Пельмени и вареники
Пельмени сибирские
2 порции: 160 г муки, 1 яйцо, 100 г говядины (мякоть), 120 г свинины (мякоть), 20 г репчатого лука, ½ стакана молока (мясного бульона или воды), 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки уксуса, молотый черный перец и соль по вкусу.
Просеянную муку насыпать на доску горкой, сделать в ней воронку, влить туда молоко или воду (½ стакана), добавить яйцо и соль (3 г) и замесить крутое тесто. Накрыть тесто салфеткой и дать ему постоять около 30 мин, чтобы стало эластичным.
Примечание. Готовые пельмени приправляют также маслом без уксуса, сметаной, горчицей с уксусом, тертым сыром.
При желании сваренные пельмени можно обжарить в сливочном масле.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с луком (при желании и с чесноком), добавить перец, соль, молоко или бульон.
Раскатать тесто как можно тоньше. Нарезать его на квадратики, на угол каждого квадратика класть кусочек фарша, сворачивать по диагонали («косынкой»), края защипнуть. Верхний угол отогнуть, два других соединить.
В кастрюлю влить 1 л воды, добавить 20 г соли. Довести до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 3–4 мин.
В кипящую воду опустить пельмени и варить при полной мощности примерно 5 мин, пока пельмени не всплывут на поверхность воды. Вынуть их шумовкой.
Полить маслом и уксусом (лучше всего виноградным).
Пельмени с яйцом и грибами
2 порции: 160 г муки, 1 яйцо для теста и 5 яиц для фарша, 20 г сушеных грибов, 25 г репчатого лука, 25 г сливочного масла, 50 г сметаны, молотый черный перец и соль по вкусу.
Из муки, яйца и 120 мл воды приготовить крутое тесто, как описано в предыдущем рецепте.
Предварительно замоченные на 1–2 ч грибы мелко нарезать и варить под крышкой в той воде, в которой они были замочены (1¼ стакана), 7,5–9 мин при минимальной мощности («Low»), пока не станут мягкими. Дать отстояться под крышкой 5 мин. Жидкость слить (ее можно использовать для приготовления соусов к другим блюдам). Грибы смешать с мелко нарезанным луком и пассеровать в масле 2,5–3 мин при полной мощности («High»). Потом соединить с рублеными крутыми яйцами, приправить солью и перцем.
Дальше готовить, как описано выше.
Готовые пельмени полить сметаной.
Пельмени с рыбой
2 порции: 160 г муки, 1 яйцо, 450 г рыбного филе (треска, налим, щука и т.п.), 50 г репчатого лука, 75 г сливочного масла для фарша, молотый черный перец и соль по вкусу.
Из муки, яйца и ½ стакана воды приготовить крутое тесто, как описано выше.
Рыбное филе промыть и пропустить два раза через мясорубку с луком, добавить масло (25 г), соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.
Этим фаршем начинить пельмени и варить, как описано выше.
Полить растопленным маслом (50 г).
Готовые рыбные пельмени можно заправлять соевым соусом.
Вареники старорусские
2 порции: 140 г муки, 60 мл молока, 1 яйцо, 50 г отварного говяжьего сердца, 100 г отварного легкого, 20 г вареных грибов, 10 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, соль по вкусу.
Легкое и сердце пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле (1 ч. ложка) 40–70 с при полной мощности («High»). К луку добавить легкое и обжаривать еще 40–70 с при той же мощности.
Грибы мелко нарезать и смешать с фаршем.
Из муки, молока, яйца, масла (1 ч. ложка) и сахара приготовить крутое тесто.
С приготовленным фаршем сделать вареники и варить около 3,5 мин при полной мощности в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
Готовые вареники полить растопленным маслом.
Блюда из макаронных изделий
Макароны, спагетти, лапша с маслом
2 порции: 200 г макаронных изделий, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Налить в 3-литровую кастрюлю 4 стакана воды, добавить соль, растительное масло. Довести воду до кипения под крышкой при полной мощности примерно за 4,5–6 мин.
Положить макароны и размешать. Варить, не накрывая, 10–12 мин при полной мощности до готовности. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Откинуть на дуршлаг. Заправить сливочным маслом.
Макароны с грудинкой
2–4 порции: 200 г макарон, 100 г грудинки, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, белый молотый перец по вкусу.
Отварить макароны, как описано выше, и дать отстояться.
Мелко нарезанную грудинку прогревать с очищенным и мелко нарезанным луком при полной мощности 2,5–3 мин.
Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить в посуду для запекания. Смешать с грудинкой и луком.
Молоко прогревать при полной мощности около 1,5 мин. Масло растереть с мукой в однородную пасту, добавить в молоко и нагревать около 2,5 мин при полной мощности до сгущения соуса. Добавить сыр и специи.
Приготовленным соусом залить макароны с грудинкой и прогревать при средней мощности около 1,5–3 мин до появления пузырьков.
Макароны с сыром
2 порции: 200 г макарон, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ломтика белого хлеба, 2 стакана молока, сухая горчица, молотый белый перец и соль по вкусу.
Отварить макароны, как описано выше, и дать отстояться.
Молоко вылить в небольшую кастрюлю и нагревать при полной мощности около 1,5 мин. Масло (1 ст. ложка) растереть с мукой и сухой горчицей в однородную пасту. Добавить молоко и тщательно размешать, посолить и поперчить. Варить около 2,5 мин при полной мощности до сгущения.
Приготовленный соус смешать с ⅔ тертого сыра (100 г).
Готовые макароны откинуть на дуршлаг и выложить снова в кастрюлю. Залить соусом и перемешать.
В отдельной посуде прогревать 2,5 мин при полной мощности раскрошенный белый хлеб в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Макароны посыпать поджаренными хлебными крошками и остальным тертым сыром. Прогревать при средней мощности примерно 1,5–2 мин до появления пузырьков.
Спагетти с мясом в томатном соусе
2 порции: 150 г спагетти, 100 г мясного фарша, 3 ст. ложки тертого пармезанского сыра, 4 ст. ложки нарезанного репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Для соуса: 200 г помидоров, 3 ст. ложки томатной пасты, ½ ч. ложка сухого базилика, ½ ч. ложки сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.
Спагетти положить в 3-литровую кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы спагетти покрывал слой воды 4–5 см, и варить под крышкой 6–7,5 мин при средней мощности.
Смешать фарш, 1 ст. ложку сыра, половину лука, сливки, петрушку, соль и перец и высыпать в макароны.
Помидоры нарезать, соединить с томатной пастой, базиликом и специями. Перемешивать, слегка разминая помидоры, чтобы получилась однородная масса.
Помидорную массу вылить в кастрюлю на спагетти. Сверху посыпать смесью толченого чеснока, оставшегося лука и сыра и прогревать при полной мощности 6–7,5 мин.
Лапшевник с мясом
2–4 порции: 200 г лапши, 150 г мясного фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Лапшу отварить, как описано выше, дать ей отстояться и откинуть на дуршлаг.
Смешать лапшу с сырыми яйцами, посолить и перемешать.
Половину лапши выложить ровным слоем в смазанную маслом форму для запекания. На слой лапши выложить смесь из фарша, очищенного и измельченного лука и чеснока. Сверху выложить ровным слоем оставшуюся лапшу. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать сухарями и сыром. Запекать при полной мощности 5–7 мин.
