Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Поделить его на порции и разделать в виде ватрушек. Заполнить их начинкой и смазать яйцом.
Приготовление фарша: морковь почистить, натереть на крупной терке и слегка припустить. Затем добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.
Пироги выпекать при температуре 220–230 °C до готовности.
Пирог с творогом (ватрушка)
Для теста: 1 стакан молока 30 г дрожжей 1/2 ч. л. соли 2/3 ст. л. сахара 75 г сливочного масла (или маргарина) 400 г муки
Для начинки: 1 кг творога 3 яйца 100–150 г сахара 1/2 стакана сметаны 3 ст. л. растопленного масла (если творог нежирный) 2–3 ст. л. муки (или манной крупы) тертая лимонная цедра (или ванилин) яйца для смазывания (при желании можно положить 1/2 стакана изюма или 2 ст. л. рубленых цукатов)
Приготовление теста: растереть дрожжи с 1 ч. ложкой сахара. Добавить смешанное с растопленным маслом теплое молоко, соль, сахар и муку. Замесить тесто и оставить его подниматься.
Затем раскатать тесто в тонкий пласт, переложить на смазанный маслом лист и дать время на расстойку.
Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Затем примешать творог и другие перечисленное продукты.
Творожную массу выложить на поднявшееся тесто и равномерно размазать, оставляя края нетронутыми.
Завернуть края наверх, прижать из пальцами и смазать яйцом.
Выпекать ватрушку в умеренно жаркой духовке – до тех пор, пока творожная начинка на подсохнет и края теста слегка не подрумянятся.
Ватрушки «Мульги»
Для теста: 1 стакан молока 30 г дрожжей 1–2 ст. л. сахара 1/2 ч. л. соли 75 г сливочного масла (или маргарина) 450 г муки
Из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто и оставить его для расстойки.
Для творожной начинки: 600–750 г творога 1/3–1/2 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 2–3 ст. л. растопленного сливочного масла 2 ст. л. сметаны 1 ч. л. тмина 1 ст. л. муки (или манной крупы)
Творог и другие составляющие смешать в однородную массу.
Для начинки из манной каши: 3 стакана молока 3/4 стакана манки 2 ст. л. сахара 2–3 ст. л. сливочного масла 2 яйца немного соли
Из молока и манной крупы сварить кашу; посолить, добавить масло. Яйца взбить с сахаром и соединить с теплой манной кашей.
Для начинки из манной каши и творога: 1 стакан молока 1/4 стакана манной крупы соль 400–500 г творога 2 яйца 2 ст. л. сахара 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. изюма тертая лимонная цедра
Сварить из молока и крупы кашу; посолить ее и добавить сливочное масло. Теплую манную кашу смешать с творогом, взбитыми с сахаром желтками, вымытым изюмом и тертой лимонной цедрой. Под конец вмешать взбитые яичные белки.
Поднявшееся тесто разделать на маленькие булочки, дать им подойти на смазанном маслом листе и выпечь. Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Выпекать в умеренно жаркой духовке.
«Мульги» вкуснее в свежем виде. Их подают на стол теплыми.
Ватрушки «Мульги» с картофельным пюре
Для теста: 1 стакан молока 25–30 г дрожжей 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 50–75 мл растительного масла (жира, маргарина) 400–450 г обойной муки
Для начинки: 700–800 г очищенного картофеля 2–3 ст. л. сливочного масла 2 яйца 1 ст. л. тмина соль
Для смазывания: 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, жир, соль и муку. Вымесить тесто и дать ему подняться.
Затем сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.
Приготовление начинки: картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а клубни размять; добавить масло и соль.
Теплое пюре смешать со взбитыми яйцами и тмином. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.
Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Эти ватрушки можно выпекать и на капустных листьях. Для этого надо сформовать из теста круглые лепешки, положить их на капустные листы и примять посередине так, чтобы край шириной 1,5 см оказался более высоким.
Дать тесту слегка подняться. Затем заполнить углубление начинкой из картофельного пюре и смазать сметаной (или яйцом).
Творожные ватрушки
Для теста: 1 стакан молока 30 г дрожжей 1–2 ст. л. сахара 1/2 ч. л. соли 75 г сливочного масла (или маргарина) 450 г муки
Для начинки: 500 г творога 3 ст. л. сахара 2 яйца 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ст. л. муки тертая лимонная цедра (или ванилин)
Для смазывания: 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку. Хорошенько вымесить тесто и дать ему подойти.
Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Добавить творог, сметану, растопленное масло и муку. Заправить массу лимонной цедрой (или ванилином).
Подошедшее тесто разделать на булочки, положить их на смазанный маслом лист (на расстоянии 4 см) и оставить для расстойки. После этого сделать посередине каждой булочки углубление и заполнить его творожной массой. Ватрушки смазать яйцом.
Выпекать их при температуре 220–230 °C до готовности.
Пироги с грибной начинкой
Тесто для пирогов с грибами
Песочное тесто:
160 г муки
100 г маргарина (или сливочного масла)
соль
Песочное тесто со сметаной:
160 г муки
50 г маргарина
50 г сметаны
соль
Песочное тесто с творогом:
160 г муки
120 г маргарина
120 г творога
1 яичный желток
соль
Песочное тесто с картофелем:
160 г муки
120 г маргарина
120 г картофеля
1 яичный желток
соль
Песочное тесто с сыром:
160 г муки
100–120 г маргарина
100–120 г тертого сыра
1 яичный желток
Песочное тесто на дрожжах:
160 г муки
75–80 г маргарина
25 г дрожжей
2–3 ст. л. воды
Слоеное тесто быстрого приготовления:
160 г муки
75–100 г маргарина
1/2 яйца
1–2 ст. л. воды (или молока)
1 ч. л. уксуса
Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.
Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.
