Цыпленок по-провански
6–8 порций: 1 большой цыпленок (примерно 1,2 кг), 250 г шляпок свежих шампиньонов или белых грибов, 1 банка консервированных очищенных помидоров (425 г), 1 большая луковица, 1 яблоко, ½ стакана маслин, ¾ стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка порошка карри, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Лук и яблоко очистить и мелко нарезать. Смешать с нарезанными помидорами, маслинами. Посыпать карри. Залить вином и тщательно перемешать.
Цыпленка разрезать на порционные куски, выложить в кастрюлю, поместить небольшие куски в центре, а крупные — по краям. Залить приготовленной смесью. Тушить под крышкой 22 мин при мощности выше средней («Medium high»).
Добавить грибы и прогревать еще 4 мин при мощности выше средней.
Готовое блюдо посыпать петрушкой.
Цыпленок «Пармезан»
4–6 порций: 1 цыпленок-бройлер (примерно 1,2 кг), 1 яйцо, 120 г кукурузных хлопьев, 120 г тертого пармезанского сыра, 300 мл грибного супа-пюре, 80 мл молока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, щепотка тмина, молотый черный перец и соль по вкусу.
Цыпленка разрубить на порционные куски. Хлопья смешать с тертым сыром и специями. Яйцо слегка взбить. Обмакивать куски цыпленка в яйцо и панировать в приготовленной смеси.
Положить куски цыпленка в кастрюлю: мелкие част (ножки и крылышки) — в центр, части покрупнее (бедрышки и грудки) — ближе к краю. Кусочки класть кожицей вниз. Тушить, накрыв, при полной мощности («High») 7,5–8 мин, перевернув куски через 4 мин.
Смешать грибной суп с молоком. Этой смесью полить цыпленка. Тушить, накрыв, при полной мощности 2,5–4 мин, пока цыпленок не станет мягким.
Перед подачей к столу посыпать тертым сыром и петрушкой.
Цыпленок с вишней
3–4 порции: 1 цыпленок (700–800 г), 200 г вишни без косточек, 80 г сливочного масла, 150 мл красного полусладкого вина, 1 ст. ложка крахмала, молотый черный перец, соль по вкусу.
Растопленное сливочное масло (50 г) смешать с перцем и солью. Цыпленка уложить на решетку грудкой вниз и смазать масляной смесью. Накрыть тушку пергаментом, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекать при полной мощности («High») 4,5–5,5 мин.
Перевернуть цыпленка, обмазать оставшейся масляной смесью. Запекать, не закрывая бумагой, еще 6,5–7,5 мин при полной мощности до готовности мяса. Обернуть цыпленка фольгой и дать ему отстояться еще 10 мин.
Сок, образовавшийся при жарении, слить вместе с осадком в кастрюлю. Смешать с вином. Добавить разведенный в холодной воде крахмал и варить при полной мощности до загустения, Периодически помешивая. Положить в соус вишню и прогревать 70 с при полной мощности, периодически помешивая.
Цыпленка разрезать на порционные куски и полить соусом с вишней.
Цыпленок с хрустящей корочкой
2 порции: 1 цыпленок (700–800 г), 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, 40 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Смешать панировочные сухари, тертый сыр, очищенный и мелко нарубленный корень петрушки, толченый чеснок и соль.
Цыпленка разделать на порционные куски.
Яйца слегка взбить и смешать с растопленным маслом. Обмакивать куски цыпленка в масляно-яичную смесь, а затем обваливать в смеси с сухарями.
Положить куски на блюдо для жарения таким образом, чтобы толстые части были ближе к краям. Накрыть блюдо пергаментом. Запекать при полной мощности 5–6 мин.
Цыпленок с печеночным фаршем
6–8 порций: 2 цыпленка по 750 г, 80 г ветчины, 1 луковица, 60 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1 ст. ложка молотого красного перца (неострого), молотый черный перец, соль по вкусу.
Очистить и мелко нарезать лук, тушить 1,5–2,5 мин при полной мощности с 2 ст. ложками сливочного масла.
Отдельно тушить цыплячью печенку со сливочным маслом в закрытой посуде в течение примерно 1 мин при полной мощности. Добавить молотую ветчину, мелко нарезанную зелень, накрошенный хлеб, молотый черный перец, соль. Все перемешать и прогревать 0,5–1 мин при полной мощности.
У цыплят аккуратно отвести кожу от мяса в области грудки и начинить печеночным фаршем образовавшиеся пустоты.
Тушеный лук выложить в широкую посуду — такую, чтобы в ней можно было расположить решетку для жарения. Цыплят выложить на решетку грудками вниз. Растопить оставшееся сливочное масло и смешать с красным молотым перцем. Этой смесью смазать цыплят. Закрыть их пергаментом, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекать при полной мощности 6–7,5 мин.
Тушки перевернуть грудками вверх. Смесью масла и перца обмазать остальную поверхность цыплят. Готовить, теперь уже не закрывая, при полной мощности 10–11 мин.
Проколоть цыплят острым ножом или вилкой. Если выступивший сок будет прозрачным, цыплят вынуть из печи и полностью обернуть фольгой. Дать отстояться около 20 мин, чтобы они дошли до готовности.
Приготовить соус. Для этого разбавить сливками смесь муки и масла из широкого блюда, над которым жарились цыплята. Варить, время от времени помешивая, при полной мощности 0,5–1,5 мин до появления пузырьков. Соус подать к цыпленку.
Курица, полезная для здоровья
Тушеная курица с рисом
2 порции: 300 г мяса курицы, 100 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, молотый перец, 1 ч. ложка соли по вкусу.
К заранее замоченному (на 20 мин) рису добавить масло, соль и варить под крышкой при полной мощности 7,5–9 мин до полуготовности.
Курицу разрубить на куски, положить на рис и готовить при полной мощности 7,5–11 мин.
Муку развести 2 ст. ложками воды, добавить соль и перец по вкусу, залить этой смесью птицу, накрыть крышкой и тушить при полной мощности 4–5 мин.
По этому рецепту можно приготовить тушеную индейку.
Чахохбили из курицы
2 порции: 1 небольшая курица (800–1000 г), 3–4 луковицы, 4 помидора, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки красного вина, 3 ст. ложки топленого сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Курицу разрубить на небольшие куски и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, вино, масло, соль, 6 ст. ложек воды и тушить под крышкой при полной мощности («High») 15–17 мин.
Помидоры нарезать кружочками, положить поверх курицы. Тушить, накрыв, при полной мощности 2,5–4 мин.
Примечание. При желании можно добавить немного уксуса, уменьшив соответственно количество вина, а вместо масла использовать жир.
Курица по-китайски
2–3 порции: 500–600 г мяса курицы, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки зеленого горошка, 6 яичных белков, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу.
Мясо нарезать маленькими кусочками.
Взбить 2 белка, добавить крахмал и соль, продолжая взбивать. Смешать с кусочками мяса.
Остальные белки соединить с половиной бульона и солью, хорошо размешать, взбить и варить при полной мощности 2 мин. Добавить зеленый горошек.
В отдельной посуде разогреть растительное масло и пассеровать лук в течение 30 с при полной мощности. К жареному луку добавить остаток бульона, сахар и соевый соус. Все перемешать и положить в эту смесь куриное мясо. Прогревать 2–3 мин при полной мощности. Переложить мясо с соусом в середину белковой массы, куда выкладывался зеленый горошек. Прогревать 30 с при полной мощности.
Курица, тушенная с грибами
4 порции: 600–700 г куриного мяса, 300 г свежих грибов, 30 г сливочного масла, 150 г сметаны, молотый черный перец, соль.
