все эти разнокалиберные судочки не загромождали ваши серванты и буфеты. Я настоятельно рекомендую купить ее или же самостоятельно придумать нечто подобное. Чтобы определить нужное вам количество емкостей, предлагаю следующее упражнение: представьте себе, будто в них находится еда, и попытайтесь разместить их в холодильнике и морозильной камере. Сыграйте в своеобразный «холодильниковый тетрис». Когда оба агрегата заполнятся, вы и узнаете, какое максимальное количество пластиковых судков вы можете использовать одновременно. От остальных, превышающих это число, избавьтесь, поскольку они вам все равно никогда не пригодятся.
Сыграйте в аналогичную игру и с сервировочными блюдами. После того как расставите на столе тарелки и бокалы, заполните ими, а также подносами, супницами и прочей крупной столовой посудой остальную его площадь. Очевидно, то, что не поместится, вы не сможете использовать на званом обеде. Продайте или пожертвуйте на благотворительность всю лишнюю столовую посуду и освободите место в буфете и серванте.
На столешницах разрешено находиться только тем вещам, которые вам нужны каждый день или всякий раз, когда работаете на кухне. Пыль и грязь собираются на всем, оставленном на столешнице. Относитесь к ней так же, как к письменному столу на работе. Пару лет у нас на столешнице стояла хлебница, но мы все же избавились от нее после того, как прозвали «коробкой для плесени». Мы постоянно забывали о том, что положили туда хлеб. Представляете, какое зрелище нас ожидало, когда мы наконец вспоминали об этом. Не стоит занимать ценное место на столешнице ненужными предметами.
Если вы относитесь к числу людей, которые хотят иметь специальную столовую посуду для торжественных случаев, то рекомендую изделия из так называемого костяного фарфора. (При его изготовлении в состав добавляется пепел от сжигания костей животных, благодаря чему изделия получаются тонкостенными и просвечивающимися.) Как ни удивительно, но такие фарфоровые тарелки вполне безопасно мыть в посудомоечной машине. Они долговечны и подойдут как для обычных, так и торжественных мероприятий. С ними прекрасно сочетаются цветные салфетки и стеклянная посуда на ножке. В результате вы вполне обойдетесь одним универсальным комплектом посуды на все случаи жизни.
Правило «на столешницах не должно быть ничего лишнего» применимо и к грязной посуде. После еды всю посуду и прочую использованную кухонную утварь следует немедленно вымыть или загрузить в посудомоечную машину. Последнюю нужно включать после ужина, а выгружать содержимое каждое утро перед завтраком. (Если вы живете одна или вдвоем, то, возможно, вам будет достаточно пользоваться ею через один или даже два дня). Запуск машины по графику облегчит вам задачу поддержания кухни в чистоте. Если же столь полезного агрегата у вас нет, то мыть посуду необходимо после каждого приема пищи, без исключений. Любая грязная тарелка, супница или стакан, оставленные на столешнице, провоцируют появление насекомых, паразитов и плесени.
