Примечание. Пряник будет вкуснее и ароматнее, если он вызреет в герметичной упаковке в течение двух дней.
Пирожные к праздничному столу
Пирожные, испеченные в микроволновой печи, хорошо поднимаются и получаются пышными, но не поджариваются. Румяную корочку можно все же получить, используя некоторые приемы (см. начало раздела выпечки).
Глазированные пирожные
1½ стакана муки, 1 стакан (не полный) сахара, 1 яйцо, 90 г сливочного масла, ½ ч. ложки молотой корицы, тертый мускатный орех, молотый имбирь, толченый кардамон по вкусу, 3 ст. ложки сахарной пудры, ч. ложки пищевой соды, ½ ч. ложки уксуса, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сливочное масло взбить, добавить гашенную уксусом соду, пряности, сахар и желток. Добавляя постепенно муку, замесить довольно густое тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Вырезать формочками разные фигурки и выложить на плоскую форму, накрытую жиронепроницаемой бумагой. Поставить форму на решетку и выпекать 2–3 мин при средней мощности («Medium»). Осторожно приподнять бумагу с пирожными, удалить форму, опустить бумагу с пирожными на решетку и дать постоять 5 мин.
Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой.
Покрыть остывшие пирожные глазурью и поставить на 1–1,5 мин в печь при средней мощности.
Творожные рулетики
1½ стакана муки, 3–4 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 250 г творога, 3 ст. ложки молока, 200 г желе (из инжира или любое другое), 1 ст. ложка изюма без косточек, 1–2 ст. ложки тертого миндаля, ½ ч. ложки молотой корицы, 1 пакетик пекарского порошка, соль по вкусу.
Смешать 2 ст. ложки сахара с мукой и пекарским порошком, добавить молоко, творог и 2 ст. ложки сливочного масла. Замесить тесто и тщательно раскатать его в прямоугольный пласт. Растопить оставшееся сливочное масло и смазать им тесто, поверх намазать желе, насыпать изюм и нарезанный миндаль. Свернуть пласт плотным рулетом и нарезать на несколько частей.
Форму для выпекания смазать маслом и выложить куски рулета срезами вниз. Выпекать в форме около 2,5 мин при полной мощности («High»), вынуть из формы и посыпать смесью из 1 ст. ложки сахара и корицы. При желании можно облить цветной глазурью.
Бисквитные пирожные
4 ст. ложки муки, 200 г сахара, 5 яиц, 4 яичных белка, 150 г изюма без косточек, 150 г молотых ядер любых орехов, 4 ст. ложки яблочного повидла, 5 ст. ложек теплой воды, ванильный сахар.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром до образования густой пены. Белки отдельно взбить в крутую пену. Добавить промытый и обсушенный изюм, муку, орехи, воду, взбитые белки и перемешать.
Неметаллический противень выстлать бумагой, выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать при полной мощности («High») 6,5 мин. Дать отстояться в форме, затем вынуть и охладить.
Верх смазать повидлом и закрыть слоем белков (4 шт.), взбитых с ванильным сахаром в крутую пену. Поставить в печь на 40 с при полной мощности. Белковая масса должна слегка подсохнуть.
Готовый бисквит разрезать на пирожные острым ножом.
Лимонные пирожные
Для теста: 400 г муки (2 стакана), 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яичных желтка, 150 г сахара, тертая цедра 1 лимона, 4 ст. ложки лимонного сока.
Для смазывания: 1 яичный желток.
Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.
Растереть желтки с сахаром и маслом до исчезновения крупинок сахара. Добавить ⅓ муки, перемешать. Влить лимонный сок и добавить цедру, перемешать. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто.
Раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемкой или чашкой круглые лепешки. Выложить их на смазанный маслом неметаллический противень и выпекать при мощности выше средней («Medium high») 1,5–2 мин.
Смазать пирожные яичным желтком, обсыпать сахарной пудрой и выпекать еще 1 мин при той же мощности.
Тесто можно не раскатывать в пласт, а скатать из него шарики.
Ромовые пирожные
80 г муки, 250 г сахара, 5 яиц, 50 г шоколада, 4 ст. ложки повидла, ¾ стакана молотых орехов, 3 ст. ложки рома, мармелад, сахарная пудра.
Яичные желтки смешать с сахаром и взбить добела. Отдельно взбить в густую пену яичные белки. Взбивая, соединить обе массы. Постепенно всыпать туда муку, влить 5 ст. ложек теплой воды и хорошо взбить полученную массу до получения однородного теста.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Форму поставить на решетку и выпекать корж 5,5–6,5 мин при полной мощности («High»).
Выпеченный корж оставить на 5–6 мин в форме, затем опрокинуть форму на посыпанную сахаром доску и отделить ее от коржа. Вырезать из коржа кружочки с помощью формочки.
Остатки от коржа раскрошить, добавить молотые орехи, тертый шоколад, повидло и ром. Все хорошо перемешать. Этой смесью намазать один кружочек и соединить его с другим. Каждое пирожное посыпать сахарной пудрой и украсить мармеладом.
Кофейные пирожные
Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 70 г сахара, 2 ст. ложки порошка какао.
Для крема: 50 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 1 ст. ложка крепкого кофе.
Для обсыпки: 1 ст. ложка сахарной пудры.
Растереть масло с сахаром до исчезновения крупинок сахара. Добавить какао и муку, замесить тесто (можно взбить миксером до получения однородной массы). Скатать тесто в колбаску и разделить на четное количество (16–18) небольших кусочков. Эти кусочки скатать в шарики.
Выложить шарики на 3 круглых листа, вырезанных из жиронепроницаемой бумаги, расположив по периферии круга, на одинаковом расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть шарики. Выпекать при средней мощности («Medium») в три приема (каждый круг с шариками — отдельно) около 2,5–3,5 мин каждую порцию. Дать остыть на решетке.
Для крема взбить масло с сахарной пудрой и постепенно в процессе взбивания добавлять свежеприготовленный очень крепкий кофе.
Смазать половину лепешек кремом и соединить их с другими попарно. Посыпать сахарной пудрой.
Корзиночки с ягодами
Для теста: 160 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо (желток), 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Для крема: 5 яиц (белки), 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока.
Для украшения: свежие ягоды.
Смешать мягкое, но не растопленное масло, желток, сахар, муку и соль. Быстро вымесить мягкое тесто, разделить на 10 частей и раскатать кружочки. Взять 10 гофрированных пластмассовых формочек, положить на каждую кружочек теста и обмять его по стенкам. Выпекать 7,5 мин при полной мощности («High»).
Белки хорошо взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Полученным кремом наполнить формочки и украсить ягодами.
